A Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ Nemzeti Egészségügyi Statisztikai Központja szerint napjainkban a szívbetegségek, a rák, a stroke, az AIDS, a cukorbetegség, a tüdőgyulladás/influenza, a krónikus tüdőbetegségek (asztma, hörghurut) és a csecsemőhalandóság a legelterjedtebb egészségügyi problémák közé tartozik. Az olyan neurológiai betegségek, mint az autizmus spektrum, az ADD és ADHD, a bipoláris szindróma és a skizofrénia csak a legújabbak a potenciálisan életveszélyes betegségek hosszú sorában, amelyekkel az emberek (és háziállataik) azóta szembesülnek, hogy a mezőgazdaság és az élelmiszer-feldolgozási technikák modernizációja “előretört” bennünket a 20. században.
A legtöbb modern betegséget a krónikus gyulladás hozza létre, nem az a fajta, ami akkor lép fel, amikor megsérülünk, és a sérülés látványa elkezd duzzadni, hanem az a fajta, ami nap mint nap pusztítást végez a legtöbb ember szervezetében sejtszinten. A táplálkozási támogatás hiánya miatti alacsony immunválasz nem teszi lehetővé, hogy a szervezet megvédje és meggyógyítsa önmagát.
Mi a koleszterin?
A koleszterin a máj által termelt zsíros anyag, amely ezernyi testi funkciót lát el vagy segít abban, például a sejtmembránok, az ideghüvelyek és az agyad nagy részének felépítésében. Létfontosságú a hormontermeléshez, és többek között metabolizálja az összes zsírban oldódó vitamint, mint az A-, D-, E- és K-vitamin. Nélküle meghalnál.
- LDL, alacsony sűrűségű lipoprotein, a rossz koleszterin néven ismert. Az LDL felveszi a koleszterint a májból és eljuttatja a sejtekhez.
- HDL, high-density lipoprotein, a jó koleszterin néven ismert. A HDL-ek eltávolítják a vérből a felesleges koleszterint, és elszállítják a májba.
- A szervezetünk maga állítja elő a koleszterint, de képes leszabályozni, ha túl sok koleszterint érzékel a vérben. Ha csökkenti a fogyasztását, vagy a koleszterinszint csökkentésére szolgáló gyógyszereket szed, a szervezet felszabályozza a termelést. Megpróbál többet előállítani, hogy kompenzálja a hiányzó mennyiséget.
- A diétás koleszterin (táplálékból származó koleszterin) csak állati eredetű termékekből nyerhető.
A korábbi orvosi és gyógyszerészeti konszenzus ellenére azonban új tanulmányok azt mutatják, hogy a diétás koleszterin valójában megállítja a gyulladást, megakadályozza a vérrögök kialakulását, támogatja az immunrendszert, és megelőzi a sejtekben a betegségeket okozó mutációkat.
- A magasabb átlagos koleszterinszintű országokban kevesebb a szívbetegség
- A népszerű sztatingyógyszerek nem a koleszterinszintet csökkentik, hanem a gyulladást (amelyet jellemzően a vércukorszint-emelkedés okoz)
- A 2004-es Nemzeti Koleszterin Oktatási Program irányelveit kibővítették azzal, hogy a szívbetegségben nem szenvedőknek is sztatinokat kellene szedniük a szívbetegségek megelőzésére (a bizottság 9 szakértője közül 8-nak gyógyszeripari kapcsolatai voltak).
- A kor előrehaladtával a legalacsonyabb koleszterinszintű embereknél a legnagyobb a kognitív károsodás, a demencia és az agyi degeneráció, a szívbetegségek és a halálozás kockázata.
A magas HDL- és alacsony trigliceridszintre törekszünk
Trigliceridnek nevezzük a zsírsavakat, amint azok a véráramban keringenek. A magas szint rossz dolog, és főként a gabonafélékből és hüvelyesekből származó krónikusan magas szénhidrátbevitel okozza.
- A magasabb HDL-szint eléréséhez mindenképpen csökkentsük az omega-6 zsírsavak forrásait, főként az iparilag feldolgozott növényi magolajokból, de a diófélék túlzott fogyasztásából is.
- A jó minőségű halolaj napi fogyasztása jó módszer az omega-3 zsírsavak növelésére.
- A telített zsírok szintén emelik a jó HDL-t. Gondoljunk a kókuszolajra, a disznózsírra, a vajra és a marhafaggyúra.
- Vágjuk ki a cukrot, a gabonát és a finomított szénhidrátokat, és együk a zsírt, a húst és a tojássárgáját.
Koleszterin és a szív
Mivel a szívbetegségek a modern betegségek listájának élén állnak, a szívdiéta elmélete jó kiindulópont a koleszterin és a szívbetegségek közötti kapcsolat vizsgálatához.
