Tout ce que vous devez savoir pour bifurquer au-delà de la farine tout usage, et pourquoi vous pourriez le vouloir.
Il fut un temps où acheter un sac de farine était une entreprise relativement simple. Vous choisissiez la marque de farine blanche à laquelle vous étiez fidèle. Vous mettiez peut-être aussi un sac de farine à gâteau ou de farine à pain dans votre panier, si vous étiez un boulanger passionné.
Cette époque est révolue.
Vous n’avez pas besoin de faire vos courses dans une épicerie spécialisée haut de gamme pour avoir accès à des farines qui vont bien au-delà du blé. Si vous avez récemment fait un tour dans l’allée de la boulangerie de votre supermarché préféré, je n’ai pas besoin de vous dire que vous avez des options. Beaucoup d’options. Farines de noix, mélanges de farines sans gluten, farines de céréales, farines à base d’amidon et de tubercules… elles sont toutes à portée de main.
Il y a peu de temps, j’ai fait le point sur le nombre de farines nettement alternatives qui garnissaient les rayons de mon supermarché local. Sans compter les mélanges sans gluten et paléo, j’ai compté 16 types de farine en plus des variétés traditionnelles à base de blé. Même pour un boulanger amateur enthousiaste, c’est un nombre écrasant.
Mais le fait est que toutes ces options signifient quelque chose : une opportunité. Et malgré l’implication qui accompagne le mot « alternatif », les farines alt ne doivent pas nécessairement remplacer les farines traditionnelles. Bien sûr, beaucoup de gens se tournent vers ces options parce qu’ils évitent activement la farine à base de blé pour des raisons de santé – mais avoir une allergie ou une sensibilité n’est pas la seule raison d’adopter un mode de vie à base de farine alternative.
Voici un aperçu de dix des farines non traditionnelles que notre équipe a trouvées couramment disponibles et profondément intrigantes. Et bien que chacune de ces variétés de farine offre ses propres avantages et bizarreries, en faisant des recherches et des expériences avec elles, une chose est devenue claire comme de l’eau de roche : les farines alternatives peuvent agir comme un remplacement ou comme un complément à votre standby, mais dans tous les cas, elles élargissent considérablement ce qui est possible dans une cuisine domestique.
Comme vous le verrez dans les recettes ci-dessous, élargir vos horizons de farine ne consiste pas seulement à devenir sans gluten. Il s’agit de la texture. C’est une question de saveur. Et surtout, c’est une question de plaisir.
Les pionniers de la texture
sans gluten
La farine de riz est fabriquée, sans surprise, à partir de riz très finement moulu. Bien qu’elle ait une texture soyeuse et poudreuse qui peut sembler délicate à côté de nombreuses farines à base de blé, la farine de riz est appréciée pour la structure stable qu’elle donne aux produits de boulangerie et est un composant commun des mélanges sans gluten pour cette raison même. En dehors des mélanges de pâtisserie GF, vous avez probablement rencontré cette farine sous forme de nouilles de riz via des plats comme le pad thaï.
La farine de riz standard est disponible en deux variétés : brune et blanche. La brune étant moulue à partir de riz brun complet et la blanche étant fabriquée à partir de riz blanc. Dans la plupart des applications de boulangerie, les deux sont pratiquement interchangeables. La farine de riz brun offre une saveur légèrement plus noisette et des points de santé liés aux grains entiers, mais elle a également une durée de conservation légèrement plus courte que la farine blanche. Que vous optiez pour la farine de riz brun ou blanc, mettez cette farine au congélateur entre deux utilisations afin de maximiser sa durée de vie. (En fait, il s’agit d’une bonne règle à suivre pour toutes les farines, si nous voulons être honnêtes). Vous pouvez également trouver un produit appelé farine de riz « sucré » ou « glutineux », qui est toujours totalement sans gluten, mais fabriqué à partir de riz gluant à grains courts. Il s’agit de la variété de farine de riz utilisée pour fabriquer le mochi japonais. Et si jamais vous vous retrouvez face à un sac d’amidon de riz – non, ce n’est pas la même chose que la farine de riz et ne doit pas être utilisé comme substitut.
