Place the spare ribs bone side up on a cutting board or down in a pan.
First we have to remove the flap of meat called the skirt…. ten kawałek najlepiej jest usunąć i gotować samemu, aby umożliwić bardziej równomierną grubość żeberek i pozwolić, aby więcej dymu dostało się na tylną stronę żeberek.
Używając ostrego noża, przytrzymaj go pionowo jedną ręką i odetnij go tak blisko kości, jak tylko możesz.
Jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz grubą błonę przypominającą plastik na zewnętrznej stronie kości. Bardzo ostrożnie włóż pod nią palce i dobrze ją uchwyć, aby ją ściągnąć. Jeśli potrzebujesz lepszego chwytu, możesz użyć papierowego ręcznika lub szczypiec do zdejmowania skóry z suma.
Nie jest ważne, czy zdejmiesz ją całą w jednym kawałku, czy nawet nie zostawisz żadnej. Zdejmij tyle, ile zdołasz.
Ten po lewej nadal ma błonę, ten po prawej został już usunięty.
Wszystko usunięte.
Jest dziwnie ukształtowana kość, która biegnie jakby po przekątnej po jednej stronie półki z żeberkami. Nie musisz jej usuwać, ale dzięki niej żeberka są o wiele łatwiejsze do krojenia, kiedy skończą się wędzić.
Nazywam ją kością, ale tak naprawdę to głównie chrząstka, więc wystarczy dobry ostry nóż i zejdzie z niej ze względną łatwością.
Podczas gdy mięso wciąż leży kością do góry, to świetny moment, aby przejść do przyprawiania tej strony.
Aby pomóc nacierać naprawdę dobrze, nałóż dobrą warstwę żółtej musztardy na całej powierzchni.
Ogólnie nałóż moją oryginalną nacierkę (Kup formułę tutaj | Kup butelkowaną nacierkę) na stronę żeberek z kością, dając pierwszeństwo bardziej mięsnym obszarom, a mniej preferencji samym kościom.
Zostawić je tam na około 10 minut, aby rub wyciągnął wilgoć z musztardy i żeberek. Zobaczysz widoczną zmianę w tarcie, gdy będą gotowe do przewrócenia na drugą stronę.
Przewróć żeberka na mięsną stronę do góry, kością do dołu.
Nałóż warstwę żółtej musztardy na wierzch i boki żeberek, aby upewnić się, że pasta będzie się dobrze trzymała.
Obficjalnie nałóż moją oryginalną pastę (Kup formułę tutaj | Kup butelkowaną pastę) na mięsistą stronę żeberek.
Zostaw je tam na około 10 minut, aby wcierka wchłonęła trochę wilgoci.
Wcierka uzyska rodzaj „mokrego” wyglądu, gdy będą gotowe do wędzenia.
Ustaw wędzarkę do gotowania w temperaturze około 225-240°F używając pośredniego ciepła. Jeśli twoja wędzarnia posiada zbiornik na wodę, napełnij go.
Jeśli na zewnątrz jest zimno, rozważ umożliwienie wstępnego rozgrzania wędzarni przez godzinę lub dłużej, aby metal mógł się rozgrzać i pomóc zredukować czas odzyskiwania ciepła, gdy otworzysz drzwi, aby włożyć jedzenie.
Gdy twoja wędzarnia jest gotowa, żeberka można umieścić w wędzarni.
Użyłem wędzarki elektrycznej Smokin-it 2D, ale każda wędzarka będzie działać dobrze.
Zalecam użycie drewna wiśniowego do wędzenia, ale pekan, hikora, jabłko, itp. będą działać dobrze. Użyj drewna do wędzenia, które jest dostępne.
W wędzarce elektrycznej Smokin-it 2D, umieściłem 3 małe kawałki (około 6 uncji) drewna wiśniowego w skrzyni wędzarniczej.
Umieść żeberka bezpośrednio na ruszcie wędzarniczym lub jeśli przekroisz je na pół, możesz umieścić połówki na stojakach chłodzących lub patelni grillowej Weber, aby ułatwić ich transport do wędzarni.
Utrzymaj 225-240°F z dymem podczas tych pierwszych 3 godzin i trzymaj drzwiczki/pokrywę zamkniętą dla lepszego zatrzymania ciepła.
Pod koniec 3 godzin, zawiń żeberka w podwójną warstwę folii. It is best if they are not wrapped extremely tight but it is important that the foil is sealed pretty good so the steam can stay inside and help to tenderize the meat.
Some folks add juice or some liquid to the foil before closing up the foil…. I have done this as well but in my most recent experience, I get better results from omitting the extra liquid.
Once the ribs are wrapped in foil, place them back into the smoker and continue cooking them at 225-240°F for about 2 hours.
At the end of 2 hours wrapped in foil, the ribs will be really tender but the outside will be soft and mushy. Aby uformować dobrą skórkę, konieczne jest danie żeberkom kolejnej godziny lub tak w wędzarni, bez folii.
Usuń je z folii i umieść z powrotem na ruszcie wędzarni na 1 godzinę.
Możesz również rzucić je na gorący grill i uzyskać to szybciej. Grill jest również doskonałym miejscem, aby dodać trochę sosu i pozwolić mu się skarmelizować.
Przygotowałam pyszny sos musztardowy mieszając mój oryginalny sos barbecue (receptura do kupienia tutaj | Kup sos butelkowany) z równymi częściami żółtej musztardy.
Potem włożyłam je z powrotem do wędzarni na około 1 godzinę, aby sos się skarmelizował i aby skórka stwardniała.
Gdy żeberka są gotowe, połóż je na blacie z folią na górze na około 20 minut, aby soki rozprowadziły się po całym mięsie.
Pokrój żeberka między kośćmi i podawaj od razu.
Wskazówka: umieść żeberka kością do góry podczas krojenia, aby łatwiej było zobaczyć, gdzie zrobić nacięcia.
- Można doprawić żeberka moją oryginalną nacieraniem (Kup formułę tutaj | Kup nacieranie butelkowane) noc wcześniej i może to nawet sprawić, że będą lepsze.
- Pamiętaj, aby przyprawić żeberka i mostek i gotować je razem z resztą żeberek, zazwyczaj nie zawijam ich, ale pozwalam im iść przez godzinę lub dwie i robią świetne przekąski.
- Jeśli zdecydujesz się zrobić żeberka z grzbietu zamiast żeberek, kroki są 2-2-1 zamiast 3-2-1… po prostu jedna godzina mniej na początku.
.