Zucchini besan sabji, une recette indienne de légumes secs avec des courgettes et du besan ou de la farine de gramme.
Confession : pendant longtemps, j’ai pensé que la courgette était un autre type de concombre qui n’est utilisé que dans le raita et les salades. Je ne connaissais même pas le nom indien de la courgette n’ayant jamais vu ce légume au Kerala ou même à Hyderabad.
Il semble que la courgette soit en fait un fruit, et non un légume, et qu’elle soit étroitement liée à la gourde à crête, un légume populaire en Inde.
En tout cas, je voulais essayer une recette indienne avec des courgettes et je suis allé avec l’option la plus facile – un sabji rapide et simple avec besan. Consultez également la recette indienne de frites de pommes de terre (sans oignon, sans ail), de frites d’igname et de tofu au sésame.
C’est une recette sans oignon, sans ail et adaptée aux Jaïns.
- 2 courgettes, pelées, lavés et coupés en petits cubes (environ 3 tasses)
- 3 cuillères à soupe de besan / farine de gramme du Bengale
- 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
- ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma
- . cuillère à café de poudre de curcuma
- ⅛ cuillère à café de hing / asafoetida
- 1 cuillère à café de farine de riz (facultatif)
- Sel au goût
- 1-.2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de graines de cumin / jeera
- ¼ cuillère à café de graines de moutarde
- Quelques feuilles de curry
- Ajouter le besan, le sel, la poudre de piment, le curcuma, la farine de riz (si vous l’utilisez) et le hing aux courgettes coupées en cubes.
- Mélangez bien du bout des doigts jusqu’à ce que les morceaux de courgettes soient bien enrobés dans le mélange. Réserver.
- Chauffer l’huile dans une poêle et ajouter les graines de moutarde et le cumin.
- Lorsque la moutarde éclate et que le cumin grésille, ajouter les feuilles de curry et le mélange de courgettes.
- Mélanger bien jusqu’à ce que les morceaux de courgettes soient enrobés d’huile.
- Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient cuits mous. Ajouter le sel.
- Si vous ne pelez pas la courgette, les morceaux garderont leur forme et seront plus fermes, donc c’est à vous de voir comment vous voulez que ça se passe.
- Servir chaud.
Servir les courgettes beasan sabji chaudes avec du riz ou des chapatis cuits à la vapeur.