A szívbetegségekkel kapcsolatos modern hipotézis – a szívdiéta-elmélet – feltételezi, hogy a telített zsírokban és koleszterinben gazdag étrend nagyban hozzájárul a szívbetegségek kialakulásához. A statisztikák forrásonként változnak, és befolyásolják az életkor, a faj és a nemek, de a szívvel és a táplálkozással kapcsolatos létező felvetések a koleszterint feltételezik a szívbetegséghez vezető eltömődött artériák okaként.
A szívkoszorúér-betegség (CHD) egy olyan kifejezés, amely számos állapotot foglal magában, beleértve a plakk felhalmozódását a szívet ellátó artériák falában, a gyulladást és a szívizom működésének meghibásodását, valamint a magas vérnyomást.
A 20. század elején a legtöbb szívbetegséget fertőzés és immunrendszeri károsodás okozta. A szívbetegségek ritkák voltak, és az összes halálesetnek csak 8%-ához járultak hozzá. Az antibiotikumok felfedezésével a szívbetegségeknek ez az oka gyakorlatilag megszűnt.
- Most a szívbetegségek az összes halálozás több mint 45%-áért felelősek
- A szívinfarktuson átesett emberek 75%-ának normális a koleszterinszintje
Koleszterin és az agy
A koleszterin az elmúlt 50-60 évben rossz hírnevet kapott. Lehet, hogy a koleszterinnel kapcsolatban végzett vizsgálatok félrevezetőek, még az azokat végző tudósok számára is? A legújabb tanulmányok és az agy plaszticitásának és egészségének néhány vezető szakértője azt mutatja, hogy a koleszterin nem rossz, sőt, az emberi agynak szüksége van rá.
A testünkben lévő koleszterin 25%-a az agyban található. A membránok működését segíti elő, és alapanyagként szolgál a progeszteron, az ösztrogén, a kortizol, a tesztoszteron és a D-vitamin előállításához. Ha antioxidánsokra gondolunk, a színes bogyós gyümölcsökre és a zöld leveles zöldségekre gondolunk, de a koleszterin is antioxidánsként működik.
- Egy vizsgálat (1) kimutatta, hogy a memóriafunkció azoknál a vizsgálati alanyoknál volt a legjobb, akiknek a legmagasabb volt az általános koleszterinszintje, és különösen az LDL-koleszteriné.
- Egyes vizsgálatok összefüggést találtak a demencia és az alacsony koleszterinszint között.
A gyulladás a probléma gyökere
A megemelkedett szérumkoleszterinszint a szervezetben lévő alapvető probléma tünete, nem pedig a probléma oka, ami a gyulladás. A koleszterin az artériába kerül, hogy gyógyítsa a gyulladást. Ha ez sikerül, akkor minden visszatér a normális kerékvágásba. Ha a gyulladás nem csillapodik, több koleszterint küldenek, és az elkezd felhalmozódni az artéria körül, mint egy sebtapasz. Így alakul ki a plakk.
A gyulladás valódi oka a magas inzulinszint, amely a túlzott szénhidrát/finomított cukorfogyasztásra adott reakció, ami vércukorszint-emelkedést okoz. A transzzsírok és az iparilag feldolgozott növényi magolajok szintén gyulladást okoznak. Az LDL negatív hatásait csak akkor látjuk igazán, amikor szabad gyökök által oxidálódik. Az antioxidánsokban (zöldségekben és gyümölcsökben) gazdag és szénhidrátban szegény étrend csökkenti az oxidációs tényezőket a szervezetben.
Természetes egészség: Understanding Food
A tudósok egy része arra a meggyőződésre hajlik, hogy az életmód, beleértve az étkezést is, befolyásolja és irányítja általános állapotunk 95%-át.
A Weston A. Price Alapítvány szerint a jelenleg divatos, politikailag korrekt étrendi irányelvek a következők:
- Kerüljük a telített zsírokat
- Korlátozzuk a koleszterint az élelmiszerekben
- Több többszörösen telítetlen olajat használjunk
- Vágjuk vissza a tojást, vagy csak tojásfehérjét együnk
- Fogyasszon sovány húst és korlátozza a vörös húsokat
- Igyon alacsony zsírtartalmú tejet és sokat belőle a szükséges kalcium beviteléhez
- Korlátozza a zsírfogyasztást a kalóriák 30%-ára
- Fogyasszon 6- 611 adag gabonafélét naponta
- Korlátozza a sót
- Fogyasszon legalább 5 adag gyümölcsöt és zöldséget naponta
- Válasszon több “fehérjében gazdag” szójaételt az állati fehérjék helyett
.
A modern irányelvek veszélye az, hogy az ajánlott korlátozásokat előre csomagolt élelmiszerek alapján állapították meg, hamisított és módosított, mesterséges vegyi anyagokat, magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupot és mesterséges édesítőszereket tartalmaznak, amelyek mind gyulladást okozhatnak. Ez ahhoz a feltételezéshez vezetett, hogy az élelmiszerek típusa okozza a problémákat, és nem gondoltak az ipari feldolgozásra.
