Vous avez déjà repéré un magnifique gâteau sur Instagram, à la télévision ou sur un site Web et vous vous êtes dit : » Ugh, j’aimerais apprendre à faire ça » ? Eh bien, considérez-moi comme votre génie dans une bouteille, car aujourd’hui, je vais partager quelques conseils et instructions simples pour empiler de magnifiques gâteaux à étages. Il ne s’agit pas d’un tutoriel super avancé. Il s’agit d’un guide rapide pour les débutants enthousiastes ou pour toute personne souhaitant perfectionner les compétences qu’elle possède déjà. En outre, je meurs d’envie de répondre à toutes vos questions afin de pouvoir mettre à jour cet article pour y inclure les sujets qui vous intéressent, alors n’hésitez pas à me faire part de tout ce que vous avez trouvé utile dans vos expériences d’apprentissage. Si vous êtes prêts et affamés, plongeons !
Qu’est-ce qu’un gâteau à étages ?
Cela semble être une question stupide à laquelle il faut répondre, mais soyons clairs comme le jour. Un gâteau à étages est tout type de gâteau avec des couches empilées ! À son niveau le plus basique, le gâteau est une couche unique avec un glaçage, un glaçage ou une autre garniture sur le dessus, mais un gâteau à étages consiste généralement en 2 couches de gâteau ou plus empilées avec des schmears de glaçage et/ou de remplissage. Pour les besoins de cet article, nous allons nous en tenir à un gâteau à 3 couches. C’était simple, non ?
De quoi ai-je besoin pour faire un gâteau à étages ?
Il y a quelques composants de base requis pour chaque gâteau ainsi que quelques outils spéciaux qui rendront l’empilage des gâteaux simple pour les débutants. J’ai quelques uns de mes préférés répertoriés que vous pouvez trouver ci-dessus sur la page « Shop » de mon site.
Pour commencer, vous aurez besoin des éléments suivants :
Couches de gâteau (ou une seule couche épaisse de gâteau que vous prévoyez de couper en deux)
Glaçage
Remplissage (si désiré)
Couteau dentelé
Spatule à décaler (je préfère une petite))
Si vous êtes prêt à passer au niveau supérieur, voici quelques articles supplémentaires à envisager d’acheter :
Plateau tournant pour gâteaux
Plateaux à gâteaux
Set à pipettes ou sac Ziploc allant au congélateur
Niveleur de gâteaux
Si vous prévoyez d’apprendre sérieusement à empiler un gâteau à étages, vous pouvez également envisager d’acheter un plateau tournant pour gâteaux. Lorsque j’ai commencé à cuisiner, j’ai acheté un modèle bon marché de Wilton que j’ai adoré pendant de nombreuses années. Quelque temps plus tard, je suis passée à un modèle Ateco que j’utilise toujours. Il n’est pas nécessaire d’acheter quelque chose de sophistiqué – achetez simplement ce qui fonctionne. Un plateau tournant est l’outil le plus utile pour décorer des gâteaux et peut faire un monde de différence dans le résultat final de votre produit.
Comment empiler un gâteau à étages ?
Allons-y doucement. Je vais ajouter des étapes numérotées pour qu’on ne rate rien, d’accord ? ON PEUT LE FAIRE ! C’est parti.
1. Préparer les couches de gâteau. Nous pouvons empiler fondamentalement n’importe quelle recette de gâteau, mais nous voulons toujours travailler avec des couches refroidies. Un gâteau tout droit sorti du four ne s’empilera pas bien. J’aime refroidir mes couches dans le congélateur pendant un moment pour les rendre plus faciles à travailler – cela permet de garder les miettes collées au gâteau au lieu de les répandre sur ma spatule. Une fois refroidi (ou semi-congelé !), utilisez un grand couteau dentelé et aiguisé pour couper les dômes de votre gâteau. Nous voulons que les couches soient plates. Donc si votre gâteau ressemble plus à une colline qu’à une patinoire, coupez-les. Mettez-vous à hauteur de vue du gâteau et coupez soigneusement le sommet. N’oubliez pas d’y aller doucement et de ne pas en enlever trop ! Vous pouvez toujours tailler plus mais vous pouvez rattacher le gâteau si vous le charcutez trop.
