Chiński Shaved Ice, lub baobing, jest czymś, co widziałem tylko wykonane we właściwy sposób w Chinach.
W gorące dni w Pekinie, kiedy moi rodzice i siostra mieszkali tam przez 3 lata, a ja byłam na studiach, nie było nic lepszego niż wieża puszystego, śnieżnego lodu z wszystkimi dodatkami. Słodka czerwona fasolka adzuki i chłodząca zielona fasolka mung, mnóstwo kruchych perełek tapioki i kulek ryżowych, i idealna słodka skondensowana mieszanka mleczna.
To był wyszukany, ale lekki deser, którego nigdy nie miałam dość.
- Recipe Inspiracja: A Din Tai Fung Copycat
- Czym różni się Baobing?
- Przyprawy do baobingu
- Jak zrobić Baobing (chiński lód)
- Krok 1: Zrób Czerwoną Fasolę Adzuki & Mieszanki Fasoli Mung
- Krok 2: Przygotuj lód do golenia
- Krok 3: Przygotuj polewy
- Krok 4: Zmontuj lód
- Chinese Shaved Ice
- Składniki
- Dla mieszanki czerwonej fasoli:
- Dla mieszanki fasoli mung:
- Inne dodatki:
- Instrukcje
- Przygotowanie czerwonej fasoli adżuki &Mieszanki fasoli mung
- Prepare Ice for Shaving
- Przygotowanie polew
- Złóż lód
- nutritional info disclaimer
Recipe Inspiracja: A Din Tai Fung Copycat
Din Tai Fung jest jedną z najsłynniejszych restauracji w Chinach, znaną z pierogów i innych tradycyjnych szanghajskich dań brunchowych.
Na koniec każdego posiłku zawsze nalegałem na ten deser lodowy. Niemożliwie wysoka wieża z lodu pojawiała się na stole z 4 łyżkami, a my powoli odrywaliśmy łyżką boki wieży, żując słodkie perły tapioki wymieszane ze słodką fasolą i delikatnymi odłamkami lodu.
Na naszej wycieczce do Szanghaju ostatniej jesieni, jednak byłem absolutnie zdruzgotany odkryciem, że usunęli WSZYSTKIE desery z golonego lodu z ich menu!
Więc ten przepis jest odtworzeniem tych wszystkich miseczek z gołymi lodami, teraz, kiedy moje jedno źródło zostało bezceremonialnie odcięte. Jeśli chodzi o tych z Was, którzy nigdy nie próbowali, to czeka Was nie lada gratka!
Czym różni się Baobing?
Chiński lód, czyli baobing, nie jest taki sam jak podobne desery serwowane w Japonii, Korei czy na Hawajach. Na przykład, hawajskie lody przypominają puszysty śnieg i są polewane syropami smakowymi. Koreańskie gołe lody, czyli patbingsu, opierają się bardziej na dyskretnych polewach, bez mlecznej zupy, która łączy wszystko razem.
Ten chiński goły lód różni się również od niektórych innych naszych chłodnych, mlecznych chińskich deserów, zainspirowanych przez sieć deserów Honeymoon Dessert. Lód jest tu głównym składnikiem, w przeciwieństwie do naszego deseru Black Sticky Rice Mango, który opiera się bardziej na mleku i lodach.
Ten shave ice to dosłownie, wieża z golonego, płatkowanego lodu, który rozpływa się w ustach, pokryta polewami i oblana mieszanką skondensowanego mleka.
Przyprawy do baobingu
Baobing może mieć wiele różnych polew i składników! Ta wersja jest bardzo tradycyjna, ponieważ wykorzystuje czerwoną fasolę i fasolę mung. Inne super tradycyjne dodatki to schłodzone, ugotowane kostki taro i galaretka z trawy.
Ten przepis jest wersją, którą często jedliśmy w Chinach, ale zdajemy sobie sprawę, że te łagodniejsze smaki nie są dla każdego, więc możesz dostosować swoje chińskie gołe lody do swojego gustu! Oto podział, więc możesz dowiedzieć się, jak smakuje Twój idealny chiński lód.
Co ma nasz:
- Perełki tapioki
- Czarne perły tapioki
- Kulki ryżowe
- Czerwona fasola
- Bean mung
- Mleko kokosowe zmieszane ze zwykłym mlekiem i mlekiem skondensowanym
Inne pomysły na dodatki:
- Owoce (np, mango, jagody, itp.)
- Lody śmietankowe (waniliowe i matcha są szczególnie dobre)
- Ugotowane na parze, schłodzone i pokrojone w kostkę taro
- Kulki ryżowe z taro i słodkich ziemniaków
Jak zrobić Baobing (chiński lód)
Jest garść kroków i komponentów, które muszą się połączyć na jednej wieży lodowej! Oto przybliżona sekwencja wydarzeń:
- 10-12 godzin przed podaniem: Zamroź lód i przygotuj 2 mieszanki fasolowe
- 1-2 godziny przed podaniem: Przygotuj dodatki
- Tuż przed gotowością do podania: Zmontuj lód goździkowy!
