21 terminów związanych z warzeniem piwa, które warto znać

Jedyną rzeczą, której miłośnicy piwa rzemieślniczego pragną bardziej niż degustacji piw, jest rozmowa o nich. Czy Twoi barmani i serwerzy znają podstawowe terminy związane z warzeniem piwa, aby mogli nadążyć za rozmową? Jeśli nie, nie martw się, jesteśmy tutaj, aby podnieść Twoje piwne IQ z 21 terminami piwowarskimi, które musisz znać już teraz.

How to Keep Up in This Whole Brew World

Nie jest tajemnicą: piwa rzemieślnicze są teraz wielką nowością – zwłaszcza wśród piwoszy milenijnych, z których 57 procent pije piwo rzemieślnicze co tydzień. Statystyki sugerują, że 4 na 10 miłośników piwa to miłośnicy piwa rzemieślniczego, a 1 na 4 kobiety również lubi piwo rzemieślnicze. Oznacza to, że Twoi serwerzy i barmani powinni czuć się pewni swojej wiedzy na temat podstawowych terminów związanych z warzeniem piwa, aby mogli polecić odpowiednie piwa dla gości i inteligentnie odpowiadać na pytania.

Dlatego Eric Sleeper i Ronnie Miller, gospodarze cotygodniowego podcastu Craft Brewed Radio sugerują, że serwerzy i barmani przechodzą formalne szkolenie w zakresie terminów związanych z warzeniem piwa, za pośrednictwem organizacji takiej jak Cicerone Beer Certification. Istnieją 4 poziomy certyfikacji do wyboru, przy czym podstawowy egzamin online Certified Beer Server kosztuje zaledwie 69 dolarów.

„Pomyśl o tym, w jaki sposób serwer opisałby gościowi wino, tak samo Twój personel powinien umieć rozmawiać o piwie. Na przykład, IPA warzone z południowoafrykańskich chmieli są teraz w modzie – serwer mógłby opisać ich smak jako jasny z nutami białych winogron, idealny na gorący letni dzień. Kluczowa jest również znajomość połączeń piw. Sałatkę z kurczakiem przyćmiłby odważny stout starzony w beczkach o mocy 14% ABV, dlatego serwer powinien zasugerować coś lżejszego, np. sesyjne IPA. Używanie terminów piwowarskich i nut smakowych, które są przystępne, również przyczyni się do większej sprzedaży” – mówi Sleeper.

Beer Building Blocks: Worts and All

Po pierwsze, opanuj kilka terminów piwowarskich, które odnoszą się do tego, jak piwo zostało stworzone. Nawet jeśli masz tylko kilka piw na kranach, zachęć barmanów do opanowania podstawowych terminów piwowarskich, aby mogli zaimponować tłumowi piwoszy. Piwowarzy najpierw namoczyć słodu jęczmiennego w wodzie, dodać chmiel, a następnie gotować mieszaninę. Rezultatem jest brzeczka. Drożdże są dodawane do brzeczki, a następnie płyn fermentuje do produkcji… piwa!

High Gravity Beer v. Session Beers

Gravity wpływa na poziom alkoholu w piwie. Piwa o wysokiej grawitacji były warzone z większą gęstością brzeczki w porównaniu z wodą. Dzięki temu drożdże miały więcej cukrów do rozłożenia podczas fermentacji, co dawało wyższe ABV (alkohol objętościowy). Mocne piwa są zazwyczaj nazywane „high gravity”, podczas gdy piwa o niższej zawartości alkoholu są powszechnie nazywane „low gravity” lub „session” beers.

Attenuation

Jest to jeden z tych terminów piwowarskich, które beer geeks kochają rzucać wokół. Opiszą piwo z bardziej suchym, mniej cukrowym finiszem jako „ładnie odfermentowane”. Attenuation odnosi się do tego, jak wiele cukru w brzeczce zostało przekształcone w alkohol.

