David Kinch氏は、独自の料理道を歩み、新しい現代カリフォルニア料理の最前線にいます。 彼の哲学は、カリフォルニア・コーストのテロワール（場所の感覚）、そして彼が世界中で学んだ素材重視の料理とモダンなテクニックによって育まれたものです。 日本料理、フランス料理、モダンなカタロニア料理に影響を受けたキンチは、ヨーロッパの伝統と洗練、アメリカの創意工夫、日本の細部へのこだわり、そしてカリフォルニアがもたらす広大な恵みからインスピレーションを得ています。 優れた製品を追求する彼は、マンレサの原材料のほとんどを栽培しているラブ・アップル・ファームとの独占的なパートナーシップを思いつきました。 この関係は、農場とキッチンの間に閉じたループを作り出し、ダイニング体験がゲストに場所と時間の明確な感覚を与えることを保証しています。 2014年の火災後、2015年に再オープンしたマンレサは、サンフランシスコ・クロニクル紙から4つ星の評価を得ました。 2012年には、レストラン・マガジンとサンペレグリノの「世界のベストレストラン50」に選ばれています。 2013年、ボナペティ誌はマンレサを「アメリカで最も重要な20のレストラン」のひとつとし、2011年にはGQ誌が彼を「シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選出しました。 2014年にはジェームス・ビアード財団の「優秀シェフ」賞のセミファイナリストに選ばれ、2010年には同財団の「ベストシェフ：パシフィック」賞を受賞した。 2013年10月にデビューした「An Edible Reflection」は、ニューヨーク・タイムズ紙の “ベストセラーリスト “に掲載されました。 この料理本は、ジェームズ・ビアード財団の「プロの視点からの料理」賞にノミネートされ、国際調理師協会（IACP）賞の「グローバルデザイン」賞を受賞しました。”
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