Wszystko, co musisz wiedzieć o rozgałęzieniu poza mąką uniwersalną, i dlaczego możesz chcieć.
W dawnych czasach zakup worka mąki był stosunkowo prostym przedsięwzięciem. Wybierałeś dowolną markę śnieżnobiałej mąki uniwersalnej, której byłeś wierny. Może włożyłbyś do koszyka również mąkę tortową lub chlebową, gdybyś był zapalonym piekarzem.
Te czasy minęły.
Nie musisz robić zakupów w wysokiej klasy, specjalistycznym sklepie spożywczym, aby mieć dostęp do mąki, która wykracza daleko poza pszenicę. Jeśli ostatnio przespacerowałeś się po alejce do pieczenia w swoim ulubionym supermarkecie, nie muszę ci mówić, że masz wiele możliwości. Bardzo wiele. Mąki orzechowe, mieszanki mąk bezglutenowych, mąki z ziaren zbóż, mąki na bazie skrobi i bulw… wszystkie są na wyciągnięcie ręki.
Niedawno temu robiłam bilans tego, jak wiele wyraźnie alternatywnych mąk znajduje się na półkach w moim lokalnym supermarkecie. Nie licząc mieszanek bezglutenowych i paleo, naliczyłam 16 rodzajów mąki oprócz tradycyjnych odmian na bazie pszenicy. Nawet dla entuzjastycznego piekarza domowego, to przytłaczająca liczba.
Ale rzecz w tym, że wszystkie te opcje coś oznaczają: możliwość. I pomimo implikacji, które towarzyszą słowu „alternatywne”, mąki alternatywne nie muszą koniecznie zastępować tradycyjnych. Jasne, wiele osób sięga po te opcje, ponieważ aktywnie unika mąki pszennej z powodów zdrowotnych – ale alergia lub wrażliwość nie jest jedynym powodem, dla którego warto przyjąć alternatywny styl życia z mąką.
Oto przegląd dziesięciu nietradycyjnych mąk, które nasz zespół uznał za powszechnie dostępne i głęboko intrygujące. I podczas gdy każda z tych odmian mąki oferuje swoje własne zalety i dziwactwa, podczas badań i eksperymentów z nimi, jedna rzecz stała się krystalicznie czysta: alternatywne mąki mogą działać jako zamiennik lub jako dodatek do twojego standby, ale tak czy inaczej, znacznie rozszerzają to, co jest możliwe w domowej kuchni.
Jak zobaczysz w poniższych przepisach, poszerzanie horyzontów mąki nie polega wyłącznie na przejściu na bezglutenowość. Chodzi o teksturę. Chodzi o smak. A co najważniejsze, chodzi o zabawę.
The Textural Trailblazers
gluten-free
Mąka ryżowa jest wytwarzana, co nie jest zaskakujące, z bardzo drobno zmielonego ryżu. Podczas gdy ma jedwabistą, proszkową teksturę, która może wydawać się delikatna obok wielu mąk na bazie pszenicy, mąka ryżowa jest ceniona za stabilną strukturę, którą nadaje wypiekom i jest częstym składnikiem mieszanek bezglutenowych z tego właśnie powodu. Poza mieszankami do pieczenia GF, prawdopodobnie spotkaliście się z tą mąką w formie makaronu ryżowego w daniach takich jak pad thai.
Standardowa mąka ryżowa jest dostępna w dwóch odmianach: brązowej i białej. Brązowa jest mielona z pełnoziarnistego brązowego ryżu, a biała z ryżu białego. W większości zastosowań piekarniczych te dwie odmiany są praktycznie wymienne. Brązowa mąka ryżowa oferuje nieco bardziej orzechowy smak i pełnoziarniste właściwości zdrowotne, ale ma również nieco krótszy okres przydatności do spożycia niż biała. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na brązową czy białą mąkę, schowaj ją do zamrażarki pomiędzy kolejnymi użyciami, aby zmaksymalizować jej żywotność. (Właściwie, jest to dobra zasada dla każdej mąki do naśladowania, jeśli mamy być szczerzy). Możesz również natknąć się na produkt o nazwie „słodka” lub „glutinous” mąka ryżowa, która jest nadal całkowicie bezglutenowa, ale wykonana z krótkoziarnistego „kleistego ryżu”. Jest to odmiana mąki ryżowej używana do produkcji japońskiego mochi. I jeśli kiedykolwiek znajdziesz się twarzą w twarz z torbą skrobi ryżowej – nie, to nie jest to samo co mąka ryżowa i nie powinna być używana jako substytut.
