Ah, la merveille du vin pinot noir. Cette beauté rouge polyvalente est adorée dans le monde entier pour sa saveur fruitée, son parfum enchanteur et sa finale longue et douce. Même si vous n’êtes pas un buveur de vin chevronné, il y a des chances que vous ayez déjà apprécié un verre de Pinot Noir.
Bien avant que le personnage de Paul Giamatti ne vante les vertus du Pinot Noir (et ne dénigre les mérites du Merlot) dans le film oscarisé « Sideways » en 2004, ce cépage précieux et pétulant faisait se pâmer les buveurs de vin du monde entier.
Mais le Pinot Noir est bien plus que vous ne le pensez. (Dans ce guide, vous en apprendrez davantage sur ce cépage favori, notamment sur son lieu de culture, son goût et sa fabrication. Vous obtiendrez également des conseils utiles pour apprécier le Pinot Noir, que vous le sirotiez en solo à la maison ou que vous organisiez une fête de dégustation amusante avec des amis.
Qu’est-ce que le vin Pinot Noir ?
Nommé d’après les mots français pour » pin » et » noir « , le Pinot Noir provient d’un raisin à peau noire du même nom. Bien qu’il soit surtout connu pour faire du vin rouge, le Pinot Noir est l’un des rares cépages rouges qui produisent également des vins blancs, des rosés et des vins mousseux comme le Champagne. (Fait amusant : le Pinot Gris et le Pinot Blanc sont des mutations du raisin Pinot Noir, donc tout est dans la famille).
Partisan de la région de Bourgogne en France, le Pinot Noir est l’un des plus anciens raisins de cuve du pays – il était cultivé par des moines il y a plus de cent ans. Aujourd’hui, il est cultivé dans le monde entier, notamment dans les régions au climat frais.
Les régions viticoles du Vieux Monde où le pinot noir est répandu sont l’Italie, l’Autriche, l’Allemagne et la Suisse. Pendant ce temps, les régions du Nouveau Monde s’étendent à travers l’Australie, la Nouvelle-Zélande, le Chili et les États-Unis, notamment la Willamette Valley de l’Oregon et la côte centrale de la Californie (Monterey et Santa Barbara) et le comté de Sonoma (Russian River Valley et la côte de Sonoma).
Aussi estimé que soit le Pinot Noir, il n’est pas si facile à cultiver. Contrairement à cet autre cépage de vin rouge incroyablement populaire qui peut prospérer dans à peu près n’importe quel climat, (Cabernet Sauvignon, nous parlons de vous), le Pinot Noir est indéniablement difficile.
Avec sa peau fine, sa sensibilité au vent et au gel, et ses grappes serrées en forme de pomme de pin, c’est un raisin qui demande beaucoup d’entretien, qui est un peu imprévisible et qui a besoin que les choses soient d’une certaine façon. (Un peu comme certaines personnes que vous connaissez peut-être.) En tant que tel, ce cépage difficile a tendance à être plus cher.
Notes de dégustation du vin Pinot Noir
Les saveurs peuvent différer selon l’endroit où les raisins sont cultivés et le processus exact de vinification. Mais dans l’ensemble, le Pinot Noir a tendance à avoir des saveurs fruitées vives de cerise noire, de cerise rouge, de mûre, de framboise, de fraise et d’autres fruits rouges.
N’oubliez pas que les saveurs fruitées qui font du Pinot Noir un vin si agréable à boire ne signifient pas qu’il est sucré. (Nous y reviendrons un peu plus loin.) S’il s’agit d’un Pinot Noir plus âgé ou qui a été vieilli en fûts de chêne, vous pourrez remarquer des notes plus complexes d’épices et de vanille.
Le Pinot Noir est presque toujours un vin sec et a tendance à être moyennement corsé avec des tanins faibles et une acidité palpable. En ce qui concerne la teneur en alcool, elle varie de 11 à 14 % d’ABV, ce qui est comparable à la norme américaine pour un verre de vin moyen (12 % d’ABV).
Comment le vin Pinot Noir est-il fabriqué ?
Le Pinot Noir commence son voyage comme tous les autres types de vin – dans le vignoble avec les raisins récoltés, pressés et fermentés. Comme vous l’avez peut-être appris dans notre guide essentiel de la viniculture, si le vigneron perturbe le processus de fermentation avant qu’il ne soit terminé, il y aura plus de sucre résiduel, ce qui donnera un vin plus sucré.
En revanche, si on laisse la fermentation atteindre la ligne d’arrivée, ce sera un vin plus sec avec une teneur en sucre plus faible. Comme le pinot noir est un vin sec, la fermentation est généralement ininterrompue. Vous obtiendrez toujours ces notes fruitées grâce au raisin, mais il n’y aura pas de douceur.