2. Préparez le glaçage et la garniture. Encore une fois, nous avons besoin de glaçages et de garnitures refroidis. Choisissez votre poison en ce qui concerne la variété de glaçage, mais restez simple si vous êtes nouveau dans le jeu. La crème au beurre américaine est généralement la plus facile à préparer. La consistance du glaçage est très importante. S’il est trop épais ou trop dur, le glaçage collera au gâteau et en arrachera de petits morceaux au fur et à mesure. Trop fin, le glaçage s’écrase sur les côtés. J’aime un glaçage qui se dépose sur votre doigt ou sur une spatule sans tomber, mais qui s’affaisse à peine lorsqu’on l’étale. Pas de grosses gouttes ! Avec la crème au beurre américaine, vous pouvez généralement ajouter de l’eau ou du lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le glaçage atteigne la consistance appropriée. De même, vous pouvez ajouter du sucre en poudre petit à petit pour l’épaissir. Si votre crème au beurre devient trop chaude, mettez-la au réfrigérateur pour l’épaissir ! Après tout, le beurre et la graisse sont durs à des températures froides.
3. Préparez votre planche à gâteau. Ceci est facultatif. J’aime travailler avec une planche à gâteau parce que je glaçe généralement un gâteau sur ma table tournante. J’utilise un morceau de ruban adhésif d’emballage ou un tampon antidérapant pour que ma planche adhère à la table tournante. Placez-la directement au centre et étalez une petite cuillerée de glaçage sur la planche. Cela aidera à faire adhérer votre première couche à la planche. Si vous n’utilisez pas de planche à gâteau, vous pouvez ajouter la cuillerée de glaçage directement sur le plat de service sur lequel vous faites le gâteau. Le plateau à gâteau et la planche font une différence ici, mais vous pouvez le faire de l’une ou l’autre façon.
4. Commencez à glacer votre gâteau. Placez la première couche de gâteau sur la planche à gâteau avec le glaçage dessus. Si vous n’utilisez pas de garniture, allez-y et déposez suffisamment de glaçage pour couvrir généreusement tout le gâteau. Pour la plupart des couches de gâteau d’environ 1″ d’épaisseur, j’aime avoir environ 1/4″ d’épaisseur de crème au beurre sur le dessus. Allez-y et déposez un peu de glaçage sur votre gâteau et prenez votre spatule offset dans votre main dominante. Avec la spatule parallèle au sommet du gâteau, commencez à pousser le glaçage autour pour couvrir le gâteau, en veillant à ne pas toucher réellement le gâteau avec votre spatule du tout. J’aime utiliser un mouvement de balancement subtil plutôt que d’enfoncer le bord de la spatule dans la crème au beurre ou le gâteau. Continuez ce processus, en ajoutant de la crème au beurre si nécessaire, jusqu’à ce que la crème au beurre dépasse à peine du côté du gâteau. Ensuite, tournez la spatule à peine pour creuser un léger bord et faites tourner votre platine comme un tourne-disque. Gardez votre main à niveau et le bord de votre spatule légèrement incliné afin de pouvoir égaliser le dessus du glaçage. Nous avons commencé avec des gâteaux nivelés et nous avons besoin que notre glaçage soit également nivelé lorsque nous empilons !
Alternative, si vous prévoyez d’utiliser une garniture : Remplissez une poche à douille munie d’une grande pointe ronde ou un grand sac ziploc avec un peu de glaçage. Percez une bordure de « barrage » autour du périmètre du gâteau non givré. Assurez-vous que les parois de votre barrage sont suffisamment hautes et reliées entre elles pour contenir toute la garniture. Si la garniture sort par le haut ou par le bas, il sera presque impossible de glacer le gâteau proprement ! Une fois que la digue est terminée, mettez votre garniture à la cuillère et continuez les étapes comme indiqué ci-dessous.
5. Répétez ce processus avec les couches de gâteau supplémentaires. Pour le gâteau présenté sur les photos, j’ai répété le processus deux fois car il y a trois couches. Lorsque vous empilez vos couches de gâteau, assurez-vous d’appuyer doucement pour permettre au gâteau d’adhérer et de les aligner du mieux que vous pouvez. Si vous trouvez que vos gâteaux bougent ou glissent à cause d’une crème au beurre trop fluide, mettez-les au réfrigérateur pour que le glaçage prenne. Vous vous retrouverez avec un gâteau bancal si vous essayez de glacer un camarade qui glisse. C’est plus long, mais ça vaut la peine.