Teraz, jest powód, dla którego wymieniam mąkę ryżową jako pierwszą w tym przewodniku. Ponieważ, dla mnie, mąka ryżowa była najbardziej ekscytującym objawieniem, które wyszło z mojego głębokiego nurkowania w alternatywnych mąkach. Jest to wszechstronna mąka, która może być używana do zagęszczania sosów lub zup, panierowania i robienia pierogów lub klusek; jednak ja zakochałam się w mące ryżowej ze względu na wyjątkowy charakter, jaki wnosi do wypieków.
Czy pieczesz coś całkowicie bezglutenowego (jak ciasteczka z masłem nerkowca na zdjęciu powyżej), czy po prostu uzupełniasz mąkę na bazie pszenicy, mąka ryżowa przyczynia się do unikalnej tekstury, którą mogę tylko opisać jako przyjemnie piaszczystą. Jasne, to może brzmieć trochę dziwnie, ale zaufaj mi, jest to wyraźna niebagatelność, która jest zarówno delikatna, jak i zachwycająca w kontekście czegoś takiego jak kruche ciasteczka lub partia domowych krakersów serowych.
WATCH: How to Make Butternut-Nut Butter Bars
Inną ważną cechą mąki ryżowej jest jej zdolność do przyjmowania płynów – jest o wiele bardziej chłonna niż uniwersalna. Ta chłonność może być wykorzystana w kuchni, aby osiągnąć chrupiącą teksturę tam, gdzie być może zaakceptowałeś „ciastowatość” jako jedyną opcję. Weźmy na przykład te ciasteczka z orzechów laskowych. Większość wypieków, które zawierają składniki o dużej zawartości wilgoci, takie jak puree z dyni (lub w przypadku tych blondies, puree z orzechów laskowych), będą z natury miękkie i puszyste ze względu na zawartość wilgoci. To wszystko jest dobre i dobre, jeśli chodzi o coś takiego jak ciasto bundt lub szybki chleb, ale jest to wręcz rozczarowujące, gdy wgryzasz się w „ciasteczko”, które czuje się jak nadmiernie upieczony wierzch muffina; wprowadź mąkę ryżową. Użycie chłonnej mąki oznacza, że uzyskasz smak, którego szukasz, gdy mieszasz puree z bananów lub dyni w cieście, ale możesz również mieć znaczącą teksturę, której oczekujesz od ciasteczek.
Czy jesteś gotowy, aby wypróbować mąkę ryżową? Zacznij od tych łatwych, bezglutenowych ciasteczek z masłem z nerkowców. Zdecydowaliśmy się na brązową mąkę ryżową, aby dodać im wyrazistości, i opiekaliśmy ją, aby pogłębić orzechowy smak.
Zapoznaj się z przepisem: Cashew Butter Cookies
Tapioca Flour
bezglutenowe
Mąka z tapioki to kolejna neutralnie aromatyzowana, bezglutenowa opcja. Wykonana z niezwykle drobno zmielonego miąższu korzenia manioku, mąka z tapioki jest często używana do tworzenia chrupkości w bezglutenowych wypiekach. Jest to również stabilny środek zagęszczający do wszystkiego, od sosu do nadzienia (więcej na ten temat poniżej).
Podczas zakupów mąki z tapioki, należy pamiętać, że ktokolwiek nazywa te mąki legalnie chce nas wszystkich potknąć. Choć powstaje ona ze sproszkowanego korzenia manioku, jest to produkt wyraźnie inny niż mąka z manioku. Nie można ich stosować zamiennie. I w przeciwieństwie do mąki ryżowej, terminy „mąka” i „skrobia” mogą być generalnie stosowane zamiennie, jeśli chodzi o tapiokę. Wreszcie, jeśli twój przepis wymaga mąki lub skrobi z tapioki, nie chcesz produktu z tapioki, który został wstępnie zżelatynizowany – tj. wstępnie ugotowany i wysuszony w celu uzyskania natychmiastowej mocy zagęszczającej. Moja rada: Pomiń wszelkie opakowania, które otwierają drzwi do dalszych pytań i poszukaj torby, która wprost mówi „mąka z tapioki” lub „skrobia z tapioki” od zaufanej marki, takiej jak Bob’s Red Mill.