Comment apprécier le vin Pinot Noir
Apprendre à boire du vin comme un pro n’est pas sorcier, mais il y a quelques techniques éprouvées que vous pouvez utiliser pour aider à tirer le meilleur parti de votre prochain verre. Avant d’ouvrir cette bouteille de Pinot, consultez ces conseils pour la meilleure température du vin, les accords mets et verres.
Température
Lorsque vous servez du Pinot Noir, gardez à l’esprit les directives générales pour la température idéale du vin. Contrairement à ce que vous avez pu penser au fil des ans, servir du vin rouge à température ambiante n’est pas toujours une bonne idée.
La température ambiante peut être trop chaude et donner au vin un goût flasque, amer et trop alcoolisé. Alors que les rouges corsés comme le Cabernet Sauvignon sont bien servis à 60-65 degrés, il est préférable de servir les rouges légers et fruités comme le Pinot Noir, le Grenache et le Tempranillo un peu plus frais à 55-60 degrés.
Comme pour les autres vins rouges, refroidissez votre bouteille de vin au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure avant de la servir. Vous pouvez ensuite le décanter ou le faire reposer dans la bouteille pour qu’il respire pendant 10 minutes avant de le boire.
Partenaires alimentaires
L’acidité vive du pinot noir, son corps léger à moyen et ses délicieuses saveurs de fruits rouges se marient parfaitement avec les protéines de viande plus légères, comme le porc, le poulet, le canard et le poisson. La bruschetta est un délicieux amuse-gueule, tout comme les craquelins aux herbes garnis de saumon fumé et de fromage à la crème. Pour les options sans viande, vous ne pouvez pas manquer les champignons – pensez au risotto, aux raviolis ou aux portobellos grillés. Vous pouvez également essayer des aubergines ou des asperges rôties.
Lorsqu’il s’agit d’accords de fromages, recherchez des options crémeuses qui complètent la sensation en bouche veloutée et les saveurs fruitées du Pinot. Le fromage de chèvre, le camembert et le brie sont des choix judicieux. Pour le dessert, tout ce qui est chocolat (y compris le chocolat blanc) est gagnant – cerises ou fraises enrobées de chocolat, par exemple ? Les tartes aux mûres et aux fruits rouges offrent également une finition parfaitement sucrée.
Type de verres
Nous savons que cela ressemble à un stratagème marketing pour vous faire acheter plus de choses dont vous n’avez pas besoin, mais le type de verre à vin que vous utilisez fait une grande différence. (Sérieusement, c’est la science qui le dit.) Des chercheurs ont révélé que la forme d’un verre affecte la façon dont la vapeur du vin monte, ce qui affecte le goût et l’arôme.
Pour le pinot noir, un verre à Bourgogne est idéal. Avec un bord et un bol plus larges qu’un verre à vin rouge standard, un verre à Bourgogne offre plus d’espace pour laisser le vin s’aérer et exprimer les saveurs délicates du Pinot Noir.
Pour autant, nous serions négligents si nous ne vous donnions pas une autre option. Notre mélange de vin rouge Usual Wines – fabriqué en petits lots à partir de raisins issus de l’agriculture durable – est tout simplement splendide directement en bouteille. Oui, c’est vrai. Nous ne jugerons pas. En fait, nous vous encourageons à tourner ce bouchon et à prendre une gorgée. Aucun verre n’est requis.
Pour vous servir du Pinot
Avec ses saveurs fruitées, son acidité vive et sa texture soyeuse, il n’est pas étonnant que le Pinot Noir soit un vino de choix pour les amateurs de vin chevronnés et les nouveaux venus. Bien que la plupart des gens considèrent que le Pinot Noir est synonyme de vin rouge, ce cépage populaire est commun dans les vins blancs et le Champagne.
Le pinot noir existe depuis des lustres et malgré sa nature capricieuse, il reste l’un des vins les plus demandés au monde. (Il est si populaire qu’il n’a même pas eu besoin de l’effet Sideways pour aider sa cause. Désolé, Merlot). Il est également incroyablement polyvalent, se mariant avec une variété d’aliments – de la volaille et du poisson aux champignons, aux fromages crémeux et au chocolat décadent.
Que vous ouvriez une bouteille pour votre prochain week end de binge-watching ou pour une occasion spéciale, vous ne pouvez pas vous tromper avec le Pinot Noir. Pour d’autres façons de tirer le meilleur parti de votre expérience de consommation de vin, n’oubliez pas de parcourir notre blog Usual Wines.