Filtrowanie

Piwo niefiltrowane zawiera część drożdży, chmielu i jęczmienia używanych w procesie warzenia piwa. Ma bardziej mglisty wygląd, a na dnie szklanek i butelek tworzy się osad. Piwo niefiltrowane jest coraz popularniejsze wśród fanów piwa rzemieślniczego, którzy uważają, że niefiltrowane piwo jest bardziej aromatyczne i ma pełniejsze odczucie w ustach.

Ale lub Lager

Piwo jest albo ale, albo lager. Podczas gdy istnieją oczywiście wyjątki od tej reguły (odmiany Octoberfest i cream ale, by wymienić tylko kilka), ale są warzone z drożdżami górnej fermentacji, podczas gdy lagery są robione z drożdżami, które opadają na dno podczas fermentacji. Piwa pełne warzone są zazwyczaj krócej, w wyższych temperaturach, a lagery dłużej i w chłodniejszych. Gdyby tylko terminy piwowarskie mogły być tak proste…

All Hail the Ale: 6 Ale Craft Beer Brewing Terms

Wiem, co to jest ale. Nie tak szybko. Według Brewers Association, istnieje ponad 80 oficjalnych stylów ale. Klienci początkujący na scenie piwa rzemieślniczego mogą po prostu poprosić o „ale”, aby zobaczyć, o co tyle szumu. Jest to okazja dla inteligentnych serwerów znających terminy związane z warzeniem piwa, którzy pomogą określić, jakiego rodzaju piwa naprawdę chce klient. Przyjrzyj się bliżej terminom piwowarskim związanym z piwami typu ale:

1. Pale Ale

   Pale ale odnosi się do jasnego słodu używanego w procesie warzenia piwa. Pale ale są zazwyczaj lekko chmielone o niskiej
   goryczce.

2. IPA

   IPA oznacza India Pale Ale i w porównaniu z innymi rodzajami piw typu ales, IPA są bardzo chmielowe w smaku i aromacie. Chmiel jest często dodawany na wielu etapach podczas warzenia piwa. Cytrusowe, tropikalne, kwiatowe i sosnowe nuty chmielu są silnie wyczuwalne w IPA! Gdy klient prosi o „chmielowe” piwo, kieruj go w stronę IPA – nie pale ale.

3. Double IPA

   Double IPA

   A double IPA wykorzystuje podwójną ilość chmielu, co zazwyczaj daje bardziej intensywny smak chmielu i wyższą zawartość alkoholu do 7 procent. Jeśli chodzi o terminy związane z warzeniem piwa, znajomość alternatywnych nazw piw jest bardzo ważna. Na przykład podwójne IPA jest również określane jako imperial ale.

4. IBU

   To skrót od International Bitterness Units i wskazuje, ile goryczki chmielowej jest obecne w piwie. Podczas gdy wysokie IBU ales były w wysokim popycie kilka lat temu, teraz niższe piwa IBU są trendy (patrz „Juice”).

5. Juice

   Na 2016 Great American Beer Festival, jednej z największych i najdłużej działających konwencji piwnych w Ameryce, wszyscy mówili „sok” – to jeden z tych nieoficjalnych terminów piwowarskich, który szybko łapie. Juice to określenie na mgliste, tropikalne, niemal słodkie IPA. Z pomarańczowym odcieniem, soczyste IPA wyglądają nawet jak sok i często są niefiltrowane. Nawet duże browary są coraz w na trend soku (Sam Adams Rebel Juiced jest latające z półek teraz).

6. Suchy Hopped

   Żadna obecna lista terminów piwowarskich jest kompletna bez „suchego chmielu”. Jest to proces dodawania suchego, niegotowanego chmielu w trakcie procesu fermentacji piwa. Sucho chmielone IPA i pale ales będą charakteryzować się świeższym, chmielowym smakiem, który jest teraz bardzo popularny wśród miłośników piwa.