Tous ceux qui ont lu nos choix de plats préférés pour Thanksgiving savent à quel point nous aimons la farce. (Pour tout vous dire, nous avons limité le nombre de réponses concernant la farce sur cette liste, sinon nous l’aurions presque tous choisie). Il y a peu de choses meilleures au monde que du pain trempé dans un bouillon charnu et savoureux, du beurre riche et des aromates parfumés à la saucisse.
Faire une farce parfaite est étonnamment facile (il suffit de suivre notre recette ici), mais s’il y a une chose que j’ai apprise au cours des 31 Thanksgivings passés avec ma famille, la farce est le plat le plus controversé de la propagation de Thanksgiving. Tout d’abord, elle est infiniment adaptable.
Vous aimez les pommes et le céleri ? Allez-y, ajoutez-les. Des canneberges et des châtaignes comme ma mère ? C’est votre fête. Êtes-vous un de ces freakazoid qui aime les raisins secs ? Allez-y.
Avant même d’en arriver aux ajouts, il y a l’éternelle question du pain. Vaut-il mieux opter pour un pain rustique, à trous, ou pour un bon vieux pain de mie ? Que diriez-vous d’un challah à l’œuf ou d’un pain aux pommes de terre ?
Bien que nous ne puissions pas vous aider à résoudre la question des ajouts, nous pouvons vous aider à déterminer les types de pain qui conviennent et ceux qui ne conviennent pas.* Nous avons rassemblé huit types de pain et fait huit lots de farce :
- Pain blanc
- Challah
- Muffins anglais
- Bagels
- Pain « français » de supermarché
- Une vraie baguette française
- . baguette
- Cubes de farce au pain de pomme de terre de Martin
- Boule de levain
*Je suis heureux de faire ça, ne serait-ce que pour prouver que les mauvais choix de ma soeur sont faux.
Pour s’assurer que tout le monde était sur un pied d’égalité, nous avons utilisé une balance pour nous assurer que nous utilisions exactement la même quantité de chaque type de pain dans nos tests. Alors qu’une dégustation à l’aveugle aurait été formidable, les pains étaient beaucoup trop facilement identifiables pour que cela soit utile, donc toutes les dégustations ont été faites en plein air.
Voici nos résultats, par ordre de préférence.
#1 : Pain blanc pour sandwich
Nous avons utilisé un pain blanc pour sandwich de haute qualité pour ce lot (marque Arnold, pour être précis), aucun de ces trucs trop mous de type Wonderbread.
Texture : En raison de sa structure à petits trous mais de sa texture moelleuse, il était le meilleur pour absorber le liquide et le beurre, obtenant une texture très agréable, vaporeuse, semblable à celle d’un pouding au pain. Certains dégustateurs auraient préféré un peu plus de croustillant à l’intérieur, mais la surface supérieure a gagné beaucoup de croustillant.
La saveur : Nous avons été très heureux de la saveur – le pain blanc agit comme une sorte de palais vierge et neutre avec une douceur très légère qui permet à la richesse du bouillon, à la sauge et aux légumes de vraiment briller.
#2 : Challah
Nous avons acheté notre challah frais dans une boulangerie locale. Eggy et légèrement sucré.
Texture : Très similaire à celle du pain blanc avec une belle texture de pouding au pain. La croûte du challah a tendance à être un peu papillaire à l’intérieur de la cocotte.
Saveur : Certains dégustateurs ont vraiment aimé la richesse de l’œuf de la saveur, tandis que d’autres ont estimé qu’il était un peu trop riche et écrasant. Pourtant, cela a permis à beaucoup d’autres saveurs de ressortir. Parfait pour ceux qui veulent leur farce extra riche.
#3 : Martin’s Stuffing Cubes
C’est le seul pain non complet que nous avons autorisé dans la dégustation puisque Martin’s a un tel culte. Vous pouvez trouver le sac de cubes séchés dans certaines épiceries. Les cubes sont en fait le même pain que leur pain ordinaire aux pommes de terre en tranches, donc ce n’était pas vraiment de la triche.
Texture : Presque parfaite, tout comme le pain blanc. Spongieux, moelleux et absorbant.