Gdy już przyniosłeś ją do domu, przełóż ją przez jej wysiłki i zobacz, co ta cała cudowna mąka może zrobić. Jak wspomniano powyżej, tapioka jest ceniona za swoją zdolność do zapewnienia chrupkości wypiekom, szczególnie jako część mieszanki mąki bezglutenowej, ale nie jest to mąka, na której można się oprzeć. Dlatego też, jednym z jej bardziej tradycyjnych (i smakowitych) zastosowań jest serowa, lekka jak powietrze brazylijska bułka Pão de Queijo. Dodatkowo, może być stosowany w sposób niewyczuwalny do zagęszczania sosów, gulaszów, kremów i innych, podobnie jak w przypadku zwykłej mąki lub skrobi kukurydzianej. Lubię używać jej (w zamianie jeden na jeden) zamiast mąki uniwersalnej w moim nadzieniu do szarlotki, ponieważ uważam, że jest bardziej płynnie połączona z sokami owocowymi i nie pozostawia po sobie śladu smaku.
In the gluten-free Salted Grapefruit Pie you see here, our test kitchen opted to demonstrate both of tapioca flour’s greatest strengths by incorporating it into the flakey, gluten-free crust as well utilizing it to stabilize the custard filling. Niezależnie od tego, czy chcesz w pełni zapoznać się z mąką z tapioki, czy po prostu potrzebujesz imponującego deseru, ten piękny różowy placek jest dla ciebie.
Zapoznaj się z przepisem: Salted Grapefruit Pie
Mąka ziemniaczana
bezglutenowa
Mąka ziemniaczana jest produktem mielenia obranych i wysuszonych białych ziemniaków. Podobnie jak mąka ryżowa, jest wyraźnie innym produktem w postaci proszku niż skrobia ziemniaczana. Jest ona powszechnie stosowana w połączeniu z mąką pszenną w produktach takich jak chleb ziemniaczany, oprócz tego, że jest to produkt „go-to” w przepisach bezglutenowych. Podobnie jak inne drobne, skrobiowe mąki, które do tej pory omówiliśmy, mąka ziemniaczana może być również wykorzystywana jako środek zagęszczający. Choć w tej roli nie jest ona zwykle uważana za tak wszechstronną jak tapioka, to intuicyjnie nadaje się do wzbogacania zup i gulaszy. I gdybym miała rzucić okiem w ciemno na znak mąki ziemniaczanej, zgadłabym, że to Ryby – miękkie, słodkie, artystyczne i naprawdę lubiące wodę.
Oto rzecz, którą należy wiedzieć o mące ziemniaczanej: ma ona prawdziwe (naprawdę najprawdziwsze!) powinowactwo do cieczy. Dzięki zawartości skrobi mąka działa jak gąbka, wchłaniając i zamykając wilgoć. Jest więc doskonała do tworzenia elastycznych wypieków, które wyjątkowo długo zachowują swoją wilgotność. Mąka ta jest ceniona wśród piekarzy jako środek przedłużający trwałość, a także dodający delikatności zarówno wypiekom bezglutenowym, jak i chlebom drożdżowym na bazie pszenicy.
Doskonałym sposobem na powitanie mąki ziemniaczanej w swojej kuchni jest tradycyjne szwedzkie ciasto znane jako sandkaka, czyli ciasto piaskowe. Ten ujmujący w swej prostocie przepis wymaga mniej niż dwóch filiżanek skrobiowej mąki ziemniaczanej, aby uzyskać nieodparcie gęsty, gąbczasty bochenek, który pod względem miękkości jest podobny do ciasta francuskiego. A ponieważ to maślane ciasto zachowa swój młodzieńczy urok przez kilka dni, jest to fantastyczne rozwiązanie, gdy potrzebujesz łatwego do polubienia deseru, który można przygotować przed wyjściem z domu.
