Devenir un expert en grillage prend du temps (et beaucoup de pratique !), alors nous avons fait appel à quelqu’un qui dit lui-même avoir « des années d’expérience » à griller du poulet, des saucisses, des légumes et plus encore.
La star de « Top Chef » Richard Blais répond à toutes vos questions *brûlantes* sur la grillade – de la meilleure façon de griller du maïs à la durée de la marinade de la viande.
Et en parlant de brûler, c’est définitivement quelque chose que vous voulez éviter la nuit du barbecue. Donc, une fois que vous avez maîtrisé la préparation, comment savoir dans quel ordre cuire les différentes sortes de viande et de volaille pour qu’elles soient toutes cuites à peu près en même temps ?
« En général, les choses qui sont plus grasses prennent un peu plus de temps, et elles ont aussi une plus grande fenêtre de succès pour traîner près du gril », dit Richard. « Les choses qui sont super maigres, vous voulez les cuire en dernier – comme les poitrines de poulet. »
Voici quelques autres conseils utiles sur le timing quand il s’agit de griller la viande et la volaille.
SAUSAGE
La recommandation de température interne minimale pour la viande hachée est de 160 °F.
Chauffez votre gril à température moyenne (environ 350 °F). Utilisez la chaleur directe et faites cuire la saucisse pendant 18 à 22 minutes, en la retournant de temps en temps, pour atteindre une température interne de 160 °F.
Comme la saucisse a beaucoup de gras, vous pouvez la cuire tôt et elle peut se reposer, dit Richard.
POULE
La recommandation de température interne minimale pour la volaille est de 165 °F. Chauffez votre gril à température moyenne (environ 350 °F). Utilisez la chaleur directe et laissez toutes les volailles reposer pendant 15 minutes hors du gril avant de les servir.
Cuisses de poulet : Les cuisses de poulet désossées et sans peau doivent être cuites pendant 8 à 12 minutes au total, en les retournant de temps en temps, pour atteindre une température interne de 165 °F à 180 °F.
Les cuisses de poulet prennent généralement un peu de temps à cuire, selon Richard, alors vous voulez les mettre sur le gril tôt.
Poitrines de poulet : Les poitrines de poulet désossées et sans peau doivent être cuites environ 6 minutes par côté, en les retournant une fois, pour atteindre une température interne de 165 °F à 170 °F.
Les poitrines cuisent rapidement, mais vous ne voulez pas qu’elles soient trop cuites et sèches, dit Richard. Mettez-les définitivement plus près de la fin.
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Avant d’allumer le gril, assurez-vous de lire ces conseils d’un maître boucher et consultez notre guide sur tout ce que vous devez savoir sur la cuisson au charbon de bois par rapport au gaz.