Widzisz teraz, dlaczego miałam złamane serce, że jedyna restauracja, o której wiedziałam, że serwuje lody tej jakości, usunęła je z menu? To jest praca z miłości. Ale zajmijmy się tym!
Krok 1: Zrób Czerwoną Fasolę Adzuki & Mieszanki Fasoli Mung
Odcedź namoczoną fasolę i przenieś czerwoną fasolę i fasolę mung do dwóch oddzielnych garnków. Dodaj 3 filiżanki świeżej wody do każdego z nich.
Jak widać na poniższym zdjęciu, po 1 filiżance czerwonej fasoli i fasoli mung, po namoczeniu robi się całkiem spory balonik!
Doprowadź oba garnki do wrzenia. W przypadku mieszanki z czerwonej fasoli adzuki, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Zależy to trochę od czasu moczenia i wieku fasoli. Dla zupy z zielonej fasoli mung, gotować na wolnym ogniu przez 20-30 minut, aż fasola stanie się miękka i będzie pękać.
Gdy fasola wygląda na miękką i rozpadającą się, użyj blendera zanurzeniowego, aby zmiksować ½ szklanki każdej zupy fasolowej na puree. Następnie dodaj puree z powrotem do garnków. Ostudzić całkowicie przed użyciem. Ja przygotowałam swoją zupę dzień wcześniej i schłodziłam ją przez noc. Jeśli to zrobisz, możesz potrzebować rozluźnić mieszankę czerwonej fasoli z odrobiną wody następnego dnia, ponieważ fasola adzuki może być dość skrobiowa.
Krok 2: Przygotuj lód do golenia
Będziesz potrzebował maszyny do golenia lodu (możesz ją znaleźć na Amazonie). Ta, której użyliśmy, to proste urządzenie, które nie wymaga prądu, ale zapewnia uzyskanie puszystej konsystencji lodu. Mógłbyś spróbować zrobić to samo w blenderze o dużej mocy, ale prawdopodobnie skończyłoby się na małych kamyczkach lodu, a nie puszystym lodzie.
Będziesz musiał użyć foremek, które są dołączone do maszynki do lodu i zamrozić w nich wodę na noc przed. Jedna z naszych foremek była pęknięta, więc wyłożyłam ją folią plastikową. Użyłam też małego plastikowego pojemnika na wynos, który mieliśmy – oba rozwiązania zadziałały jak urok!
Gdy jesteś gotowy do golenia lodu, po prostu ładujesz bloki lodu do górnej części maszynki do lodu, przykręcasz rączkę, umieszczasz miskę pod spodem i przekręcasz rączkę, aby golić lód. Będziesz potrzebować 2 bloki na 1 dużą porcję, 2 zwykłe porcje lub 3 małe porcje.
Krok 3: Przygotuj polewy
Przygotuj perły tapioki w oddzielnych małych garnkach zgodnie z instrukcjami z opakowania. Dla suszonych białych pereł tapioki, użyj instrukcji mojej mamy. Białe perełki tapioki mogą być nieco trudne do ugotowania, ale czarne perełki tapioki (te w opakowaniach, które mówią „Gotowe w 5 minut”) gotują się szybko, więc nie krępuj się używać tylko tych, jeśli wolisz.
Przygotuj kulki ryżu glutinous według naszego przepisu. Mieliśmy kilka odłożonych w zamrażarce, więc wszystko co musieliśmy zrobić to ugotować je i ostudzić pod bieżącą wodą.
Następnie, przygotuj mieszankę mleczną mieszając trzy rodzaje mleka razem w misce, dużej miarce lub dzbanku. Możesz zdecydować się na użycie całego mleka kokosowego lub całego mleka mlecznego, jeśli wolisz jedno nad drugim. Jeśli chodzi o mleko skondensowane, to właśnie stąd pochodzi większość słodyczy, a im gęstsza mieszanka mleczna, tym lepiej będzie nad lodem.
Krok 4: Zmontuj lód
To jest najbardziej ekscytująca część!
Ogolić lód i ułożyć go w dużą wieżę w płytkiej misce. Może się okazać, że będziesz musiał przełożyć lód do mniejszej miski niż ta, w której go podasz. Jeśli musisz przenieść lód, pamiętaj, aby poruszać się szybko!
Używając łyżki, kapać mieszanki z czerwonej fasoli i fasoli mung po bokach wieży lodowej na przemian w kolumnach. Następnie umieścić kulki boba, tapioki i ryżu glutinous wokół podstawy wieży lodowej. Na koniec wlewamy na wierzch mieszankę mleczną, pozwalając jej wsiąknąć w lód i spłynąć po bokach.
Jedna porcja tego lodu wymaga około 1 filiżanki lodu, tyle mieszanki fasoli i dodatków, ile chcesz, oraz ½-⅔ filiżanki mleka. Kieruj się własnymi preferencjami i buduj je tak, jak lubisz!
Możesz zrobić je tylko z zieloną fasolą mung lub tylko z czerwoną fasolą, lub całkowicie zmienić polewy.