Zapoznaj się z przepisem: Sandkaka
The Nuanced and Nutty
gluten-free
Mąka orzechowa powstaje w wyniku przetwarzania prażonych orzeszków ziemnych i odtłuszczania (tj. wyciskania olejów z) powstałej pasty w celu uzyskania suchego proszku. Ilość oleju wyekstrahowanego podczas procesu odtłuszczania określa zawartość tłuszczu w mące; możesz kupić mąkę orzechową o zawartości od 12% do 28%. Ponieważ jest gęsta zarówno w białku, jak i smaku, ta bezglutenowa mąka przyciąga kucharzy wszystkich rodzajów.
Mąka z orzeszków ziemnych jest często używana do zwiększania wartości odżywczej przepisów, zarówno wytrawnych, jak i słodkich, ponieważ zawiera godną uwagi ilość białka, około 14 gramów na ¼ filiżanki, bez znacznej ilości tłuszczu. Po tym wszystkim, jeśli wymieszać mąkę orzechową z odrobiną płynu, znajdziesz się z masłem orzechowym-jak pasta, która nie ma tłuszczu i cukru znaleźć w słoiku Jif. (Nie mówię, że powinieneś zrobić PB&J z tym produktem, po prostu zwracam na to uwagę). Ta zawartość białka oznacza również, że może ona zapewnić strukturę w bezglutenowych projektach wypieków. To powiedziawszy, z mąką orzechową wiąże się intensywny pakiet skoncentrowanego smaku prażonych orzeszków ziemnych, który nadaje jej silny urok kulinarny. Mąka z orzeszków ziemnych może być używana do przyniesienia strukturalnego oomph i imponującego smaku tostów do sosów, gulaszu, wypieków, panierowania i nie tylko.
OK, więc teraz pytanie za milion dolarów: Czy mąka orzechowa to to samo, co masło orzechowe w proszku?
Odpowiedź: Tak jakby, ale nie do końca. Różnica między tymi dwoma produktami polega na tym, że masło orzechowe w proszku, które jest ogólnie reklamowane jako zdrowy sposób na uzyskanie smaku masła orzechowego bez tłuszczu, zawiera odrobinę soli i cukru dla smaku – gdzie zwykła mąka orzechowa nie. Jednakże, masło orzechowe w proszku, takie jak PB2, może być łatwiejsze do znalezienia w lokalnym supermarkecie i dla wszystkich zamiarów i celów będzie działać tak samo jak mąka orzechowa w kontekście czegokolwiek, co gotujesz.
W rzeczywistości, testowaliśmy peanutty dredged smażonego kurczaka, o którym mam zamiar powiedzieć ci o z masłem orzechowym w proszku i okazało się, że jest to bezproblemowa zamiana. Dla tego przepisu, nasza kuchnia testowa poszedł z mieszanką mąki orzechowej i mąki Wondra (która jest uniwersalna mąka, która została gotowane i odwodnione), wraz z kilkoma suszonymi przyprawami, aby stworzyć idealne szybkie, skillet smażone kurczaka powłoki. Mąka z Wondry zapewnia intensywną, natychmiastową chrupkość, podczas gdy mąka z orzeszków ziemnych błyszczy jako źródło mocno palonego smaku. Nie jest to produkt bezglutenowy, ale zastosowany na udkach bez kości i skóry – które gotują się szybko i z łatwością zachowują soczystą soczystość – pozwala uzyskać wspaniały efekt smażonego kurczaka w zaledwie 30 minut. Nie da się tego pobić.
Zdobądź przepis: Weeknight Fried Chicken
Mąka z orzechów laskowych
bezglutenowa
Prawdopodobnie jesteś już zaznajomiony z mąką migdałową – mączną mąką wytwarzaną przez mielenie migdałów. Mąka z orzechów laskowych jest podobna, ale oferuje nieco inny profil smakowy. Przed zmieleniem, orzechy laskowe są pozbawiane skórki, aby uzyskać mąkę o delikatnej, prawie puszystej konsystencji. Mąki orzechowe, takie jak orzech laskowy i migdał są również czasami blanszowane, aby mąka była bardziej zbliżona kolorem do mąki AP.