Maintenant, il y a une raison pour laquelle je liste la farine de riz en premier dans ce guide. Parce que, pour moi, la farine de riz était la révélation la plus excitante à sortir de ma plongée profonde dans la farine alternative. C’est une farine polyvalente qui peut être utilisée pour épaissir des sauces ou des soupes, paner/brasser, et faire des boulettes ou des nouilles ; cependant, je suis tombée raide dingue de la farine de riz en raison du caractère unique qu’elle apporte aux produits de boulangerie.
Que vous prépariez quelque chose d’entièrement sans gluten (comme les biscuits au beurre de noix de cajou illustrés ci-dessus) ou que vous complétiez simplement une farine à base de blé, la farine de riz apporte une texture unique que je ne peux que décrire comme agréablement sableuse. Bien sûr, cela peut sembler un peu étrange, mais croyez-moi, c’est une substantialité distincte qui est à la fois délicate et délicieuse dans le contexte de quelque chose comme des biscuits sablés ou un lot de craquelins au fromage faits maison.
WATCH : Comment faire des barres au beurre de butternut et de noix
Un autre trait important de la farine de riz est sa capacité à embrasser le liquide – elle est beaucoup plus absorbante que le tout-venant. Cette capacité d’absorption peut être exploitée dans la cuisine pour obtenir une texture croustillante là où vous auriez accepté le « gâteux » comme seule option. Prenons l’exemple de ces blondies au butternut. La plupart des produits de boulangerie qui contiennent un ingrédient à forte teneur en eau comme la purée de citrouille (ou, dans le cas de ces blondies, la purée de courge musquée) sont par nature mous et moelleux en raison de leur teneur en eau. C’est très bien lorsqu’il s’agit d’un gâteau bundt ou d’un pain rapide, mais c’est carrément décevant lorsque vous mordez dans un « biscuit » qui ressemble à un dessus de muffin trop cuit. L’utilisation de la farine absorbante signifie que vous obtenez la saveur que vous recherchez lorsque vous incorporez de la purée de banane ou de citrouille dans une pâte, mais vous pouvez également avoir la texture substantielle que vous voulez d’une barre de biscuit.
Prêts à donner à la farine de riz un essai ? Commencez par ces biscuits au beurre de noix de cajou faciles et sans gluten. Nous avons opté pour de la farine de riz brun pour plus de denture et l’avons grillée pour approfondir la saveur de noix.
GET THE RECIPE : Biscuits au beurre de cajou
Farine de tapioca
sans gluten
La farine de tapioca est une autre option à saveur neutre et sans gluten. Fabriquée à partir de la pulpe extrêmement finement moulue de la racine de manioc, la farine de tapioca est souvent utilisée pour créer du croustillant dans les produits de boulangerie sans gluten. C’est également un agent épaississant stable pour tout ce qui va de la sauce à la garniture de tarte (plus à ce sujet ci-dessous).
Lorsque vous achetez de la farine de tapioca, gardez à l’esprit que celui qui nomme ces farines veut légitimement nous faire trébucher. Bien qu’elle soit créée à partir de racines de manioc pulvérisées, c’est un produit nettement différent de la farine de manioc. Elles ne sont pas interchangeables. Et contrairement à la farine de riz, les termes « farine » et « amidon » sont généralement interchangeables lorsqu’il s’agit du tapioca. Enfin, si votre recette demande de la farine ou de l’amidon de tapioca, vous ne voulez pas d’un produit à base de tapioca qui a été prégélatinisé, c’est-à-dire précuit et séché dans le but d’obtenir un pouvoir épaississant instantané. Mon conseil : Sautez tous les emballages qui ouvrent la porte à d’autres questions et cherchez un sac qui dit carrément « farine de tapioca » ou « fécule de tapioca » d’une marque de confiance comme Bob’s Red Mill.
