Utilisation de la pectine dans les confitures et les gelées

Quelle est la différence entre la pectine liquide et la pectine en poudre ?

La pectine commerciale est fabriquée à partir de pelures d’agrumes ou de pommes et vendue sous forme de liquide ou de poudre. Les deux formes donnent de bons résultats mais les méthodes d’ajout des ingrédients diffèrent.

• La pectine liquide est ajoutée au mélange de fruits cuits et de sucre immédiatement après qu’il ait été retiré du feu.
• La pectine en poudre est ajoutée aux fruits écrasés non chauffés.
• La pectine liquide et la pectine en poudre ne peuvent pas être interchangées dans une recette.
• Veillez à suivre les recettes et les instructions du fabricant.

La pectine liquide contient-elle des sulfites qui peuvent causer des problèmes aux personnes asthmatiques ?

Oui. Les asthmatiques doivent savoir que la pectine liquide contient effectivement des sulfites (vérifiez l’étiquette) qui peuvent produire une réaction allergique grave chez certaines personnes. Si cela constitue un problème, il est préférable d’utiliser de la pectine en poudre.

Puis-je utiliser de la vieille pectine ?

Il est préférable d’acheter de la nouvelle pectine régulière (en poudre ou liquide) chaque saison, car l’utilisation de vieille pectine peut entraîner une faible formation de gel. Ce problème se pose moins avec la pectine modifiée et à faible teneur en méthoxyle (le type utilisé pour les confitures sans sucre ou à faible teneur en sucre). Si vous devez conserver la pectine en poudre, stockez-la dans des récipients étanches à la vapeur d’eau au congélateur.

Combien de pectine en vrac dois-je utiliser pour les confitures et les gelées ?

Au cours des deux dernières années, les fabricants de la pectine Ball® l’ont rendue disponible en vrac. Pour aider les consommateurs à décider de la quantité de pectine à utiliser, ils ont créé un calculateur de pectine en ligne.

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