Jak możesz sobie wyobrazić, mąka z orzechów laskowych przynosi bogaty orzechowy, maślany smak, gdziekolwiek się znajdzie. I jest to mąka łatwa do zrozumienia i eksperymentowania w kuchni. Spróbuj użyć jej do panierowania kurczaka lub ryby, do posypania zapiekanki lub zapiekanki, wmieszaj trochę do ciasta na gofry… naprawdę, niebo jest tutaj nieograniczone. Ponieważ jest to mąka na bazie orzechów, ma niską zawartość węglowodanów, ale ma znacznie wyższy poziom tłuszczu niż mąka pszenna. Jest to ważne, aby wziąć pod uwagę przy włączaniu mąki z orzechów laskowych (lub innych podobnych mąk orzechowych) do pieczenia.
Na przykład, mąka orzechowa jak orzech laskowy jest wspaniała w cieście lub tartach (pamiętasz nasze Salted Grapefruit Pie?), ale prawdopodobnie będziesz potrzebował mniej masła niż typowe ciasto z powodu oleju w mące. Dodatkowo, będziesz potrzebować innej mąki lub kruszonki, aby zapewnić teksturę i ochronić delikatną, oleistą mąkę orzechową przed przypaleniem. W wypiekach, nie często zobaczysz mąkę z orzechów laskowych lub migdałów działającą solo, szczególnie w przepisach, które muszą osiągnąć objętość, takich jak ciasta. Mąka z orzechów przyczynia się do znacznej głębi i charakteru, ale potrzebuje trochę pomocy, jeśli chodzi o integralność strukturalną.
Ale tutaj jest mały wyjątek. Mąka z orzechów laskowych jest jedyną mąką niezbędną do stworzenia tych gęstych, ciemnych, niewyobrażalnie dekadenckich Brownie czekoladowo-orzechowych. Oczywiście, kakao w proszku jest tam, aby się oprzeć, ale my naprawdę chcieliśmy podkreślić obecność orzechów laskowych w tych zapierających dech w piersiach brownies. Ponieważ jest to mąka bezglutenowa, użyliśmy mniejszej ilości jajek, niż zazwyczaj widzimy w przepisach na brownie, które wymagają 2 szklanek mąki, aby zapobiec zbytniemu odchyleniu się brownies w kierunku „ciastowatości”. Moje ostatnie słowo w tej sprawie jest to: jeśli masz silne więzi do korzystania z pudełka brownie mix, być bardzo ostrożny wokół tego przepisu. Możesz nigdy nie być w stanie zawrócić.
GET THE RECIPE: Chocolate-Hazelnut Brownies
Coconut Flour
gluten-free
Produkowana z suszonego mięsa kokosowego, które jest drobno zmielone, mąka kokosowa jest podobna do mąki opartej na orzechach drzewnych w tym, że oferuje bogaty orzechowy smak i ma wyższą zawartość tłuszczu niż mąka pszenna. Chociaż nie można go zastąpić jeden za jeden z innymi mąkami orzechowymi w każdym przepisie, wielu uważa, że jest to świetna mąka do gry, jeśli alergie na orzechy drzewne są problemem lub jeśli szukasz do infuzji przepis z dodatkowym impulsem obecności coconutty.
The rzecz, aby pamiętać o mące kokosowej jest to, że, jak mąka ziemniaczana, jest wysoce chłonny. Oznacza to, że możesz potrzebować zwiększyć ilość płynu w przepisie na wypieki, jeśli eksperymentujesz z włączeniem mąki kokosowej po raz pierwszy, ale kiedy już uzyskasz właściwe proporcje, otrzymasz luksusowo wilgotny produkt końcowy.
Tak było z pewnością w przypadku naszego Ciasta Kokosowego Ultimate, które zawiera mąkę kokosową, olej kokosowy, mleko kokosowe, śmietankę kokosową, cukier kokosowy, ekstrakt kokosowy i, oczywiście, płatki kokosowe. Idealne dla prawdziwego miłośnika kokosów, jest to prawdopodobnie jedno z najbardziej delikatnych i wilgotnych ciast warstwowych, jakie kiedykolwiek wyszło z naszej kuchni testowej. Ludzie walczyli o resztki.
