その実力は… キャッサバ

• マニオク、ワカモタ、キャッサバと呼ばれ、甘い品種からはタピオカが採れる。
• エネルギーはもちろん、ビタミンCや葉酸、マンガンも豊富に含まれています。
• 生で食べずに加熱して食べること、そして甘い品種を好むことがとても大切なのです。

By: Fiorella Espinosa

2017年2月22日。

キャッサバとは

キャッサバは、トウダイグサ科マニホット属、エスクレンタ種の多年生低木の塊茎です。 マニオック、キャッサバ、キャッサバとも呼ばれ、甘いキャッサバの品種の一つからタピオカが得られます。

原産地はラテンアメリカで、現在は世界中の熱帯・亜熱帯地域で栽培されています。 アフリカでは人口の8割近くが主食とし、一日のエネルギー摂取量の多くを占めると言われている。 また、アジア諸国では主食として使われています。

主な生産国はナイジェリア、インドネシア、ブラジル、タイなどです。 メキシコでは7つの州（チアパス、タバスコ、カンペチェ、ユカタン、オアハカ、ミチョアカン、ハリスコ）で栽培されており、主に家庭菜園や地方都市近郊で自家消費用に使われています。 (シナレフ）

どんな栄養素や効果があるのか

キャッサバの栄養価はジャガイモやサツマイモと似ていますが、でんぷんのエネルギーが多く含まれているのが特徴です。

また、各種ビタミン、ミネラル、ファイトケミカルの供給源でもあります。

特にビタミンCやビタミンB群、特に妊婦さんに欠かせないチアミン（またはB1）や葉酸が豊富に含まれています。

体内のナトリウム濃度のバランスを整えるカリウムが多く含まれていることや、ブドウ糖やたんぱく質、コレステロールの代謝や骨の形成に重要な役割を果たすミネラル、マンガンが豊富に含まれていることが特徴的です。

値段は？

ジャガイモと同じような値段です。 あまり一般的ではありませんが、現地のマーケットで入手可能です。

食べ方

シアン化水素を含むので、決して生ではなく、加熱して食べることがとても大切です。

たっぷりのお湯で茹でて、角切りにするとシアンの大部分を除去することができます。 また、シアンの量を少なくするために、甘い品種を消費することが重要です。

もう一つの選択肢は、セリアック病やグルテン不耐性の人に有用なキャッサバ粉を入手することです。

近年、私たちが最も頻繁に摂取している方法は、タピオカパールとして、シチューやデザートに入れることですが、すでにビタミン、ミネラル、植物化学成分のほとんどを除去する程度の加工はされていると考えるべきです。

ご存知ですか？

キャッサバの葉は、タンパク質、ビタミン、ミネラルを多く含むため、栄養失調の人々の栄養補給にも利用されています。

Muñoz de Chávez, M. and Mendoza Martínez, E. Tablas de nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica（ラテンアメリカの消費量が多い食品に関する栄養価の表）。 Distrito Federal, Mexico, Instituto Nacional de la Nutrición, 1996.

エブアヒOAT. Babalola O, Ahmed Z. キャッサバ（Manihot esculenta L）の塊茎および葉の植物化学的組成、栄養および抗栄養組成。 Nigerian Food Journal 2005;(23)1.

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