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Ragazzi, amo le costolette come nessun altro. Le amo da sempre, ma solo quelle buone. È una cosa rara trovare delle buone costolette…le mie mi piacciono affumicate. Non cotte in una pentola di coccio o in qualsiasi altro metodo usato nella maggior parte dei ristoranti. Mi piacciono le vere costolette affumicate, strofinate a secco. A volte aggiungo anche un po’ di salsa alla fine. Gente, queste costolette sono perfette, cucinate con il metodo 2-2-1, e vengono fuori dall’affumicatore proprio bene! Non si staccano dall’osso, hanno un po’ di sapore come dovrebbero fare le vere costolette. Ecco come fumo le costolette con il metodo 2-2-1, e vengono fuori perfette ogni volta!
Inizio tagliando a metà il mio rack di costolette e rimuovendo la membrana trasparente dal retro delle costole.
Poi le strofino con la buona senape gialla, poi le ricopro con il nostro rub preferito per le costole, Dizzy Pig. Ho fatto i miei strofinamenti, ma Dizzy Pig è il mio preferito quando non ho tempo.
Utilizziamo carbone di legna e qualche truciolo di mela per dare un po’ di sapore in più.
Usiamo il nostro Big Green Egg per affumicare le nostre costolette, quindi mettiamo il nostro setter per piatti, poi aggiungiamo il nostro rack per la griglia e portiamo la temperatura a circa 250 gradi. Se non possedete un affumicatore, potete ancora farlo…basta cuocerle a fuoco indiretto sul lato opposto delle braci nella vostra griglia.
Una volta che la temperatura si mantiene abbastanza bene, aggiungo le costole alla griglia con il lato carnoso in alto e chiudo l’affumicatore per 2 ore, assicurandomi che mantenga la temperatura intorno ai 250 gradi e mai oltre i 300 gradi. Ci può essere un po’ di movimento di temperatura… non stressatevi per questo.
Una volta che le prime due ore sono passate, mettete le vostre costole in una padella di alluminio e coprite con un foglio di alluminio. Mi piace aggiungere una piccola spruzzata di succo di mela sul fondo della mia padella, ma si può assolutamente saltare questo passaggio se si vuole. Ci saranno molti succhi dalle costole per aiutarle a cuocere a vapore e mantenerle umide.
Questo è l’aspetto delle costole dopo la quarta ora. Si può dire molto, ma sono un po’ morbide. Durante l’ultima ora, sviluppano un po’ di crosta e si rassodano abbastanza!
Semplicemente mettetele sulla griglia a faccia in giù e lasciatele affumicare per un’altra ora.
Ecco come dovrebbero essere quando sono finite! Ora, toglieteli dall’affumicatore e preparatevi ad essere spazzati via!
Non sono incredibili? Queste bambine non rimangono in giro a lungo e sono perfette per una grande folla o solo per una cena in famiglia!
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