6. Couche de chapelure. Un crumb coat est une fine couche de glaçage qui emprisonne les miettes de gâteau. Pour commencer, utilisez votre spatule décalée pour pousser le dépassement de glaçage de la couche supérieure vers le bas sur les côtés du gâteau. Cette opération demande un peu d’entraînement et il est difficile de la réussir les premières fois. Utilisez le glaçage supplémentaire de l’excédent des couches inférieures pour couvrir les côtés du gâteau et ajoutez le glaçage supplémentaire du bol si nécessaire. Pour notre couche de miettes, nous voulons juste une fine couche de glaçage pour emprisonner les miettes, alors faites de votre mieux pour la lisser. Utilisez votre spatule pour recouvrir entièrement le gâteau et grattez le glaçage supplémentaire (sans miettes !) pour le remettre dans votre bol. Une fois le gâteau recouvert, mettez-le au réfrigérateur pour que le glaçage se raffermisse. La durée ici dépend de la façon dont vos couches de gâteau étaient froides au départ, alors vérifiez simplement votre gâteau de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit ferme.
7. terminez le glaçage de votre gâteau. Certaines personnes préfèrent utiliser un grattoir de banc ici, mais je préfère presque toujours ma spatule offset. Pour un gâteau nu, étalez juste une fine couche de glaçage sur tout le gâteau et lissez les bords comme vous le pouvez. Pour une couche de glaçage plus opaque, allez-y et étalez une bonne cuillère sur le dessus et lissez-la sur le dessus avec la spatule coudée. Étalez-en davantage sur les côtés du gâteau et utilisez un grattoir ou la spatule pour lisser et décorer. C’est un exercice qui demande beaucoup de pratique, alors lâchez-vous un peu les 15 premières fois que vous le faites, d’accord ? Si tout le reste échoue, optez pour un glaçage désordonné et rustique et prétendez que vous l’avez fait exprès. Cool ? Une fois terminé, conservez le gâteau comme indiqué dans votre recette ou servez-le immédiatement !
A Few More Tips On How to Stack A Layer Cake :
J’ai dû apprendre beaucoup de choses à la dure. Voici quelques conseils tirés d’erreurs que j’ai faites bien trop souvent :
1. N’ajoutez pas trop de garniture à votre gâteau. La confiture, le lait caillé, ou d’autres garnitures en cours d’exécution gâteau facilement déborder le dessus d’un barrage ou s’écraser en dessous. Assurez-vous que votre barrage a adhéré à la couche de gâteau sur laquelle il se trouve et ne le remplissez pas trop ! Laissez votre barrage être environ 1/8″ plus haut que la garniture et ajoutez votre prochaine couche de gâteau doucement.
2. Maîtrisez le ratio gâteau/gelage. Certaines recettes produiront des couches de gâteau extra épaisses qui sont destinées à être torsadées (ou coupées en couches). Utilisez un grand couteau dentelé ici pour trancher à travers votre couche de gâteau et le couper en couches suffisamment épaisses. La plupart de mes recettes produisent des gâteaux qui ont une épaisseur de 1 à 1’1/4″, donc environ 1/4″ de glaçage est approprié ici. Si vous vous retrouvez avec des couches plus épaisses, pensez à torturer ou à ajouter du glaçage supplémentaire entre les couches. Pour des couches plus fines, envisagez moins de glaçage.
3. Ne travaillez pas trop votre glaçage. C’est difficile à faire. Je le comprends. Plus vous essayez de lisser et de perfectionner un gâteau givré fini, plus vous risquez de trop travailler ou de dégonfler votre glaçage. Cela peut modifier la couleur, la texture et la sensation en bouche du glaçage. Faites de votre mieux pour ne pas trop travailler et gardez à l’esprit que les gâteaux immaculés viennent avec la pratique.
4. Transférez avec soin ! J’aime glisser une grande spatule décalée sous la planche à gâteau pour aider à la cribler de la table tournante. J’ai généralement besoin de le faire quand je mets le gâteau au réfrigérateur ou quand je le transfère dans son assiette de service. Il existe des pinces à gâteau spécialement conçues à cet effet, mais je n’en ai pas. Je trouve qu’une grande spatule décalée fonctionne bien. Faites ce qui vous semble bon !
5. Assurez-vous que votre glaçage est de la bonne consistance. Je ne peux pas insister assez sur ce point. Si vous remarquez que votre glaçage est difficile à travailler, allez-y et corrigez-le avant d’aller trop loin dans le processus de glaçage ! Les gâteaux les plus désordonnés que j’ai faits étaient ceux pour lesquels je n’avais pas pris le temps de m’occuper de la consistance de mon glaçage. Voir ci-dessus pour des conseils rapides.