Une fois que vous l’avez ramené à la maison, mettez-le à l’épreuve et voyez ce que toute cette farine miracle peut faire. Comme nous l’avons mentionné plus haut, le tapioca est apprécié pour sa capacité à apporter du croustillant aux produits de boulangerie, en particulier en tant qu’élément d’un mélange de farine sans gluten, mais ce n’est pas une farine sur laquelle on s’appuie pour avoir du poids. Ainsi, l’une de ses utilisations les plus traditionnelles (et les plus appétissantes) est le pain brésilien au fromage, léger comme l’air, le Pão de Queijo. En outre, elle peut être utilisée de manière indétectable pour épaissir les sauces, les ragoûts, les flans et bien d’autres choses encore, comme vous le feriez avec de la farine tout usage ou de la fécule de maïs. J’aime l’utiliser (dans un échange un pour un) à la place de la farine tout usage dans ma garniture de tarte aux pommes parce que je trouve qu’elle est plus harmonieusement incorporée aux jus des fruits et ne laisse aucune trace de saveur.
Dans la tarte au pamplemousse salé sans gluten que vous voyez ici, notre cuisine test a choisi de démontrer les deux plus grandes forces de la farine de tapioca en l’incorporant dans la croûte feuilletée sans gluten ainsi qu’en l’utilisant pour stabiliser la garniture de crème pâtissière. Que vous cherchiez à vous familiariser pleinement avec la farine de tapioca ou que vous ayez simplement besoin d’un dessert carrément impressionnant, cette jolie tarte rose est faite pour vous.
GET THE RECIPE : Tarte au pamplemousse salé
Farine de pomme de terre
sans gluten
La farine de pomme de terre est le produit de la mouture de pommes de terre blanches épluchées et séchées. Comme la farine de riz, c’est un produit pulvérulent nettement différent de la fécule de pomme de terre. Elle est couramment utilisée en tandem avec la farine de blé dans des produits comme le pain de pommes de terre, en plus d’être un produit de choix pour les recettes sans gluten. Comme les autres farines fines et amylacées que nous avons abordées jusqu’à présent, la farine de pomme de terre peut également être utilisée comme agent épaississant. Bien qu’elle ne soit pas considérée comme aussi polyvalente que le tapioca à cet égard, elle est idéale pour enrichir les soupes et les ragoûts. Et si je devais donner un coup de poignard dans le noir au signe de la farine de pomme de terre, je devinerais qu’il s’agit des Poissons – doux, sucré, artistique, et vraiment dans l’eau.
C’est la chose à savoir sur la farine de pomme de terre : elle a une véritable (vraiment, la plus véritable !) affinité pour le liquide. Grâce à la teneur en amidon de la farine, elle agit comme une éponge, absorbant et emprisonnant l’humidité. Elle est donc excellente pour créer des produits de boulangerie souples qui conservent leur humidité pendant une durée exceptionnelle. La farine est appréciée des boulangers pour prolonger la durée de conservation, ainsi que pour contribuer à la tendresse des produits de boulangerie sans gluten et des pains à la levure à base de blé.
Une excellente façon d’accueillir la farine de pomme de terre dans votre cuisine est avec un gâteau suédois traditionnel connu sous le nom de sandkaka, ou gâteau de sable. D’une simplicité attachante, cette recette nécessite moins de deux tasses de farine de pomme de terre amylacée pour devenir un pain irrésistiblement dense et spongieux, dont la mie ressemble à celle d’un quatre-quarts. Et parce que le gâteau au beurre conservera son charme juvénile pendant quelques jours, c’est une fantastique réserve lorsque vous avez besoin d’un dessert facile à aimer et à préparer à l’avance.