Nézzük meg ugyanezeket az élelmiszereket más szemszögből.
- Telített zsírok – biztosítják a sejtmembrán integritását és fokozzák a szervezet képességét az esszenciális zsírsavak felhasználására. Védik a májat, és a szív és az agy kedvelt táplálékai. Nem okoznak szívbetegséget. Az ennek ellenkezőjét állító tanulmányok nem vették figyelembe a vizsgálati alanyok által elfogyasztott feldolgozott szénhidrátokat.
- Az étrendi koleszterin – hozzájárul a bélfal szilárdságához, és segíti a csecsemők és gyermekek egészséges agyának és idegrendszerének fejlődését. A koleszterint tartalmazó élelmiszerek más tápanyagokat is tartalmaznak. Csak az oxidált koleszterin járul hozzá a szívbetegségekhez. A tejpor és a tojáspor oxidált koleszterint tartalmaz, az 1%-os és 2%-os tejhez pedig tejport adnak.
- Többszörösen telítetlen zsírsavak – a modernizáció és a gépesítés miatt újdonságok az emberi étrendben. Hozzájárulnak többek között a tanulási zavarokhoz, bélrendszeri problémákhoz, szívbetegségekhez, rákhoz és autoimmun betegségekhez.
- A legelőn tartott vörös hús – gazdag tápanyagforrás, többek között B12, B6, cink, foszfor, karnitin és Q10 koenzim, amelyek védik a szívet és az idegrendszert.
- Tojás – kiváló fehérjét és számos fontos zsírsavat biztosít, amelyek hozzájárulnak az agy és az idegrendszer egészségéhez. A tojáspótlókról kimutatták, hogy gyors pusztulást okoznak a kísérleti állatokban.
- Alacsony zsírtartalmú és zsírmentes tej – hiányoznak belőle a zsírban oldódó vitaminok, amelyek a tejben lévő fehérjék és ásványi anyagok asszimilációjához szükségesek. Az alacsony zsírtartalmú élelmiszerek fogyasztása (olyan élelmiszerek, amelyekből a zsírt eltávolították, nem olyanok, amelyek természetes módon alacsony zsírtartalmúak) az A- és D-vitaminok kimerüléséhez vezethet.
- A kalóriák 30%-a zsír formájában – a legtöbb ember számára túl alacsony, és alacsony vércukorszinthez és fáradékonysághoz vezethet. A hagyományos étrend – az élelmiszerek gépesítése előtti étrend – a kalóriák 40-80%-át zsírból tartalmazta, többnyire állati eredetű zsírokból. A különbség az volt, hogy az állatokat nem tömték szteroidokkal, hormonokkal, antibiotikumokkal és peszticidekkel terhelt feldolgozott takarmányokkal. A méreganyagok az állatok (beleértve az embereket is) zsírszövetében tárolódnak, így egy tiszta állat tiszta zsírt tartalmaz.
- A legtöbb gabonatermék – olyan búzalisztből készül, amelyet feldolgoztak és finomítottak, fehérítettek és lecsupaszítottak, így nem tartalmaz tápanyagokat. A modern búza egy hibrid, amely újabb fehérjéket tartalmaz, amelyekről ma már úgy gondolják, hogy gyulladásos reakciókat, tápanyaghiányt és bélrendszeri problémákat váltanak ki, beleértve a cöliákiát is.
- A só vagy nátrium – létfontosságú az emésztéshez és az asszimilációhoz. A sejteknek mind a káliumra belülről, mind a nátriumra kívülről szükségük van a megfelelő egyensúly és működés fenntartásához. Sok élelmiszer tartalmaz természetesen előforduló nátriumot, és nem kell kerülni. A kő- vagy ásványi só (asztali só) nagyobb arányban tartalmaz nátriumot a káliumhoz képest. Az asztali sóból a nátrium és a kálium kivételével minden ásványi anyagot eltávolítottak. A tengeri só a nátriumhoz képest nagyobb arányban tartalmaz káliumot.
- Gyümölcsök és zöldségek (növények) – termesztési és tárolási idejük alatt átlagosan 10 alkalommal kapnak növényvédőszert. Mossuk meg alaposan a terményeket, vagy fogyasszunk biotermesztett élelmiszereket.
- Modern szójatermékek (egy másik hibrid) – blokkolják az ásványi anyagok felszívódását, gátolják a fehérjeemésztést, csökkentik a pajzsmirigy működését, és erős rákkeltő anyagokat tartalmaznak.
Hogyan értelmezzük tehát a rendelkezésünkre álló élelmiszereket? Fogyasszuk az ételt a legtermészetesebb állapotában, és élvezzük minden részét, beleértve az egészséges állatokból származó koleszterint és zsírt is. Maradjunk távol a feldolgozott, előrecsomagolt, elkészített dolgoktól. Ha teheti, fogyasszon bio- és füves takarmányt, és ne aggódjon a kalóriaszámlálás miatt. Egyél, hogy élj!