Yu Xiang Qie Zi (aubergines aux parfums de poisson)

Ce Yu Xiang Qie Zi (aubergines aux parfums de poisson quand on le traduit littéralement) est un plat d’aubergines à l’ail et au chili de style Sichuan. Les bandes d’aubergines sont poêlées jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis sautées avec des aromates, du porc haché et de tendres champignons à oreilles nébuleuses dans une sauce aigre-douce épicée qui met l’eau à la bouche ! C’est facile à faire n’importe quel soir de semaine, explosant de saveur, et incroyablement délicieux avec un bol de riz cuit à la vapeur !

Yu Xiang Qie Zi (鱼香茄子 – Aubergine parfumée au poisson) se passe aujourd’hui les gars. Et ça veut dire qu’aujourd’hui est un jour très délicieux ! 😋

Contrairement à ce que vous pourriez penser, ce plat n’a rien à voir avec des ingrédients liés au poisson. Il tire simplement son nom du style dans lequel il est cuisiné. Vous voyez, les arômes, la sauce et le style de cuisson impliqués sont les mêmes pour un plat de poisson particulier de style Sichuan. Ils ont donc décidé de nommer ce plat d’aubergine avec le « Yu Xiang » (qui se traduit littéralement = poisson-fragrant) précédant le « Qie Zi » (aubergine).

Mais à la base, l’aubergine Yu Xiang est essentiellement un sauté d’aubergines à l’ail et au piment du Sichuan. En fait, l’aubergine à l’ail et au piment est ce qu’on appelle communément sur les menus des restaurants chinois aux États-Unis et ailleurs, parce que les gens sont plus susceptibles de la commander que quelque chose qui a « poisson-fragrant » dans le titre d’un plat d’aubergine !

Cette recette est un mash up sur les classiques aubergines Yu Xiang et porc Yu Xiang. (Mais vous pouvez tout à fait la rendre végétarienne/végétalienne en omettant tout simplement le porc. Consultez la section Variations ci-dessous pour d’autres substituts de viande et de protéines). Il a été inspiré par deux de mes plats préférés que je reçois à emporter de mon restaurant Sichuan de quartier, et il est absolument délicieux avec un peu de riz blanc chaud cuit à la vapeur !

C’est aussi une merveilleuse friandise de dîner sichuanais, idéale pour les soirs de semaine occupés, et qui peut facilement être faite à la maison. Bonus ? Il est un peu allégé car je fais d’abord frire les lamelles d’aubergine à la poêle au lieu de les faire frire comme on le fait traditionnellement pour préparer ce plat. 🙌 Et vous savez quoi les gars ? Je pense que vous allez adorer cette recette et toutes ses saveurs alléchantes ! 😍

Laissons-nous aller et faisons ce savoureux sauté d’aubergines Yu Xiang ! 🤗

INGREDIENTS

Alright! Tout d’abord, voici notre liste de courses pour cette appétissante aubergine Yu Xiang. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Aubergine : Vous pouvez utiliser une aubergine chinoise ou japonaise. Les aubergines chinoises ont tendance à être plus longues et plus fines que l’aubergine typique que vous voyez dans les supermarchés aux États-Unis. Au niveau du goût, elles ne sont pas amères comme l’aubergine typique, mais ont une saveur douce et sucrée. Elles ont également moins de graines. Recherchez-les dans votre quartier chinois ou votre épicerie asiatique. Si vous vivez en Asie, vous pouvez trouver cela dans votre supermarché local et votre marché humide.
• Aromates : Juste un peu d’ail, de gingembre, de piments rouges et d’oignon de printemps. Utilisez autant (ou aussi peu) de piments que vous le souhaitez en fonction de votre préférence de niveau de chaleur. Vous pouvez également choisir de les épépiner si vous voulez rendre ce plat plus doux.
• Champignons séchés à oreille nuageuse : Ce sont des champignons asiatiques qui ressemblent à des oreilles en apparence (d’où leur nom). Ils appartiennent à la famille des Auriculariaceae, et ont une texture tendre, caoutchouteuse et mâchonneuse. Ils sont très populaires dans la cuisine chinoise et du Sichuan. Recherchez les champignons séchés de l’oreille nu dans les emballages des épiceries asiatiques aux États-Unis et au Royaume-Uni. Vous pouvez également les acheter en ligne. En Asie, vous pouvez trouver des versions fraîches et séchées des oreilles de nuage dans votre supermarché local et votre marché humide.
• Piments rouges séchés : Juste quelques-uns pour un peu de chaleur supplémentaire ! Je les casse en petits morceaux pour qu’ils puissent libérer leurs huiles épicées dans le wok. Mais vous pouvez les omettre ou les épépiner pour rendre ce plat plus doux.
• Porc haché/mince ou déchiqueté (facultatif) : N’hésitez pas à omettre le porc si vous faites ce plat végétarien/vegan. Si vous n’aimez pas le porc, remplacez-le simplement par du poulet, de la dinde, de l’agneau ou même du bœuf haché. Ou, si vous le faites végétarien, vous pouvez essayer un produit de bœuf haché à base de plantes comme Beyond Beef de Beyond Meat.
• Dou Ban Jiang (Sauce/pâte de haricots chili, également connue sous le nom de Toban Djan ou Doubanjiang) : C’est l’ingrédient clé de ce plat sichuanais ! Il s’agit essentiellement d’une sauce/pâte chili faite à base de fèves. Elle a une saveur épicée, salée et légèrement aigre. Bien que l’on préfère l’authentique Pixian Dou Ban Jiang, la sauce chili aux haricots de la marque Lee Kum Kee fonctionnera parfaitement bien aussi. 👌 En fait, cette dernière est plus couramment disponible aux États-Unis et dans d’autres pays en dehors de la Chine. C’est ce que j’ai utilisé pour réaliser ce plat.
• Pour la sauce : Une combinaison rapide et facile de sauce soja légère à faible teneur en sodium, de vin de riz Shao Xing, de vinaigre Chinkiang (vinaigre noir chinois), de sauce soja foncée et d’huile de sésame.
• Sucre blanc : Juste deux ou trois cuillères à café pour équilibrer la chaleur des piments et de la sauce aux haricots rouges !
• Coulis d’amidon de maïs : Pour aider à épaissir la sauce. Mélangez une cuillère à soupe d’amidon de maïs avec ½ tasse d’eau pour faire ceci. Assurez-vous de mélanger à nouveau la bouillie avec une cuillère juste avant de l’ajouter dans le wok, car l’amidon de maïs se séparera et se déposera au fond.
• Huiles (pour la cuisson) : J’utilise ici l’huile d’arachide pour la cuisson, mais vous pouvez utiliser toute autre huile de cuisson à point de combustion élevé, comme l’huile d’avocat. J’utilise également de l’huile de sésame et de l’huile de piment pour ajouter beaucoup de saveur supplémentaire au plat ! Mais cette dernière est facultative, et peut être omise si vous rendez ce plat plus doux.
• Riz : Pour servir. Vous pouvez utiliser du riz blanc, du riz brun, du quinoa, ou même du riz au chou-fleur si vous préférez !

Comment faire le YU XIANG EGGPLANT

Pour faire ce délicieux sauté, nous allons commencer par le travail de préparation afin que le sauté proprement dit passe en un clin d’œil. D’abord..

1. Préparez les ingrédients frais : Hachez l’ail et le gingembre et hachez les piments rouges frais et l’oignon de printemps. Séparez les parties blanches et vertes de l’oignon de printemps car elles seront ajoutées au wok à des moments différents. Couper l’aubergine en lamelles de 3 pouces. Les mettre dans un bol d’eau et les faire tremper pendant 15 à 20 minutes. Puis les égoutter dans une passoire ou un tamis à mailles fines et les mettre de côté. (Note : Le trempage des aubergines dans l’eau les rend moins susceptibles d’absorber l’huile comme des éponges. Cela nous permet de nous en tirer avec une cuisson à la poêle au lieu de les faire frire d’abord).
2. Préparez la sauce : Combinez la sauce soja légère à faible teneur en sodium, le vin de riz Shao Xing, le vinaigre Chinkiang, la sauce soja foncée et l’huile de sésame dans un petit bol ou une tasse à mesurer (cette dernière facilitera le versement dans le wok). Mélangez avec une cuillère pour bien combiner, puis mettez de côté.
3. Faites bouillir les champignons : Faites tremper les champignons à oreilles nébuleuses dans un bol d’eau pendant 20 minutes pour les réhydrater. Ensuite, égouttez-les et rincez-les soigneusement. Faites ensuite chauffer de l’eau à feu vif dans une petite casserole jusqu’à ébullition. Ajoutez les champignons réhydratés et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à nouveau soigneusement les champignons (l’eau de la casserole sera sale). Mettez de côté.
4. Faites la bouillie de fécule de maïs : Combinez l’amidon de maïs et l’eau dans un petit bol ou une tasse à mesurer (pour faciliter le versement). Mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné et qu’une bouillie se soit formée, puis mettez de côté.
5. Cuire le riz : Faire cuire le riz selon les instructions de l’emballage et mettre de côté. (Si vous utilisez un cuiseur à riz, vous pouvez le laisser cuire pendant que vous faites le sauté d’aubergines.)

Maintenant que nous avons tout préparé et prêt à partir, nous pouvons faire le sauté d’aubergines Yu Xiang et avoir le dîner sur la table en quelques minutes seulement !

Faites sauter les aubergines à la poêle : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans un grand wok à feu vif. Une fois chaud, baisser le feu à moyen-élevé et ajouter les lamelles d’aubergine. Cuire pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Transférer dans une assiette recouverte d’une serviette en papier et mettre de côté. Remettre le wok sur la cuisinière.

Sauté les aromates : Chauffer le reste de l’huile d’arachide, l’huile de sésame et l’huile de piment (si vous l’utilisez). Une fois chaud, ajoutez l’ail, le gingembre et les blancs d’oignons de printemps. Faites-les sauter pendant une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter ensuite les piments rouges et faire sauter pendant une autre minute pour combiner.

Cuire le porc & ajouter la pâte de haricots chili : Ensuite, ajoutez le porc haché et le Dou Ban Jiang sur le dessus. Cuire et faire sauter pendant 2 à 3 minutes, en brisant les grumeaux au fur et à mesure, jusqu’à ce que le porc ne soit plus rose et que tout soit combiné.

Combiner le tout et mélanger : Ajoutez les piments rouges séchés et les champignons. Mélangez brièvement pour combiner, puis ajoutez les lamelles d’aubergine et versez la sauce que vous avez préparée plus tôt sur tout. Assaisonnez avec du sucre et remuez pour combiner le tout.

Épaississez la sauce : Donnez ensuite au coulis d’amidon de maïs un rapide coup de cuillère (l’amidon de maïs se sera déposé au fond) et versez-le dans le wok. Faites sauter pendant une minute ou deux, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Ajouter les feuilles d’oignon de printemps : Ajouter les feuilles d’oignon de printemps et faire sauter brièvement pendant 10 secondes pour combiner, puis éteindre le feu.

Servir ! Transférer dans un plat de service et et servir immédiatement avec le riz vapeur chaud.

Les quantités complètes des ingrédients/instructions dans la fiche de recette ci-dessous.

VARIATIONS

• Une note sur le Dou Ban Jiang (pâte de haricots chili) : Cette recette est basée sur l’utilisation d’un Dou Ban Jiang de style cantonais – la sauce aux haricots chili de Lee Kum Kee. Le goût sera légèrement différent si vous utilisez une Dou Ban Jiang taïwanaise, japonaise ou Pixian. Si vous utilisez une Dou Ban Jiang Pixian de Sichuan, vous devrez peut-être ajouter seulement 1 à 2 cuillères à soupe de pâte car elle est assez salée et plus épicée. En outre, vous devrez peut-être réduire la quantité de sauce soja.
• Faites-en un plat végétarien/végétalien : Omettez simplement le porc haché et ajoutez seulement 1 à 2 cuillères à soupe de Dou Ban Jiang en plus des aromates. Faites sauter pour combiner pendant une minute, puis suivez les étapes 4 à 7 comme indiqué dans les instructions. Utilisez également ½ tasse de champignons oreille de nuage séchés pour compenser la différence de quantité si vous omettez le porc.
• Faites-le sans gluten : Vérifiez deux fois que votre Dou Ban Jiang ne contient pas d’ingrédients contenant du gluten. De plus, utilisez une sauce soja sans gluten et une sauce soja foncée sans gluten.
• Utilisez une protéine différente : Vous n’aimez pas le porc ? Pas de problème ! Laissez-le de côté, ou remplacez-le par du poulet, de la dinde, de l’agneau ou du bœuf haché ! Vous pouvez également essayer de le préparer avec une viande Beyond Meat (un produit carné à base de plantes) hachée – Beyond Beef.

D’AUTRES STIR-FRIES FACILES DE SEMAINE

Vous cherchez d’autres délicieux sautés asiatiques de semaine ? Ci-dessous, vous trouverez mes favoris de tous les temps qui font partie de la rotation régulière !

• Poulet Kung Pao épicé
• Stir-fry de porc et de champignons des bois
• Crevettes à l’ail et au piment
• Stir-…poivre noir
• Sukiyaki de porc sauté dans une sauce au poivre noir
• Riz frit épicé au tofu croustillant
• Poulet au chili indochinois allégé
• Poulet facile &, Bacon, et Stir-Fry de chou
• Ou n’hésitez pas à parcourir toute la collection de recettes de sautés.

Si vous réalisez cette recette, laissez un commentaire et évaluez-la ci-dessous avec une note sous forme d’étoiles ! J’apprécie toujours vos commentaires. Prenez une photo et assurez-vous de la taguer avec @thatspicychick sur Instagram et de la hashtaguer #thatspicychick pour que je puisse la voir ! 😉

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