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Les femmes enceintes sont environ 10 fois plus susceptibles que la population générale de contracter une infection à Listeria.
Les femmes enceintes hispaniques sont encore plus susceptibles que les femmes enceintes non hispaniques de contracter une infection à Listeria. Cela est probablement dû à la consommation de fromage à pâte molle traditionnel, comme le « queso fresco », et d’autres aliments traditionnels fabriqués avec du lait non pasteurisé. Des marques de ces aliments traditionnels fabriqués avec du lait pasteurisé sont disponibles dans les magasins et en ligne.
Le risque
Certains aliments – notamment les aliments réfrigérés prêts à consommer, le lait non pasteurisé (cru) et les aliments fabriqués avec du lait non pasteurisé – peuvent souvent être contaminés par Listeria monocytogenes (LM), la troisième cause de décès par intoxication alimentaire. Ces bactéries d’origine alimentaire peuvent se développer à la température du réfrigérateur et provoquer une maladie qui, chez la plupart des personnes en bonne santé, est désagréable mais sans gravité. Mais chez les personnes à haut risque, la LM peut provoquer une maladie appelée listériose, qui peut être grave et même entraîner la mort. Les personnes à haut risque sont les femmes enceintes et leurs bébés à naître, les nouveau-nés, les personnes âgées et d’autres personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme celles atteintes du VIH/sida, d’un cancer, d’un diabète ou d’une maladie rénale, et les patients transplantés.
Alors qu’une femme enceinte peut n’avoir qu’une légère maladie ressemblant à la grippe, ou ne pas se sentir malade du tout, la listériose peut entraîner une fausse couche, la mort du bébé à naître, un bébé de faible poids à la naissance, des problèmes de santé pour le nouveau-né, voire la mort du nourrisson. C’est pourquoi il est si important de réduire les risques liés à Listeria.
Comment réduire vos risques liés à Listeria : 3 étapes faciles
Il y a trois choses très simples que vous pouvez faire pour aider à prévenir les maladies causées par Listeria :
1. Réfrigérer à la bonne température
Les bonnes températures ralentissent la croissance de Listeria. Mettez un thermomètre de réfrigérateur dans le réfrigérateur et ajustez la commande de température du réfrigérateur, si nécessaire. Placez un deuxième thermomètre dans le congélateur.
Votre réfrigérateur devrait enregistrer une température de 4°C (40°F) ou moins et votre congélateur à 0°F (-18°C).
2. Utilisez rapidement les aliments prêts à consommer!
Utilisez les aliments réfrigérés prêts à consommer avant la date de péremption indiquée sur l’emballage. Plus ils sont conservés au réfrigérateur, plus la Listeria a de chances de se développer.
3. Gardez le réfrigérateur propre
Nettoyez votre réfrigérateur régulièrement.
Essuyez immédiatement les déversements. Ceci est particulièrement important, afin que la Listeria n’ait pas d’endroit pour se développer et ensuite se propager à d’autres aliments.
Nettoyez les parois intérieures et les étagères avec de l’eau chaude et un détergent liquide doux pour lave-vaisselle, rincez, puis séchez avec un chiffon propre ou une serviette en papier.
Vérification de la température!
Utilisez un thermomètre d’appareil pour votre réfrigérateur et, si possible, un dans votre congélateur:
- Mettez le thermomètre au milieu du réfrigérateur. Après 5 à 8 heures, si la température est supérieure à 38° à 40°F (3° à 4°C), ajustez la commande de température du réfrigérateur à un réglage inférieur. Vérifiez à nouveau après 5 à 8 heures.
- Placez le thermomètre entre les paquets d’aliments congelés dans le congélateur. Après 5 à 8 heures, si la température est supérieure à 0° à 2°F (-18° à -17°C), ajustez la commande de température du congélateur à un réglage inférieur. Vérifiez à nouveau après 5 à 8 heures.
Manger ou ne pas manger ?