6. La décoration des gâteaux à étages est un sujet entièrement différent. Certes, je ne suis pas terrible pour décorer les gâteaux, alors je préfère généralement m’en tenir aux bases : fleurs, sprinkles ou grandes boules de glaçage à la pipette. Pour trouver l’inspiration en matière de décoration de gâteaux, je vous recommande de consulter le site de Tessa Huff. Elle décore des gâteaux magnifiques et très complexes. C’est un excellent endroit pour commencer.
Quelques conseils de dernière minute sur la cuisson des gâteaux :
Vous ne pouvez pas apprendre à empiler un gâteau en couches si vous n’avez pas un bon gâteau cuit. Voici quelques conseils qui m’ont aidé :
1. Utilisez des ingrédients à température ambiante. Les ingrédients de la plupart des recettes de gâteaux s’émulsionnent mieux ensemble lorsqu’ils ne sont pas à des températures extrêmes. Alors, que faites-vous lorsque vous oubliez de sortir vos ingrédients à l’avance ? Placez vos œufs dans une tasse d’eau chaude pour qu’ils atteignent rapidement la température ambiante et n’hésitez pas à faire chauffer le lait au micro-ondes à basse température par intervalles de 10 secondes jusqu’à ce qu’il ne soit plus glacé. Quant au beurre, pensez à le couper en cuillères à soupe et à le laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez le reste de vos ingrédients, ou encore, faites cuire le beurre au micro-ondes pendant 8 secondes par côté.
2. Utilisez du papier sulfurisé pour tapisser le fond de votre moule. Oui, cela peut être une douleur de découper des rondelles de papier parchemin, mais je l’utilise à chaque fois. Pourquoi ? Parce que la seule chose plus ennuyeuse que de découper des rondelles de papier sulfurisé, c’est de faire cuire un beau gâteau pour que des morceaux restent collés aux parois de votre moule. Si vous vous sentez vraiment agressif, vous pouvez acheter des ronds de parchemin prédécoupés en ligne et ils rendent la vie tellement plus facile. Faites-le.
3. Ne mélangez pas trop. Si vous lisez une recette qui dit « mélangez juste jusqu’à ce que ce soit combiné », faites-le. Si vous mélangez trop votre pâte, votre gâteau sera moelleux et dense… ce n’est généralement pas ce que nous recherchons.
4. Assurez-vous que votre poudre à pâte et votre bicarbonate de soude sont frais. Si vous ouvrez votre armoire et que le bicarbonate de soude indique qu’il a expiré en 2009, jetez-le. Je te parle, maman.
5. Si vous n’avez pas de babeurre sous la main, ne vous inquiétez pas ! Je vais parfois utiliser une cuillère à soupe de vinaigre blanc pour chaque tasse maigre de lait lorsque j’ai besoin d’un substitut rapide pour le vrai babeurre. Cela fonctionne comme un charme.
6. Ne pas trop cuire ! Cure-dents coûtent comme, 1 $ au magasin. Et je suis presque sûr que vous pouvez les voler dans les stands d’hôtesses de la plupart des chaînes de restaurants. Gardez-en donc quelques-uns à portée de main et lorsque le gâteau semble à peine ferme au milieu et qu’il ne remue plus dans le moule, testez-le. Des miettes humides doivent en ressortir. S’il n’est pas cuit, réglez le minuteur sur une minute et réessayez. Et au milieu de toutes ces vérifications, essayez de ne pas trop ouvrir et fermer le four. Vous vous retrouveriez avec un cratère de gâteau assez grand pour y mettre votre visage. En y réfléchissant bien, ce n’est pas un résultat si terrible, alors faites ce que vous voulez. Aucun jugement ici.
7. laisser refroidir un peu dans le moule avant de le retourner sur une grille de refroidissement.
Un peu de favoris pour commencer:
Voici quelques liens vers mes gâteaux et glaçages préférés ! Mélangez et associez comme bon vous semble. Je vais partager une délicieuse recette de gâteau en couches pour que vous puissiez vous entraîner la semaine prochaine, alors restez à l’écoute. Bonne pâtisserie et n’oubliez pas de m’envoyer toutes vos questions !
Recette préférée de gâteau au chocolat
Recette préférée de gâteau blanc (omettez simplement les pépites de chocolat !)
Gâteau au babeurre préféré
Crème au beurre au fromage à la crème préférée
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