Macedonië – het land van vele verbazingwekkende dingen, en een van hen is de keuken. Dit fascinerende land in het centrum van de Balkan heeft een heleboel traditionele gerechten die zijn gewoon watertanden en heel eerlijk vullen! Er zijn veel van dergelijke gerechten, maar de beste van de beste zijn hieronder opgesomd:
Musaka (Vlees & aardappel gratinschotel)
Dit gerecht wordt altijd geassocieerd met mama’s koken – zoals bijna alle andere op deze lijst. Als je hunkert naar iets warms uit de oven met zowel vlees als groenten, is Musaka het echte werk. Gesneden aardappelen met gemalen rundvlees, alles op smaak gebracht met zout, peper, zongedroogde tomaten, rode peperkruiden, en overgoten met een fijne eierkorst. Heerlijk ovengebakken gerecht, als een ‘Balkan-stijl Lasagna’ met aardappelen!
Sarma (koolrolletjes met vlees & rijst)
Een typisch ‘winters’ gerecht om op te warmen. Dit is het ultieme comfort food en absoluut iedereen eet dit. De rolletjes zijn gemaakt van gefermenteerde koolbladeren en binnenin zit gemalen rundvlees en rijst – dit alles wordt in de oven gebakken. Er is ook een vegetarische versie met alleen rijst, en een ‘zomerse’ versie van de Sarma, gemaakt van wijnbladeren en geserveerd met zure room van zuivel (schapen-, koeien- of geitenmelk). Een perfect voorgerecht, hoofdmaaltijd of zelfs snack tussendoor als je extra honger hebt.
X (Pot-gebakken bonen)
Nostalgie springt in wanneer Tavche Gravche wordt genoemd. Het meest traditionele Macedonische gerecht van allemaal. Als kind was dit niet de meest favoriete maaltijd, maar met het verstrijken der jaren wordt Tavche Gravche elke keer weer als een specialiteit beschouwd. De bonen worden gekruid met rode, droge peper, grote stukken ui en olie – of “zaprshka” (gefrituurde ui en peper voor een geweldige kleur en aroma). Vervolgens wordt dit in een koekenpan of pan gebakken en met brood geserveerd. Er is ook een versie met ribbetjes of worstjes. En natuurlijk eten sommige mensen Tavche Gravche ook met kaas.
Ajvar (rode paprikaspread)
Het ultieme beste. Eigenlijk is elk gerecht dat hier wordt genoemd het ultieme beste, maar de Ajvar is iets legendarisch en echt speciaal. Iedereen die Ajvar heeft geprobeerd, is stomverbaasd en sprakeloos over hoe lekker dit is. Letterlijk, IEDEREEN is verbaasd over deze rode spread-dip perfectie. Ja, dit is een spread (en het kan ook een dip zijn), gemaakt van rode paprika die wordt geroosterd en dan gepureerd tot een puree. Die rode puree wordt langzaam gekookt/gebakken met olie en zout gedurende verschillende uren – het maken van Ajvar is ook een fysieke oefening aangezien er de hele dag wordt geroerd met een enorme houten lepel! Geserveerd met brood en natuurlijk witte zoute kaas.
Pastrmajlija
Pastrmajlija is als een taart die niet echt dik of dun is, in feite is dit een mooi zelfgemaakt deeg dat een soort van, ovaalvormig is en het ziet eruit als een bord gemaakt van deeg. Binnenin, in het midden, zitten kleine brokjes en stukjes in blokjes gesneden vlees (varkensvlees dat vaak gerookt en gezouten is), bedekt met wat varkensvet (ja, we gebruiken varkensvet voor het geweldige aroma). Het vet smelt over het vlees en het deeg tijdens het bakken en maakt ze ongelooflijk mals en zacht. Vaak is er ook een ei bij, met de spiegels naar boven. De meeste mensen eten Pastrmajlija met “feferonki” of kleine, groene, gefermenteerde hete pepertjes.
Turli Tava (gemengde groenten en vlees in een pan)
Vegetariërs of niet, dit gerecht is superveelzijdig, lekker, verfrissend, vullend en troostend. Het is alsof een hele tuin met biologische groenten in één pot is samengevoegd. Er zijn plakjes en stukjes paprika, paprika, aardappelen, tomaten, aubergine, okra’s, courgetteplakjes, uien, knoflook, wortelen – en als het een vleesversie is, met stukjes rund- of varkensvlees. Het kan met of zonder brood gegeten worden, maar dit gerecht is volwaardig, 100% voedzaam en heerlijk.
Polneti piperki (gevulde paprika’s)
Gelijkaardig, zo niet hetzelfde als het Sarma-gerecht hierboven, dit is nog een maaltijd die zo lekker is, dat je niet slechts één portie kunt nemen. Voor deze worden groene of rode paprika’s gebruikt of gewone paprika. De bovenkant wordt verwijderd en de paprika wordt gevuld met rijst en gemalen vlees, en vaak, in plaats van de bovenkant van de paprika, wordt er een aardappelschijfje gebruikt als deksel voor de open gevulde paprika. Lekker en met een watertandend aroma wanneer ze uit de oven komen.
Zelnik/Pita (Gevulde pastei/pastei)
Iedereen kwijlt al als ze over deze horen. Degenen die het nooit geprobeerd hebben, hebben veel gemist! Perfecte taartschotel van fyllodeeg dat na het bakken half knapperig is, gevuld met gehakte kool, of vlees, witte kaas (feta), gehakte prei of spinazie, met een geklutst ei om een mooi stevig mengsel tussen de deeglagen te maken. Het combineert perfect met een glas yoghurt, een kom zure room of wat extra stukjes kaas.
Heeft u al honger? Er zijn nog veel meer fantastische Macedonische gerechten, dus als u nog iets te binnen schiet, laat het ons weten.
Toevoegen aan favorieten