GAGNEZ LA RECETTE : Sandkaka
La nuancée et la noix
sans gluten
La farine d’arachide est créée en traitant des arachides grillées et en dégraissant (c’est-à-dire en pressant les huiles de) la pâte obtenue pour créer une poudre sèche. La quantité d’huile extraite au cours du processus de dégraissage détermine la teneur en matières grasses de la farine ; vous pouvez acheter de la farine d’arachide dont la teneur varie entre 12 et 28 %. Parce qu’elle est dense à la fois en protéines et en saveurs, cette farine sans gluten attire les cuisiniers de toutes sortes.
La farine d’arachide est souvent utilisée pour augmenter la valeur nutritive des recettes, à la fois salées et sucrées, car elle emballe une quantité notable de protéines, environ 14 grammes par ¼ de tasse, sans une quantité importante de matières grasses. Après tout, si vous mélangez la farine d’arachide avec un peu de liquide, vous obtiendrez une pâte ressemblant à du beurre d’arachide, mais sans la graisse et le sucre que l’on trouve dans un pot de Jif. (Je ne dis pas que vous devriez faire un PB&J avec ce produit, je fais juste une remarque). Cette teneur en protéines signifie également qu’elle peut fournir une structure dans les projets de pâtisserie sans gluten. Cela dit, la farine de cacahuète est accompagnée d’un concentré de saveur de cacahuète grillée, ce qui lui confère un fort attrait culinaire. La farine d’arachide peut être utilisée pour apporter un oomph structurel et une impressionnante saveur grillée aux sauces, aux ragoûts, aux produits de boulangerie, à la panure et au-delà.
OK, alors maintenant pour la question à un million de dollars : La farine d’arachide est-elle la même chose que la poudre de beurre d’arachide ?
Réponse : En quelque sorte, mais pas exactement. La différence entre les deux produits est que la poudre de beurre de cacahuète, qui est généralement présentée comme un moyen sain d’obtenir la saveur du beurre de cacahuète sans la graisse, contient un peu de sel et de sucre ajouté pour la saveur – alors que la farine de cacahuète ordinaire ne le fait pas. Cependant, la poudre de beurre de cacahuète, comme le PB2, peut être plus facile à trouver dans votre supermarché local et, à toutes fins utiles, va agir à peu près de la même façon que la farine d’arachide dans le contexte de tout ce que vous cuisinez.
En fait, nous avons testé le poulet frit dragué aux arachides dont je vais vous parler avec la poudre de beurre de cacahuète et nous avons trouvé que c’était un échange sans faille. Pour cette recette, notre cuisine d’essai a utilisé un mélange de farine d’arachide et de farine Wondra (qui est une farine tout usage cuite et déshydratée), ainsi que quelques épices séchées, pour créer le parfait enrobage rapide du poulet frit à la poêle. La farine Wondra apporte un croustillant intense et instantané, tandis que la farine d’arachide brille comme source de saveur massivement rôtie et grillée. Elle n’est pas sans gluten, mais appliquée à des cuisses désossées et sans peau – qui cuisent rapidement et conservent facilement leur succulence juteuse – cette formule de dragéification donne une expérience de poulet frit époustouflante en seulement 30 minutes. Impossible à battre.
OBTENEZ LA RECETTE : Weeknight Fried Chicken
Farine de noisettes
sans gluten
Vous connaissez probablement déjà la farine d’amande, une farine farineuse obtenue en broyant des amandes. La farine de noisette est similaire, mais offre un profil de saveur légèrement différent. Avant d’être moulues, les noisettes sont dépouillées afin d’obtenir une farine à la consistance fine, presque duveteuse. Les farines de noix comme la noisette et l’amande sont aussi parfois blanchies pour que la farine soit plus proche en couleur de la farine AP.