Zapoznaj się z przepisem: Ultimate Coconut Cake
The Flavor Makers
gluten-free
Znana również jako mąka z fasoli garbanzo lub besan, mąka ta powstaje poprzez zmielenie surowej ciecierzycy na proszek. Jest ona często używana w kuchni bliskowschodniej, indyjskiej, włoskiej i francuskiej. Mąka z ciecierzycy jest bogata w białko, błonnik i żelazo, i jest czasami używana do nadania struktury w bezglutenowych wypiekach. Jednak jedna z największych cech tej mąki sprawia, że nie jest ona subtelnym, uniwersalnym graczem w świecie mąk alternatywnych: Smakuje jak ciecierzyca.
Jednak dla wielu wytrawnych przepisów – od klasycznych potraw, takich jak farinata lub socca, po mniej tradycyjne zastosowania, takie jak ten wegański omlet – ten fasolowy smak jest w sam raz. I jak wyjaśnia Cooking Light, ze względu na swoją strukturę białkową, mąka z ciecierzycy jest prawdziwym MVP, jeśli chodzi o wiązanie (potrawy takie jak paszteciki i frytki) i panierowanie (w zasadzie wszystko do głębokiego smażenia).
Korzystając z obu tych mocnych stron, odkryliśmy, że jednym z najbardziej zachwycających sposobów wykorzystania mąki z ciecierzycy jest być może najprostszy: mieszanie mąki z wrzącą wodą daje proste ciasto, które można schłodzić, a następnie usmażyć w oleju, aby utworzyć lekkie i chrupiące, pikantne krakersy. Sparowaliśmy te słone krakersy z ciecierzycy z hummusem i rustykalną tapenadą z oliwek castelvetrano, aby uzyskać łatwą, ale imponująco dynamiczną przystawkę.
Zapoznaj się z przepisem: Chickpea Crackers with Chunky Tapenade
Spelt Flour
contains gluten
Orkisz to starożytne ziarno zbóż. Chociaż należy do rodziny pszenicy, orkisz różni się od niej pod wieloma względami. W rzeczywistości, dla osób wrażliwych na pszenicę, orkisz może być znacznie łatwiejszy do strawienia. Mimo to, mąka orkiszowa działa podobnie do mąki pszennej w wielu zastosowaniach kulinarnych, więc łatwo jest eksperymentować z tą mąką przy tworzeniu ulubionych przepisów. A ponieważ mąka orkiszowa jest generalnie zawsze mielona przy użyciu całego ziarna orkiszu, jest to świetny sposób, aby uzyskać trochę pełnoziarnistej dobroci, jednocześnie przynosząc przyjemnie słodko-gorzki, orzechowy smak do wypieków.
Jeśli jesteś nowy w użyciu orkiszu i szukasz go zamienić na mąkę uniwersalną (jak w przypadku wszystkich mąk pełnoziarnistych), możesz chcieć pracować z nim w przepisach stopniowo, jak zapoznasz się z jego serdecznym smakiem i charakterem. Chodzi mi o to, że nikt nie chce być wyłączony z mąki, którą właśnie kupił cały worek i zrujnować ich najbardziej ceniony przepis na rodzinną bułkę wszystko za jednym ugryzieniem, prawda?
Ta mąka na bazie ziaren zbóż zawiera gluten, ale ważne jest, aby zauważyć, że gluten obecny w mące orkiszowej nie jest tak odporny, jak ten znajdujący się w mąkach na bazie pszenicy. Ponieważ łatwiej się rozpada, wyjątkowo ważne jest, aby unikać nadmiernego mieszania wypieków z mąki orkiszowej. Chyba, że, oczywiście, próbujesz kupić bilet w jedną stronę do miasta krążka hokejowego; w tym przypadku, mieć na to.
Jeśli jesteś gotowy do nurkowania head-first do związku z mąki orkiszowej, gratulacje! To jest ekscytujący czas! Ta mąka przyniesie takie silne, zdrowo pocieszające smaku / tekstury osobowości w swoim życiu. Poczujesz się odżywczy i solidnie zadowolony – zwłaszcza jeśli powitasz orkisz w daniu, które zapewnia wszystkie głęboko pikantne i ziemiste uzupełnienia, których ta mąka potrzebuje, aby zabłysnąć. Czy mogę zasugerować nasze Pot Pie z indyka z ciasteczkami orkiszowymi? Widzisz, ten przepis daje mące orkiszowej możliwość zaimponowania zarówno w polewie herbatników, jak i w sosie. W obu zastosowaniach mąka orkiszowa dostarcza pełnoziarnistej słodyczy, która świetnie współgra z bogatymi w umami grzybami, brukselką i indykiem (choć zdecydowanie można też dodać kurczaka) w tym rozgrzewającym duszę placku. Jest jak przytulny niedźwiedzi uścisk upieczony w naczyniu o wymiarach 8×8 cali.