Jeśli chciałbyś uprościć przepis, spróbuj zrobić tylko mieszankę z czerwonej fasoli, partię szybko gotujących się perełek tapioki i zmontować z odrobiną lodu, mieszanki mleka, czerwonej fasoli, tapioki i może gałką lodów waniliowych!
Ciesz się!
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę mailową i koniecznie śledź nas na Pintereście, Facebooku, Instagramie i Youtube!
Chinese Shaved Ice
Składniki
Dla mieszanki czerwonej fasoli:
- ▢ 1 filiżanka suszonej czerwonej fasoli adzuki (8 oz./225g, namoczona przez noc)
- ▢ 1/4 szklanki cukru (50g, lub do smaku)
- ▢ 3 szklanki wody (710 ml)
- ▢ 1/8 łyżeczki soli
Dla mieszanki fasoli mung:
- ▢ 1 filiżanka suszonej fasoli mung (8 oz./225g, namoczone przez noc)
- ▢ 1/4 szklanki cukru (50g, lub do smaku)
- ▢ 3 szklanki wody (710 ml)
- ▢ 1/8 łyżeczki soli
Inne dodatki:
- ▢ 1/2 filiżanki suchych, szybko gotujących się czarnych perełek tapioki.gotowania czarnych perełek tapioki (boba)
- ▢ 1/2 filiżanki suszonych białych perełek tapioki (można zastąpić więcej szybko gotowanych czarnych perełek tapioki)
- ▢ 1/2 filiżanki kulek z ryżu glutinous kulki ryżowe (według naszego przepisu)
- ▢ 1/2 szklanki mleka kokosowego (120 ml)
- ▢ 1/2 szklanki zwykłego mleka (120 ml)
- ▢ 1/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego (120 ml, lub do smaku)
Instrukcje
Przygotowanie czerwonej fasoli adżuki &Mieszanki fasoli mung
-
Odcedź namoczoną fasolę i przełóż czerwoną fasolę i fasolę mung do dwóch oddzielnych garnków. Do każdego z nich dodać 3 szklanki świeżej wody.
-
Doprowadzić oba garnki do wrzenia. W przypadku mieszanki z czerwonej fasoli adzuki, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Zależy to trochę od czasu moczenia i wieku fasoli. Dla zielonej zupy z fasoli mung, gotować na wolnym ogniu przez 20-30 minut, aż fasola stanie się miękka i zacznie się rozpadać.
-
Gdy fasola wygląda na miękką i rozpadającą się, użyć blendera do zmiksowania ½ szklanki każdej zupy fasolowej na puree. Następnie dodaj puree z powrotem do garnków. Ostudzić całkowicie przed użyciem. Ja przygotowałam swoją zupę dzień wcześniej i schłodziłam ją przez noc. If you do this, you may need to loosen the red bean mixture with some water the next day, as the adzuki beans can be quite starchy.
Prepare Ice for Shaving
-
Freeze ice in molds that came with your ice shaving machine.
Przygotowanie polew
-
Przygotowanie perełek tapioki w oddzielnych małych garnkach zgodnie z instrukcjami podanymi w opakowaniu. Dla suszonych białych pereł tapioki, użyj tych instrukcji. Białe perły tapioki mogą być nieco trudne do ugotowania, ale czarne perły tapioki (te w opakowaniach, które mówią „Gotowe w 5 minut”) gotują się szybko, więc nie krępuj się używać tylko tych, jeśli wolisz.
-
Przygotuj kulki ryżu glutinous według naszego przepisu. Mieliśmy trochę odłożone w zamrażarce, więc wszystko co musieliśmy zrobić to ugotować je i schłodzić pod bieżącą wodą.
-
Następnie, przygotuj mieszankę mleczną mieszając 3 mleka razem. Możesz zdecydować się na użycie całego mleka kokosowego lub całego mleka mlecznego, jeśli wolisz jedno od drugiego. Jeśli chodzi o mleko skondensowane, to właśnie stąd pochodzi większość słodyczy, a im gęstsza mieszanka mleczna, tym lepsza będzie na lodzie.
Złóż lód
-
Ogolić lód i ułożyć go w dużą wieżę w płytkiej misce. Być może będziesz musiał golić lód do mniejszej miski niż ta, w której będziesz go podawać. Jeśli trzeba przenieść lód wokół, tylko upewnij się, że poruszasz się szybko!
-
Używając łyżki, kapać mieszaniny czerwonej fasoli i fasoli mung w dół boków wieży lodowej w naprzemiennych kolumnach. Następnie, umieścić kulki boba, tapioki i ryżu glutinous wokół podstawy wieży lodowej. Na koniec wlać mieszankę mleczną na wierzch, pozwalając jej wsiąknąć w lód i spłynąć po bokach.
-
Jedna porcja tego lodu wymaga około 1 filiżanki lodu, tyle mieszanki fasoli i dodatków, ile chcesz, oraz ½-⅔ filiżanki mleka. Kieruj się własnymi preferencjami i buduj je tak, jak lubisz!
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisana i wyprodukowana wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife