Yakisoba (nouilles sautées japonaises)

Yakisoba (焼きそば) est la version japonaise des nouilles sautées. Les nouilles sont cuites avec des tranches de porc et de nombreux légumes, puis enrobées d’une sauce spéciale. Ce qui distingue les Yakisoba des autres nouilles sautées asiatiques est cette sauce spéciale, qui est sucrée et un peu épicée.

Les Yakisoba sont connues comme l’un des aliments de rue populaires au Japon. Vous trouverez toujours des étals de Yakisoba partout où des festivals sont organisés. Dans ces étals, une grande quantité de nouilles est cuite sur une énorme plaque de fer. Lorsque vous achetez, votre portion est prise directement sur la plaque de fer et servie chaude.

Qu’est-ce qu’il y a dans le Yakisoba ?

Le Yakisoba vendu dans les stands de festival contient normalement une très petite quantité de légumes, mais lorsque vous le faites à la maison, vous ajoutez beaucoup de légumes.

Dans la recette d’aujourd’hui, j’ai utilisé du porc en fines tranches, de la carotte, du chou, des champignons shiitake, des germes de haricot et des échalotes/échalotes. Vous n’avez pas besoin d’utiliser tous ces légumes, mais ce sont ceux qui sont le plus couramment utilisés dans le Yakisoba au Japon. Vous pouvez également utiliser des oignons émincés et des légumes verts asiatiques hachés.

La viande peut être des tranches de poulet ou de bœuf mais le porc est la viande la plus populaire pour le Yakisoba.

Les nouilles yakisoba sont des nouilles jaunes faites à partir de nouilles ramen qui sont cuites à la vapeur et légèrement enrobées d’huile afin qu’elles cuisent plus rapidement et qu’il soit plus facile de séparer chaque brin de nouille lorsqu’on les fait sauter.

Si vous êtes au Japon, vous pouvez acheter un paquet de nouilles étiqueté « nouilles yakisoba » ou « pour yakisoba ». Mais en Australie, je ne peux pas acheter de telles nouilles, alors je les remplace par des nouilles jaunes chinoises.

Les nouilles chinoises les plus adaptées sont rondes et d’épaisseur moyenne (environ 2mm/1⁄16″), et non grasses. La photo ci-dessous montre les nouilles jaunes que j’ai utilisées dans cette recette, mais vous n’êtes pas obligé d’utiliser les mêmes.

Si vous y pensez, les ingrédients sont presque identiques à ceux utilisés dans les Yaki Udon (Nouilles Udon sautées), à l’exception des nouilles.

Mais, il y a deux ingrédients importants qui rendent le plat de nouilles d’aujourd’hui spécial et totalement différent des Yaki Udon. Ce sont une sauce Yakisoba spéciale et des garnitures.

A propos de la sauce Yakisoba

Chaque foyer a sa sauce Yakisoba préférée. Certaines personnes font leur propre sauce en mélangeant différentes sauces. D’autres achètent une bouteille de sauce Yakisoba dans un magasin. Je fais la mienne en mélangeant différentes sauces.

Ma sauce Yakisoba se compose de :

• Bulldog tonkatsu sōsu (sauce)
• Bulldog usutā sōsu (sauce)
• Sauce soja
• Sauce tomate (en Australie) ou ketchup tomate
• Sucre
• Poudre d’assaisonnement Dashi

Bulldog est une marque japonaise. Lorsque je parle de ma sauce Yakisoba, je dois parler des sauces Bulldog.

Bulldog – la société de sauces japonaises

Comme vous le savez tous, la sauce soja est l’un des ingrédients clés de la cuisine japonaise et peut également être utilisée comme sauce de trempage.

Mais dans la cuisine familiale japonaise, il y a quelque chose appelé ‘sōsu’ (ソース, sauce), qui est également utilisé régulièrement. Les Japonais mangent même du chou râpé ou de la salade verte avec du sōsu versé goutte à goutte sur les légumes, au lieu d’utiliser les vinaigrettes de style occidental.

La couleur de la sauce japonaise est brun foncé et elle existe en différentes épaisseurs. La sauce à faible viscosité est très similaire à la sauce Worcestershire.

La célèbre entreprise de sauce japonaise appelée ‘Bulldog’ (ブルドック) a nommé cette sauce fine ‘Bulldog usutā sōsu’ (ブルドックウスターソース). Le mot ‘usutā’ est la prononciation japonaise de Worcester. Il existe également le ‘Bulldog chūnō sōsu’ (ブルドック中濃ソース) et le ‘Bulldog tonkatsu sōsu’ (ブルドックとんかつソース).

Le Tonkatsu sōsu a été fabriqué spécifiquement pour être versé sur le Tonkatsu (escalope de porc japonaise) ou d’autres plats frits à base de chapelure comme les croquettes et les escalopes de crevettes. C’est la sauce la plus épaisse et la plus sucrée des trois sauces Bulldog.

Dégustez le tonkatsu sōsu sur des Korokke (croquettes japonaises de pommes de terre et de viande hachée), des Menchi Katsu (escalope de viande hachée) et même des croquettes de crevettes crémeuses.

Le chuunou so-su se situe entre les deux autres sauces à la fois en termes de saveur et d’épaisseur. Le mot « chūnō » (中濃) signifie épaisseur moyenne.

Vous pouvez acheter ces sauces dans les épiceries japonaises/asiatiques. Dans les épiceries japonaises, vous pouvez également acheter de la sauce Yakisoba en bouteille. Mais comme tout autre aliment, j’aime ma version maison de la sauce Yakisoba.

A propos des garnitures de Yakisoba

Il y a deux garnitures importantes dont vous avez besoin pour compléter le Yakisoba. Ce sont ‘aonori’ (青海苔, flocons d’algues séchées) et ‘benishōga’ (紅生姜, gingembre rouge mariné).

Le mot ‘ao’ (青) dans aonori signifie bleu et nori (海苔) est le terme générique pour les algues. Eh bien, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, elle n’est pas bleue mais verte.

Les Japonais utilisent assez souvent le mot « bleu » pour exprimer la couleur « vert ». Par exemple, ils disent que les couleurs des feux de signalisation sont rouge, jaune et bleu, alors qu’ils sont rouge, jaune et vert. Les pommes vertes sont appelées « aoringo » (青リンゴ, pomme bleue).

Au Japon, on dit que pendant la période Heian (qui s’étendait de 794 à 1192), lorsque la capitale du Japon était Kyoto, il n’y avait que 4 adjectifs pour décrire les couleurs, à savoir le noir, le blanc, le rouge et le bleu. Chaque couleur devait donc couvrir une gamme plus large de couleurs réelles, par exemple appeler quelque chose de bleu même si c’est du vert. Comme c’est intéressant !

Le mot « beni » (紅) dans « benishōga » signifie rouge et « shōga » (生姜) est le gingembre. Il est assez différent du gingembre mariné, qui est servi avec les sushis. Le gingembre mariné pour les sushis a une couleur beaucoup plus claire – soit un rose très pâle, soit la couleur naturelle du gingembre. Il est également légèrement sucré alors que le gingembre mariné rouge est un peu salé.

Bien que le Yakisoba soit toujours bon sans les garnitures, je pense que saupoudrer de l’aonori sur le monticule de Yakisoba, garni de benishōga rend le Yakisoba formidable.

Yumiko

1. Les nouilles yakisoba sont les mêmes que les ramen ou les nouilles jaunes chinoises. L’épaisseur des nouilles yakisoba est d’environ 2mm / 1/16″, mais vous pourriez utiliser des nouilles plus épaisses. Voir la photo dans mon post des nouilles que j’ai utilisées.

Je ne recommanderais pas des nouilles très fines car elles vont trop cuire facilement et devenir pâteuses. Je n’utiliserais pas non plus des nouilles Hokkien car elles sont assez huileuses et trop lourdes pour les yakisoba à mon avis.

2. Toute coupe de porc adaptée au sauté convient. Il se trouve que j’avais du filet de porc écossais. J’utilise parfois de la poitrine de porc en fines tranches. Cela rend le yakisoba un peu plus riche, mais j’aime ça.

Vous pouvez utiliser du poulet ou du bœuf, bien que le porc soit la viande la plus populaire.

3. Je coupe le chou au hasard en morceaux de la taille d’une bouchée. La taille du morceau est d’environ 5cm x 3cm / 2″ x 1¼ ». La forme ne doit pas du tout être rectangulaire.

4. Vous pouvez ajuster la quantité de chaque ingrédient à votre goût. J’ai utilisé la sauce de la marque Bulldog, mais vous pouvez utiliser d’autres marques si vous le souhaitez.

5. Vous pouvez acheter les sauces Bulldog dans les épiceries asiatiques/japonaises.

6. La poudre d’assaisonnement dashi est utilisée pour ajouter de l’umami à la sauce. C’est une poudre de dashi instantanée que vous pouvez acheter dans les épiceries japonaises/asiatiques ou éventuellement dans les supermarchés (voir Stock de dashi japonais maison pour des échantillons).

Alternativement, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de flocons de bonite lorsque vous mélangez la sauce avec les nouilles.

Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, vous pouvez l’omettre.

7. L’aonori est assez différent du yakinori (焼き海苔, feuilles d’algues grillées utilisées dans les rouleaux de sushi). Elle est verte et coupée en tout petits morceaux. Elle est utilisée non seulement comme garniture pour le Yakisoba mais aussi pour l’Okonomiyaki (crêpe salée japonaise). Il est parfois ajouté à la pâte pour Tempura.

Vous pouvez acheter de l’aonori dans les épiceries japonaises. Voir le post pour un paquet d’échantillons.

Bien que la saveur soit assez différente, vous pouvez remplacer l’aonori par du yakinori (feuille d’algue grillée). Coupez en julienne une petite feuille de yakinori en bandes d’environ 2,5 cm de long.

8. Le Benishōga est du gingembre rouge mariné. Il se présente soit en tranches, soit en juliennes dans un paquet/bouteille. Si vous avez des tranches de gingembre mariné rouge, vous pouvez simplement les couper en julienne.

Vous pouvez acheter du benishōga dans les épiceries japonaises/asiatiques et peut-être dans certains supermarchés. Voir le post pour un paquet d’échantillons.

Ne remplacez pas le gingembre mariné utilisé pour les sushis par le gingembre mariné rouge. La saveur du gingembre mariné pour les sushis est très différente et ne se marie pas avec la Yakisoba.

9. A partir de cette étape, si le wok ou la poêle à frire n’est pas assez grand pour cuire les yakisoba en une seule fois, faites-les cuire par lots en portions individuelles ou en réduisant de moitié la quantité. Vous obtiendrez un bien meilleur résultat qu’en essayant de cuire une énorme quantité de nouilles dans un petit wok/poêle à frire. En fait, j’ai fait cuire mes yakisoba par lots.

Lors de la cuisson par lots :
Avant d’ajouter les nouilles, retirez la viande et les légumes sautés, en laissant une portion dans le wok/la poêle. Ajoutez ensuite une portion de nouilles et poursuivez les étapes suivantes en utilisant une portion de la sauce. Répétez l’opération pour les autres portions.

Publié initialement en août 2016, photos et contenu améliorés avec Idées de repas en 2020 (aucun changement à la recette).

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