Comme vous pouvez l’imaginer, la farine de noisette apporte une riche saveur de noix et de beurre partout où elle peut aller. Et c’est une farine facile à comprendre et à expérimenter dans la cuisine. Essayez de l’utiliser pour paner du poulet ou du poisson, ou pour napper une casserole ou un gratin, ajoutez-en un peu dans votre pâte à gaufres… il n’y a vraiment aucune limite. Comme il s’agit d’une farine à base de noix, elle est pauvre en glucides, mais sa teneur en graisses est nettement supérieure à celle de la farine de blé. Il est important d’en tenir compte lorsque vous incorporez de la farine de noisette (ou d’autres farines de noix similaires) dans vos pâtisseries.
Par exemple, une farine de noix comme la noisette est merveilleuse dans une croûte de tarte ou de tarte (vous vous souvenez de notre tarte au pamplemousse salé ?), mais vous aurez probablement besoin de moins de beurre que votre croûte typique en raison de l’huile contenue dans la farine. De plus, vous aurez besoin d’une autre farine ou d’une autre mie pour accompagner la farine de noix afin de renforcer la texture et d’empêcher la farine de noix, délicate et huileuse, de brûler. En pâtisserie, il est rare de voir la farine de noisette ou d’amande agir seule, en particulier dans les recettes qui doivent être volumineuses, comme les gâteaux. La farine de noix apporte une profondeur et un caractère significatifs, mais a besoin d’un peu d’aide lorsqu’il s’agit de l’intégrité structurelle.
Mais voici une petite exception. La farine de noisette est la seule farine nécessaire pour créer ces brownies chocolat-noisette denses, sombres et incroyablement décadents. Bien sûr, la poudre de cacao est là pour s’appuyer, mais nous voulions vraiment mettre en valeur la présence de la noisette dans ces brownies étonnants. Comme il s’agit d’une farine sans gluten, nous avons utilisé moins d’œufs que ce que l’on voit habituellement dans une recette de brownies nécessitant 2 tasses de farine, afin d’éviter que les brownies ne deviennent trop « gâteaux ». Mon dernier mot sur le sujet est le suivant : si vous avez l’habitude d’utiliser des mélanges de brownies en boîte, faites très attention avec cette recette. Vous pourriez ne jamais pouvoir revenir en arrière.
GAGNEZ LA RECETTE : Brownies chocolat-noisettes
Farine de noix de coco
sans gluten
Produite à partir de la viande de noix de coco séchée et finement moulue, la farine de noix de coco est similaire aux farines à base de noix d’arbre en ce qu’elle offre une riche saveur de noix et a une teneur en matières grasses plus élevée que la farine de blé. Bien qu’elle ne puisse pas être remplacée une pour une par d’autres farines de noix dans chaque recette, beaucoup trouvent que c’est une excellente farine pour jouer avec si les allergies aux noix sont une préoccupation ou si vous cherchez à infuser une recette avec un coup de pouce supplémentaire de la présence de noix de coco.
La chose à garder à l’esprit à propos de la farine de noix de coco est que, comme la farine de pomme de terre, elle est très absorbante. Cela signifie que vous devrez peut-être augmenter la quantité de liquide dans une recette de cuisson si vous essayez d’incorporer de la farine de noix de coco pour la première fois, mais une fois que vous aurez trouvé le bon ratio, vous aurez un produit final luxueusement humide.
C’était certainement le cas avec notre Ultimate Coconut Cake, qui comprend de la farine de noix de coco, de l’huile de noix de coco, du lait de noix de coco, de la crème de noix de coco, du sucre de noix de coco, de l’extrait de noix de coco et, bien sûr, de la noix de coco en flocons. Idéal pour un véritable amateur de noix de coco, il s’agit probablement de l’un des gâteaux à étages les plus tendres et les plus moelleux jamais sortis de notre cuisine d’essai. Les gens se sont battus pour les restes.
GET THE RECIPE : Ultimate Coconut Cake
The Flavor Makers
gluten-free
Aussi connue sous le nom de farine de haricot garbanzo ou besan, cette farine est créée en broyant des pois chiches crus en poudre. Elle est souvent utilisée dans la cuisine moyen-orientale, indienne, italienne et française. La farine de pois chiches est riche en protéines, en fibres et en fer, et est parfois utilisée pour donner de la structure aux pâtisseries sans gluten. Cependant, l’une des principales caractéristiques de cette farine l’empêche d’être un acteur subtil et polyvalent dans le monde des farines alternatives : Elle a le goût des pois chiches.
Cependant, pour de nombreuses recettes salées – des plats classiques comme la farinata ou la socca aux applications moins traditionnelles comme cette omelette végétalienne – cette saveur de haricot-forward est juste ce qu’il faut. Et comme l’explique Cooking Light, en raison de sa structure protéique, la farine de pois chiches est un véritable MVP lorsqu’il s’agit de lier (des aliments comme les galettes et les beignets) et de paner (essentiellement tout ce qui est destiné à la friture).
S’appuyant sur ces deux points forts, nous avons constaté que l’une des façons les plus délicieuses d’utiliser la farine de pois chiches est peut-être la plus simple : en mélangeant la farine avec de l’eau bouillante, on obtient une pâte simple qui peut être refroidie puis frite dans l’huile pour former un cracker salé léger et croustillant. Nous avons associé ces crackers de pois chiches salés avec du houmous et une tapenade rustique d’olives castelvetrano pour une entrée facile, mais impressionnante de dynamisme.
GET THE RECIPE : Crackers de pois chiches avec une tapenade épaisse
Farine d’épeautre
contient du gluten
L’épeautre est une céréale ancienne. Bien qu’il fasse partie de la famille du blé, l’épeautre est nettement différent du blé à bien des égards. En fait, pour ceux qui ont des sensibilités au blé, l’épeautre peut être significativement plus facile à digérer. Cela dit, la farine d’épeautre agit de la même manière que la farine de blé dans de nombreuses applications culinaires, de sorte qu’il est facile d’expérimenter avec cette farine dans vos recettes préférées. Et parce que la farine d’épeautre est généralement toujours moulue en utilisant le grain d’épeautre entier, c’est un excellent moyen d’obtenir des bienfaits des céréales complètes tout en apportant simultanément une saveur aigre-douce et noisette agréable aux produits de boulangerie.
Si vous êtes novice dans l’utilisation de l’épeautre et que vous cherchez à le remplacer par de la farine tout usage (comme c’est le cas pour toutes les farines complètes), vous voudrez peut-être l’intégrer progressivement dans vos recettes au fur et à mesure que vous vous familiariserez avec sa saveur copieuse et son caractère savoureux. Je veux dire, personne ne veut être rebuté par une farine dont il vient d’acheter un sac entier et ruiner d’un seul coup sa recette de petit pain de famille la plus chère, n’est-ce pas ?
Cette farine à base de céréales contient du gluten, mais il est important de noter que le gluten présent dans la farine d’épeautre n’est pas aussi résistant que celui que l’on trouve dans les farines à base de blé. Comme il se décompose plus facilement, il est particulièrement important d’éviter de trop mélanger les produits de boulangerie fabriqués avec de la farine d’épeautre. À moins, bien sûr, que vous n’essayiez d’acheter un billet aller simple pour la ville des palets de hockey ; dans ce cas, allez-y.
Si vous êtes prêt à plonger tête première dans une relation avec la farine d’épeautre, félicitations ! C’est un moment passionnant ! Cette farine apportera une personnalité de saveur/texture si forte, sainement réconfortante dans votre vie. Vous vous sentirez nourri et comblé, surtout si vous accueillez l’épeautre dans un plat qui offre tous les compléments savoureux et terreux dont cette farine a besoin pour briller. Puis-je suggérer notre Tourte à la dinde avec biscuits à l’épeautre ? Cette recette donne à la farine d’épeautre l’occasion d’impressionner à la fois dans la garniture des biscuits et dans la sauce de la tourte. Dans les deux cas, la farine d’épeautre apporte la douceur d’un grain entier qui se marie très bien avec les champignons, les choux de Bruxelles et la dinde (bien que vous puissiez aussi remplacer le poulet) riches en umami dans cette tourte qui réchauffe l’âme. C’est comme un câlin douillet cuit dans un plat de 8×8 pouces.
GAGNEZ LA RECETTE : Tarte à la dinde consistante avec biscuits d’épeautre
Farine de seigle
contient du gluten
Moulue à partir de seigle, qui est étroitement lié au blé et à l’orge, mais tombe techniquement dans une classification connue sous le nom de « véritable herbe », la farine de seigle est plus faible en gluten et généralement plus riche en de nombreux nutriments qui sont transformés hors de la farine de blé. Le seigle est une farine sensiblement foncée et lourde, et en raison de sa teneur relativement faible en gluten, il est généralement associé à une autre farine à plus forte teneur en protéines dans des applications telles que la cuisson du pain, afin qu’une belle levée soit possible et que le produit final ne soit pas trop dense.
Cette farine complète a une saveur granuleuse forte et distinctive qui est le plus souvent appréciée dans les produits de boulangerie, mais peut également constituer un ajout délicieusement intrigant à des recettes plus sucrées, comme les tartes et les scones. Il existe plusieurs types de farine de seigle – y compris le seigle blanc, le seigle crème, le seigle foncé et le pumpernickel – mais la variété la plus courante pour les boulangers amateurs est la farine de seigle moyenne.
Nous avons initialement atteint la farine de seigle moyenne en développant cette pizza au seigle fromagée, mais nous nous sommes retrouvés à vouloir vraiment plus de saveur de seigle. Vous voyez, le truc avec le seigle, c’est que toutes ses notes chaleureuses et douces-amères se marient exceptionnellement bien avec le fromage. Et étant donné la quantité de fromage salé et riche qui va avec cette tarte blanche, la farine de seigle foncé s’est avérée être exactement ce qu’il fallait pour former un véritable couple de puissance agréable au palais.
Voir la recette : Pizza au seigle cheesy
Farine d’avoine
sans gluten*
La farine d’avoine est fabriquée à partir d’avoine complète moulue et est populairement utilisée pour remplacer ou remplacer partiellement la farine de blé dans les recettes afin de fournir un apport nutritionnel. *Pourvu qu’elle soit fabriquée à partir d’avoine certifiée sans gluten, la farine d’avoine est une farine sans gluten.
A part les avantages pour la santé, la farine d’avoine peut apporter une douceur et une mâche merveilleusement terreuses à toutes sortes de produits de boulangerie. (Pensez à tout ce que vous aimez dans les biscuits à l’avoine). De plus, il s’agit d’une farine complète que vous pouvez facilement préparer vous-même en passant l’avoine au robot culinaire jusqu’à ce que vous obteniez une consistance semblable à celle de la farine. Comme l’avoine est déjà un aliment de base familier du garde-manger dans de nombreux foyers, la farine d’avoine est une farine alternative facile à adopter.
Dans ces muffins fantastiques à l’avoine, nous poussons encore plus loin le côté grillé réchauffant inhérent à la farine d’avoine en faisant littéralement griller la farine au four avant de l’incorporer à la pâte. Vous pouvez sauter cette étape si vous le souhaitez vraiment, mais étant donné la profondeur qu’elle confère à ces muffins sains aux pruneaux, je vous demande humblement d’y réfléchir. Garnis d’un streusel d’avoine au sucre brun, ces muffins grillés à l’avoine et aux pruneaux permettent de comprendre facilement pourquoi la farine d’avoine mérite une place dans votre cuisine.
GAGNEZ LA RECETTE : Muffins de petit-déjeuner à l’avoine grillée et aux pruneaux
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