Choisir les bons aliments et les préparer en toute sécurité permet de réduire le risque de maladie due à Listeria pour les personnes à risque.
| Aliments à risque élevé | Aliments à faible risque |
|---|---|
| Dogs chauds et viandes froides – à moins qu’ils ne soient bien réchauffés | Dogs chauds et viandes froides qui sont chauffés à une température interne de 165°F mesurée avec un thermomètre pour aliments. |
| Fromages à pâte molle, tels que Feta, Brie,Camembert, « fromages à pâte persillée », ou « queso blanco », « queso fresco », ou Panela- qui sont fabriqués avec du lait non pasteurisé. | Fromages à pâte molle portant la mention « Fait avec du lait pasteurisé » |
| Pâtés ou pâtes à tartiner à base de viande réfrigérés | Pâtés ou pâtes à tartiner à base de viande en conserve ou de longue conservation* |
| Fruits de mer fumés réfrigérés – à moins qu’ils ne soient dans un plat cuisiné, comme une casserole.(Les fruits de mer fumés réfrigérés, tels que le saumon, la truite, le corégone, la morue, le thon ou le maquereau, sont le plus souvent étiquetés comme étant de type » nova « , » lox « , » kippered « , » smoked » ou » jerky « . Ces types de poissons se trouvent dans les sections réfrigérées des épiceries ou dans les comptoirs de charcuterie ou sont vendus dans les épiceries fines.) | Fruits de mer fumés en conserve ou de longue conservation*. |
| Le lait non pasteurisé ou les aliments qui contiennent du lait non pasteurisé | Le lait pasteurisé et les aliments fabriqués avec du lait pasteurisé |
*Les aliments qui peuvent être conservés en toute sécurité à la température ambiante, ou « sur l’étagère », sont appelés stables en rayon.
Suivez ces étapes pour la sécurité alimentaire
Nettoyez : Lavez vos mains avant, pendant et après la manipulation des aliments. Lavez les ustensiles, les planches à découper et toutes les surfaces que les aliments touchent après chaque utilisation. Lavez les fruits et les légumes – mais pas la viande, la volaille ou les œufs.
Séparer : Utilisez des planches à découper, des assiettes et des ustensiles distincts pour les produits crus (non cuits) et pour la viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs crus (non cuits). Gardez la viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs séparés de tous les autres aliments pendant les courses et dans le réfrigérateur.
Cuire : Seul un thermomètre alimentaire permet de s’assurer que la viande, la volaille, le poisson et les casseroles sont cuits à une température interne sécuritaire. Par exemple, la température interne doit être de 145 °F pour les viandes entières (laissez la viande reposer pendant 3 minutes après la cuisson) et le poisson, de 160 °F pour les viandes hachées et de 165 °F pour toutes les volailles. Les oeufs doivent être cuits jusqu’à ce que le jaune soit ferme.
Réfrigérer : Utilisez des thermomètres d’appareils pour vous assurer que votre réfrigérateur est à 40ºF ou moins et que votre congélateur est à 0ºF ou moins. Entre 40ºF et 140ºF se trouve la zone de danger, où les bactéries peuvent se multiplier rapidement. En général, plus il y a de bactéries, plus la personne est susceptible de tomber malade. La plupart des réfrigérateurs ont juste un réglage plus froid/plus chaud, donc la seule façon de le savoir est de mettre un thermomètre à l’intérieur.
A propos des maladies d’origine alimentaire : Connaître les symptômes
La consommation de bactéries dangereuses d’origine alimentaire entraîne généralement une maladie dans les 1 à 3 jours suivant la consommation de l’aliment contaminé. Cependant, la maladie peut aussi survenir dans les 20 minutes ou jusqu’à 6 semaines plus tard. Bien que la plupart des personnes se remettent d’une maladie d’origine alimentaire en peu de temps, certaines peuvent développer des problèmes de santé chroniques, graves, voire mortels. Les maladies d’origine alimentaire peuvent parfois être confondues avec d’autres maladies qui présentent des symptômes similaires. Les symptômes d’une maladie d’origine alimentaire peuvent inclure :
- Vomissements, diarrhée et douleurs abdominales
- Symptômes de type grippal, tels que fièvre, maux de tête et courbatures
Prendre des mesures
Si vous pensez que vous ou un membre de votre famille avez une maladie d’origine alimentaire, contactez immédiatement votre prestataire de soins de santé. De plus, signalez la maladie d’origine alimentaire suspectée à la FDA de l’une ou l’autre des façons suivantes :
- Contactez le coordinateur des plaintes des consommateurs de votre région.
- Contactez MedWatch, le programme d’information sur la sécurité et de déclaration des événements indésirables de la FDA :
- Par téléphone : 1-800-FDA-1088
- En ligne : Déposez un rapport volontaire sur le site http://www.fda.gov/medwatch
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