Michelin: Is Seattle next?
Image: bittermelon
Na pewno listopadowy numer Vanity Fair robi numer na rodzinie Michaela Jacksona.
Ale to, co przykuło uwagę tego krytyka, to „wypatroszenie” przewodnika Michelin przez A. A. Gilla. To, co zaczęło się nieco ponad sto lat temu jako praktyczny podręcznik, gdzie można uzyskać niezawodny posiłek, ostatecznie kultywuje obsesję na punkcie gwiazdek, która sprawiła, że „kuchnie stały się tak konkurencyjne jak drużyny piłkarskie” – a tym samym zabiła, jak pisze Gill, sam artyzm kulinarny, który miał zachęcać.
„Pragnąc miłości i aprobaty surowego rodzica, szefowie kuchni tęsknili za gwiazdkami Michelin”, pisze Gill. „Przestali gotować dla głupich, irytujących klientów i zaczęli robić jedzenie dla niewidzialnych, merkantylnych, tajnych inspektorów”. Restauracje z gwiazdkami Michelin stały się takie same: „obsługa będzie oleista, menu obszerne i zakrzepłe od słów. Sala byłaby wyciszona, atmosfera religijna. Jedzenie byłoby skomplikowane ponad apetyt. I wszystko to byłoby absurdalnie drogie. Tak więc, Michelin zrodził restauracje, które nie opierały się na żadnym regionalnym dziedzictwie ani składniku, ale wyrosły z nadużywanej próżności kucharzy, niepewności i płochego głodu komplementów.”
Kucharze doprowadzali się do picia, załamania, a nawet samobójstwa. A co z jadłodajniami? Sprzedali swoje dusze.
„To nie jest recenzja,” warczy Gill. „To jest handjob.”
W uzupełnieniu do Francji i wielkich gastronomicznych miast świata, trzy amerykańskie miasta mają przewodniki Michelin: Nowy Jork, Chicago i San Francisco. W wywiadzie dla Eater National na początku tego miesiąca Michelin powiedział, że rozważa inne miasta USA; Seattle było szóstym z ośmiu wymienionych miast.
Przestań się śmiać.
Przyznaje się, że zabawne jest wyobrażenie sobie, że haute i wyniosły Michelin znajduje wiele w swoim kolebce, aby pochwalić w naszym mieście; Seattle szczyci się notorycznie kilkoma przykładami frankofilii, którą Michelin uwielbia. Być może rozważania na temat Seattle wskazują na nową próbę ze strony Michelin poszerzenia oferty o miejsca, o których krytycy mówią, że przewodnik mógłby je wykorzystać: Miejsca o różnym pochodzeniu etnicznym, cenie i pretensjonalności – rodzaje restauracji, w których, cytując Gilla, „ludzie faktycznie jedzą.”
Czyżby teraz był dobry czas, aby wspomnieć, że nasz listopadowy numer Najlepszych Restauracji 2012, świeży w kioskach w tym tygodniu, zawiera moje wybory 25 Restauracji, które uchwyciły duszę Seattle?
Przypomnij sobie, że jest to przewodnik anty-Michelin.