Goût : Alors qu’il y avait beaucoup de saveur de saucisse et de bouillon dans le mélange, de nombreux dégustateurs ont trouvé que la douceur distincte du pain de pommes de terre était distrayante, malgré le fait que la plupart d’entre nous sont allés dans cette dégustation en pensant que le pain de pommes de terre serait sans aucun doute notre préféré.
#4 : Bagel
En tant que New-Yorkais, nous ne pouvions pas ne pas goûter les bagels dans notre farce. Ces bagels venaient de Fairway, un de nos supermarchés préférés en ville.
Texture : Nous avions peur qu’ils soient trop denses et lourds pour la farce, mais ils ont en fait absorbé le bouillon assez bien. C’est logique, vu la capacité de votre bagel moyen à absorber le beurre fondu chaud. Pourtant, la farce était plus lourde que la plupart des autres. La croûte du bagel s’est aussi bien ramollie.
Saveur : Plutôt neutre en saveur, un peu comme le pain blanc.
#5 : Pain « français »
C’est le truc qui est vendu comme « pain français » dans la plupart des supermarchés. Un pain à la texture relativement molle avec une croûte fine et croustillante.
Texture : Le pain a l’air plus important et plus solide que, par exemple, le pain blanc, pourtant, lorsqu’il devient humide, il s’effondre en bouillie, devenant mou et boudiné plutôt que d’obtenir la texture de pouding d’une bonne farce. La croûte se transforme en papier dans ce mélange. Du papier mélangé à de la bouillie = pas très bon.
La saveur : Nous n’avons pas eu à nous plaindre de la saveur neutre de celle-ci.
#6 : Muffin anglais
Des muffins anglais dans la farce ? Pourquoi pas ? Nous aimons la combinaison du beurre et des muffins anglais, et ils sont un couple naturel pour la saucisse.
Texture : Ferme, goût presque rassis, malgré qu’elle ait été trempée dans du beurre et du bouillon et qu’elle ait été cuite. Les muffins anglais sont faits pour avoir des coins et des recoins croustillants, pas pour ramollir.
Goût : Nous avons mangé la farce et elle avait le goût de… Muffins anglais. Sans complexe, indéniablement, des muffins anglais. Nous n’avons rien contre eux en général, mais dans la farce, ils n’avaient tout simplement pas le bon goût.
#7 : Baguette
Nous avons utilisé quelques mini baguettes croustillantes à la française cuites chez notre Whole Foods local. Pas les meilleures baguettes de la ville, mais une bonne base de référence pour ce qui est largement disponible à travers le pays.
Texture : C’était notre premier véritable échec dans le département de la texture. Les baguettes ont une structure large, robuste et à trous ouverts qui est excellente seule ou dans un sandwich, mais horrible pour absorber le bouillon. Au lieu de former un plat cohérent, nous avons fini par goûter une casserole remplie de croûtons beurrés individuels. Pas mauvais, mais certainement pas de la farce.
Goût : La baguette n’a tout simplement pas absorbé assez de saveurs pour que cette farce vaille la peine d’être mangée.
#8 : Boule au levain
Pour être honnête, nous n’avions pas les plus grands espoirs pour celle-ci. Le levain a une texture robuste et distinctive ainsi qu’une saveur. Comment se fondrait-il dans notre plat ?
Texture : Comme la baguette, notre pain au levain n’était pas un grand absorbeur. En plus de cela, une croûte croustillante super épaisse était distrayante dans le plat final, acquérant une texture quelque chose comme du carton humide.
Saveur : Whoa, aigre ! Nous savons qu’il y a des accros du levain (quelques-uns de nos dégustateurs se considéraient comme faisant partie de cette foule), mais en faire de la farce n’améliore ni le pain, ni la farce. Nous laisserons volontiers ce pain s’asseoir seul à la table de Thanksgiving, mais s’il vous plaît, ne le mêlez pas à notre farce!
Nous sommes sûrs que vous avez tous votre propre opinion sur la question. Alors dites-nous, qu’aimez-vous utiliser dans votre farce ? *
*Aya-vous n’avez pas à répondre à cette question.
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