Zdobądź przepis: Hearty Turkey Pot Pie with Spelt Biscuits
Rye Flour
contains gluten
Mielona z żyta, które jest blisko spokrewnione z pszenicą i jęczmieniem, ale technicznie mieści się w klasyfikacji znanej jako „prawdziwa trawa”, mąka żytnia jest niższa w glutenie i zazwyczaj bogatsza w wiele składników odżywczych, które są przetwarzane z mąki pszennej. Żyto jest zauważalnie ciemne i ciężkie mąki, a ze względu na stosunkowo niską zawartość glutenu, jest zazwyczaj sparowane z innym wyższym białka mąki w zastosowaniach, takich jak pieczenie chleba tak, że ładny wzrost jest możliwe i produkt końcowy nie jest nadmiernie dense.
Ta mąka pełnoziarnista ma silny i charakterystyczny ziarnisty smak, który jest najczęściej doceniane w produktach chlebowych, ale może również zrobić pysznie intrygujący dodatek do słodszych receptur, takich jak placki i podpłomyki. Istnieje kilka rodzajów mąki żytniej – w tym mąka żytnia biała, żytnia kremowa, żytnia ciemna i pumpernikiel – ale najczęstszą odmianą dla domowych piekarzy jest mąka żytnia średnia.
Podczas opracowywania tej serowej pizzy żytniej sięgnęliśmy po mąkę żytnią średnią, ale okazało się, że naprawdę chcieliśmy uzyskać więcej żytniego smaku. Żyto ma to do siebie, że jego słodko-gorzkie nuty wyjątkowo dobrze komponują się z serem. A biorąc pod uwagę ilość słonego, bogatego sera w tym białym cieście, ciemna mąka żytnia okazała się dokładnie tym, czego potrzebowaliśmy, aby stworzyć prawdziwą, przyjemną dla podniebienia parę mocy.
Get the Recipe: Cheesy Rye Pizza
Mąka owsiana
bezglutenowa*
Mąka owsiana jest wytwarzana ze zmielonego pełnoziarnistego owsa i jest popularnie stosowana do zastąpienia lub częściowego zastąpienia mąki pszennej w przepisach, aby zapewnić wzrost wartości odżywczych. *Tak długo, jak jest wykonana z certyfikowanego owsa bezglutenowego, mąka owsiana jest mąką bezglutenową.
Poza zaletami zdrowotnymi, mąka owsiana może przyczynić się do cudownie ziemistej słodyczy i gryzienia wszelkiego rodzaju wypieków. (Pomyśl tylko o wszystkich rzeczach, które uwielbiasz w ciasteczkach owsianych.) Dodatkowo, jest to pełnoziarnista mąka, którą możesz łatwo zrobić samemu, po prostu mieląc owies w robocie kuchennym, aż do uzyskania konsystencji mąki. Ponieważ owies jest już dobrze znanym składnikiem spiżarni w wielu domach, mąka owsiana jest łatwą do przyjęcia alternatywną mąką.
W tych owsianych muffinkach, bierzemy mąkę owsianą wrodzoną rozgrzewającą tostowość o krok dalej, dosłownie opiekając mąkę w piekarniku przed włączeniem jej do ciasta. Możesz pominąć ten krok, jeśli naprawdę chcesz, ale biorąc pod uwagę głębię, jaką nadaje on tym zdrowym muffinom z pestkami śliwek, pokornie prosiłabym o ponowne rozpatrzenie. Zwieńczone brązowym cukrem owsianym, te opiekane muffiny owsiano-śliwkowe sprawiają, że łatwo jest dostrzec, dlaczego mąka owsiana zasługuje na miejsce w twojej kuchni.
Poznaj przepis: Toasted Oat and Prune Breakfast Muffins
All Topics in Ingredients
Don’t Miss Our Top-Rated Recipes
Get the best of MyRecipes in your inbox.