これはジッパー・クリーム・ピースで、ソラマメやササゲの一種で、伝統的に牛にしか食べさせなかったので、そう呼ばれているのだそうです。 しかし、牛はずっと笑っていたのではないでしょうか。 なぜなら、この豆は素晴らしいからです。 ブラック・アイド・ピーも世界にはありますが、フィールド・ピースにはたくさんの素晴らしい品種があり、私はできるだけ多くの品種を試すようにしています…いくつかの理由があります。 色や形、味のバリエーションが豊富なんです。 また、外来種や家宝の品種を探しても貧乏くじを引かない、残された最後の食材のひとつでもあります。 私たちは豆が大好きです。 乾燥したもの、缶詰、浸したもの……何でも好きです。 お気に入りもあれば、そうでないものもあります。 でも、我が家は今、ちょっとした豆の大食い状態なんです。
しかし、豆は体にとてもいいし、2つ目のポイントは、ほとんどの場合、とても安いということです。 この豆の鍋は、合計で約18ドルでした。 これは、浸した豆を買ったことと、必要以上にスープを使ったことによる贅沢です。 近所のスーパーでは、野菜ケースに3種類の「テキサス産」フィールドエンドウを浸してあったので、見逃すわけにはいかなかったのです。 ジッパー式クリームエンドウと呼ばれるのは、ジッパーを開ける人が端っこを割って縫い目に紐をかけるだけで、さやが開いてジッパーエンドウが出てくるからです。 このタイプは、クリーム状の食感を持つためか、一般的にはクリーマピーとも呼ばれているようですね。 また、豆類学に疎く、名称を使い分けることがありますが、お許しください。
第三に、豆とエンドウは、アメリカの歴史と文化に深くかかわっています。 それらは、南部、奴隷制度、戦争、貧困、移住、農業、社会経済に関する物語と密接に結びついています。 しかし、今日、それらは単なる夕食である。 南部料理を好む私は、バターとソルトポークで味付けしたものが好きです。 また、スープで調理することもあります。
バターと塩豚でもこれを「ヘルシー」と呼ぶので、調理の最後に、巨大な一握りの刻んだケールを投入するようになりました。 ケールはほとんどしんなりせず、まだ少し歯ごたえがあります。 タバスコを数回振ると、もう最高です。 食べ応えがあり、長時間煮込んだような味わいのある料理です。 冬のディナーにぴったりです。 ケールは古くからある野菜ですが、現在では青菜の中でもスター的な存在で、「それ」としての地位を確立しています。この料理は、曾祖母と幼児が公園のベンチに座ってテントウムシについて話しているような気がします。 これは昔ながらの方法で調理されたエンドウ豆で、少し新鮮さも混じっています。 ケールを最後の最後に入れることで、タイミングを逃しません。 そこが好きなんです。 シンプルで。 シンプル。
もし、あらかじめ水に浸してある豆が見つからない（または、その概念が馬鹿げている）場合は、乾燥したものを見つけて、塩水に一晩浸してください。 または、浸さないまま鍋に入れ、調理時間を長めに計画します。 ソラマメもファーマーズマーケットで手に入れることができます。 地元の品種を見つけ、新鮮なものを手に入れることができます。 豆は出来上がったら終わりですから、どんな品種や種類を選んでも、焦らず、豆が喜ぶまで煮込みましょう。 塩漬け、浸漬、塩漬けのタイミングなど、豆にまつわる言い伝えや意見は、実に魅力的です。 また、乾燥豆やエンドウ豆の年数や水道水のミネラルなど、豆やエンドウ豆の硬さや調理時間にも大きな違いがあります。 私はちょうど彼らが完了するまで調理しています。 他の乾燥豆を漬けるときは、塩漬けにするという方法も試してみたいですね。 でも、正直なところ、出来上がるまで、あるいは我慢できなくなるまで調理して、次のステップに進みましょう。 それに、私は可能な限り塩豚から豆を始めるので、塩のタイミングについての実験が狂ってしまうんです。 それに、すぐに塩豚をやめることはないだろう。 というわけで、「塩を振るタイミング」サミットには参加しないことにしている。 しかし、この記事の最後に、このトピックに関する素晴らしいリンクと、ソラマメの歴史に関する素晴らしい記事をご紹介しています。 そして、豆を調理するための知恵を自由にコメントしてください。 アイデアは多いほどいいのです。
| Zipper Cream Peas and Wilted Kale |
プリント
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- 無塩バター大さじ2
- 塩豚（さいの目切り）2オンス
- 黄タマネギ中1個
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- 低ナトリウム・チキン・ブロス3缶（15オンス）（液体が多い場合は4缶）
- 24 オンス（プレケールのみじん切り2～3パック
- 塩小さじ1
- バターを厚手の鍋に入れて、弱～中弱火で溶かしておく。 刻んだ塩豚をバターに加え、5分以上かけてじっくりと豚の脂身を抽出する。 豚肉が早く焼けてしまう場合は、火を弱めます。
- 中火にし、みじん切りにした玉ねぎを加えます。 玉ねぎが半透明になり、黄金色になり始めるまで、バターと塩豚を加えて5分ほど炒める。 チキンスープを加え、煮込む。 クリーマーエンドウを加え、エンドウと煮汁が再び泡立ち始めるまで煮る。 中弱火にして、エンドウ豆が好みの柔らかさになるまで、1時間から1時間半ほど煮る。 塩を加える。
- エンドウ豆が十分に煮えたら火を止め、刻んだケールをエンドウ豆に加える。 熱い液体にケールを混ぜ、ケールが少ししんなりする程度にする。
- 器に盛り、ホットソースを添える。
注：
乾燥豆から始めて自分で浸す場合は、最初に必要となる豆は少なめになります。 しかし、乾燥クレーマー豆の相当量がわからないことを考えると、浸した豆が多くなってしまったら、スープを数缶買い足すか、水を少し足すことをアドバイスしておきます。
豆のリンク：
Afroculinaria 家族の家系を探しています。 380>
Michael Ruhlman: How to Cook Dried Beans
The Kitchn: Think Salt is the Enemy of Perfect Beans
Grist.Odyssey: How to Cook Dried Beans
Afroculinaria: A Field Pea From Florida
Michael Ruhlman: How to Cook Dry Beans
Eatocracy: Summer Foods, Butter Beans and Field Peas
And if you look into orders some cool beans:
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