Pizza alle acciughe

Come fare la pizza alle acciughe – in due modi. Più una lista dei condimenti più compatibili con la pizza in modo da poter creare la tua versione preferita.

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Le acciughe sulla pizza sono un vecchio segreto per aumentare il sapore. Ma se sei un amante delle acciughe come me, aggiungerne semplicemente un paio ai condimenti della pizza o lavorarle nella salsa non è sufficiente.

A volte si vuole solo indulgere e lasciare che siano l’ingrediente principale. Ho due ricette preferite di pizza alle acciughe che fanno proprio questo – una croata e una di ispirazione italiana!

Nota veloce sui filetti d’acciuga

Le acciughe sono piccoli pesci foraggio marini spesso preparati come piccoli avannotti. Tuttavia, i loro meriti culinari vanno ben oltre lo status di eccezionali spuntini di birra.

Nella tradizione mediterranea sono comunemente pulite, sfilettate, salate e poi confezionate in olio d’oliva o acqua e inscatolate.

Con il processo di salatura i filetti di acciuga si trasformano in una potente e ambita fonte di sapore profondo e per niente pescoso.

I filetti o la pasta d’acciughe che se ne ricava sono spesso aggiunti a condimenti per insalate, salse (anche per la pasta), intingoli, creme da spalmare, tapenades, burri composti, marinate.

Lo squisito sapore che le acciughe stagionate conferiscono è una combinazione di ricco gusto umami accoppiato a salinità salata.

Sono molto versatili ed elevano numerosi piatti dove il contributo di umami è desiderato.

Idee per la pizza di acciughe

La mia prima versione è ispirata da una pizza a crosta sottile che ho gustato una volta sull’isola di Rab in Croazia e da cui sono stato ossessionato.

La seconda versione è più una ricetta di pizza classica, a la pizza Napoletana anche se non rispetta le regole severe per fare il suo omonimo.

Per quanto riguarda l’impasto della pizza, usate la vostra ricetta preferita per la crosta della pizza, o questa senza lievitazione. In alternativa, prendete l’impasto dalla vostra pizzeria locale o usate l’impasto comprato in negozio. Anche la focaccia condita con queste combinazioni di ingredienti sarà deliziosa.

Opzione 1 – Pizza di acciughe al limone

Ingredienti: Avrete bisogno di una scatola di acciughe stagionate in olio d’oliva, limone, panna acida (o creme fraiche), cipolla, pepe appena macinato e prezzemolo come guarnizione. Per ovvi motivi saltate il sale.

La mozzarella non è necessaria qui, la panna acida è perfetta contro le fette di limone caramellate, le cipolle ammorbidite e le acciughe, ma se volete aggiungerne un po’ fate pure.

Ecco come si fa: Affettare i limoni super sottili. Il più sottile possibile – usate un’affettatrice a mandolina se necessario.

TIP: Se sei un fan dei limoni conservati, possono aumentare significativamente i sapori di questa pizza.

Poi stendete la vostra pasta per pizza (sottile funziona meglio per questa ricetta), spalmate la panna acida, adagiatevi le cipolle affettate sottili, disponete i cerchi di limone e spargete i filetti di acciuga interi (quanti ne volete).

Spezzate con pepe appena macinato.

Cuocere in forno a 425 F e guarnire con prezzemolo tritato finemente prima di gustare.

Opzione 2 – Pizza con acciughe olive e capperi

Ingredienti: Sia la marinara che la mozzarella fresca si uniscono al cast di ingredienti in questa versione ispirata alla Napoletana. I capperi e le olive fanno da supporto alle acciughe. Ancora una volta, il prezzemolo è un’ottima erba fresca con cui guarnire la pizza, ma se preferite il più tradizionale basilico usatelo.

Come farla: Usate la vostra salsa marinara preferita, fatta in casa se avete una buona ricetta, e applicatene una quantità generosa.

Poi mettete pezzi di mozzarella fresca, capperi, le vostre olive preferite e le acciughe.

Cuocere in forno a 425 F e gustare con un po’ di parmigiano grattugiato sopra.

Ingredienti per condire la pizza compatibili con le acciughe

Come già indicato sopra, cipolle, limone, capperi, olive, prezzemolo fresco o basilico, marinara o panna acida vanno bene con le acciughe stagionate.

Ecco alcune altre idee.

Salsa di pomodoro – se avete paura di aggiungere acciughe intere sulla vostra pizza ma volete sperimentare il loro sapore – aggiungete un paio di filetti alla vostra salsa di pomodoro, frullateli con il vostro frullatore a mano e usate la salsa ancora più gustosa.

Ricotta – la neutralità della ricotta fresca è lo sfondo perfetto per le acciughe salate e umami.

Peperoni rossi arrostiti – la loro dolcezza e il loro sapore unico abbracciano il contributo delle acciughe stagionate.

Aglio – grattugiare uno o due spicchi e mescolarli con le acciughe per fare una pasta. Poi spalmate sulla vostra crosta di pizza, coprite con marinara o panna acida e magari un po’ di mozzarella.

Pollo – l’insipido petto di pollo cotto otterrà immediatamente una spinta di sapore dalle acciughe – spargete entrambi sulla vostra pizza. In alternativa, è possibile rosolare il pollo macinato in una padella insieme a diversi filetti di acciuga (schiacciarli con un cucchiaio e incorporarli nella carne macinata mentre si mescola durante la rosolatura).

Ananas – la dolcezza unica di alcuni pezzi di ananas sparsi in mezzo alle acciughe aumenta il sapore di base.

Le acciughe – Craft Beer Connection

La salinità di queste piccole bombe di sapore le rende un partner perfetto per la birra. Dalle insalate di bistecca alla Caesar, passando per il burro composto di acciughe e capperi sul pesce alla griglia o sul pollo, fino alla pizza con le acciughe. Le acciughe e la birra hanno una naturale affinità l’una con l’altra.

• Cercate delle lager chiare croccanti e altamente carbonate come le pilsner tedesche – il morso rigido e luppolato della varietà nordica è il mio preferito, ma anche altre alternative più equilibrate si abbinano bene.
• Le lager scure come le dunkel di Monaco o le lager viennesi (la maggior parte delle lager scure messicane sono lager viennesi) hanno una dolcezza maltata e caramellata che gioca abbastanza bene con l’umami delle acciughe.
• Tra le birre cercate: saison e birre bionde belghe, wits belghe, birre di frumento americane, Gose, Berliner Weisse, IPA e birre chiare agrumate e persino rossi luppolati.

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Il mio passato di pizza con le acciughe

Perché alla gente piacciono così tanto le acciughe sulla pizza? O le odiano così tanto?

Durante gli anni del college un mio compagno di stanza lavorava un paio d’ore a notte in una pizzeria locale per guadagnare qualcosa in più. Sul menu c’erano diverse pizze con le acciughe come condimento. Ogni volta che qualcuno dimenticava di specificare che avrebbe voluto che le acciughe fossero escluse dal condimento, apparivano dei seri problemi… Non toccavano la pizza, come se fosse così difficile togliere semplicemente le acciughe.

Frequentemente, la pizzeria rifaceva la pizza per accontentare il cliente e la torta con le acciughe finiva agli impiegati… che spesso non se ne curavano. Ma al mio compagno di stanza sì, e anche a me. Abbiamo avuto molte sessioni improvvisate di ‘studio’ a tarda notte con una fetta di deliziosa pizza alle acciughe in una mano e una birra nell’altra. Mai apprezzato di più il microonde comune del dormitorio! E ora in retrospettiva – il fatto che bere birra non è disapprovato a soli diciotto anni in Bulgaria. Bei tempi!