De kracht van… Cassave

• Het staat bekend als maniok, guacamota of cassave, en uit een zoete variëteit wordt tapioca verkregen.
• Het is rijk aan energie, en ook aan vitamine C, foliumzuur en mangaan.
• Het is zeer belangrijk om het gekookt te eten, nooit rauw, en de voorkeur te geven aan de zoete variant.

Door: Fiorella Espinosa

22 februari 2017. Naast onze gebruikelijke röntgenfoto’s van verwerkte producten, delen we met u deze andere röntgenfoto’s die de kracht van gezonde voeding laten zien.

Wat is cassave

Cassave, van het geslacht Manihot en de soort esculenta, is de knol van de overblijvende struik van de familie Euphobiaceae. Het is ook bekend als maniok, cassave of cassave en uit een van de zoete cassavavariëteiten wordt tapioca verkregen.

Het is ontstaan in Latijns-Amerika en wordt nu geteeld in tropische en subtropische gebieden over de hele wereld. In Afrika zou het het hoofdvoedsel zijn van bijna 80% van de bevolking en een groot deel van hun dagelijkse energie-inname uitmaken. Het is ook een basisvoedsel in Aziatische landen.

De belangrijkste producerende landen zijn Nigeria, Indonesië, Brazilië en Thailand. In Mexico wordt de plant geteeld in zeven staten (Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatan, Oaxaca, Michoacan en Jalisco), en wordt voornamelijk gebruikt voor eigen gebruik in tuinen thuis of in de buurt van plattelandssteden. (Sinarefi)

Welke voedingsstoffen en voordelen levert het?

De voedingswaarde van cassave is vergelijkbaar met die van aardappel of zoete aardappel, hoewel het meer energie bevat uit zijn zetmeel.

Het is ook een bron van diverse vitaminen, mineralen en fytochemicaliën.

Het is bijzonder rijk aan vitamine C en vitaminen van het B-complex, met name thiamine (of B1) en foliumzuur, essentieel voor zwangere vrouwen.

Het is opmerkelijk vanwege zijn hoge kaliumgehalte, dat helpt het natriumgehalte in het lichaam in evenwicht te houden, en omdat het rijk is aan mangaan, een mineraal dat een belangrijke rol speelt in het metabolisme van glucose, eiwitten en cholesterol, en ook bij de botvorming.

Hoe duur is het?

Het is vergelijkbaar in prijs met aardappelen. Het wordt minder vaak aangetroffen, maar is verkrijgbaar op plaatselijke markten.

Hoe te eten?

Het is zeer belangrijk om het gekookt te eten, nooit rauw, vanwege het waterstofcyanidegehalte dat afneemt of wordt geëlimineerd door het koken.

Het is het beste om het in veel water te koken en in blokjes te snijden om het meeste cyanide te verwijderen. Het is ook belangrijk de zoete soorten te consumeren om de hoeveelheid cyanide tot een minimum te beperken.

Een andere mogelijkheid is het verkrijgen van cassavemeel, dat nuttig kan zijn voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.

Hoe we het de laatste jaren het meest consumeren is als tapioca parels, in stoofschotels en desserts, hoewel men moet bedenken dat ze al een zekere mate van verwerking hebben waardoor het grootste deel van hun vitamine, mineralen en fytochemische inhoud verwijderd is.

Wist je wat?

De bladeren van cassave zijn ook gebruikt om ondervoede bevolkingsgroepen te voeden vanwege hun hoge gehalte aan eiwitten, vitaminen en mineralen.

Referenties:

Muñoz de Chávez, M. and Mendoza Martínez, E. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Distrito Federal, Mexico, Instituto Nacional de la Nutrición, 1996.

Ebueahi OAT. Babalola O, Ahmed Z. Fytochemische, nutritieve en anti-nutritieve samenstelling van cassave (Manihot esculenta L) knollen en bladeren. Nigerian Food Journal 2005;(23)1.

Prakash, V, O Martín Belloso, L Keener, S Astley, S Braun, H McMahon en H Lelieveld, Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (Londen: Academic Press/Elsevier, 2016).