Ces tamales font partie des tamales les plus populaires au Mexique, notamment dans le centre du pays. Ils sont également l’un des tamales les plus connus aux États-Unis, avec les Tamales de Puerco. Le mot tamal vient du mot nahuatl tamalli, qui signifie « enveloppé ». Les tamales sont cuits à la vapeur dans un emballage en feuille, généralement une enveloppe de maïs ou une feuille de banane, mais d’autres emballages comprennent des feuilles d’avocat, des hoja santa et d’autres feuilles non toxiques que l’on trouve au Mexique.
NOTAS
– Au lieu du saindoux, vous pouvez utiliser du shortening ou même de l’huile végétale.
– Pour battre la pâte, j’utilise généralement un batteur à main, mais j’utilise un batteur sur socle lorsque je fais une grande quantité de pâte.
– Lors de l’assemblage des tamales, les cuisiniers ne mesurent pas réellement les quantités spécifiques de pâte et de garniture qui sont ajoutées à chaque enveloppe. Au lieu de cela, ils utilisent à la cuillère les quantités qu’ils jugent appropriées, tout en essayant de rester dans une fourchette cohérente. Les quantités utilisées peuvent dépendre de la superficie de la cosse de maïs (elles peuvent varier en taille), ainsi que de la taille que le cuisinier veut donner aux tamales.
– Vous pouvez attacher les tamales avec une bande de cosse de maïs. Ce n’est pas nécessaire, mais cela aide à les garder intacts pendant le processus de cuisson (c’est particulièrement vrai lorsqu’on fait des tamales plus grands). Certaines personnes utilisent la bande comme indicateur lorsqu’elles font différents types de tamales, en n’attachant qu’un seul type pour qu’il soit facile de savoir lequel est lequel sans avoir à les ouvrir.
– Si vous devez ajouter plus d’eau dans la casserole lorsque vous faites cuire les tamales à la vapeur, assurez-vous de la verser aussi près que possible de la paroi de la casserole, en évitant les tamales. Si l’eau pénètre dans les tamales, ils perdront leur saveur et la pâte sera détrempée.
– Une astuce des cuisiniers mexicains consiste à placer une pièce de monnaie au fond de la marmite, sous la grille de cuisson à la vapeur. Si l’eau s’évapore, la pièce de monnaie se mettra à cliqueter, vous indiquant que vous devez ajouter de l’eau dans la marmite.
– Les tamales peuvent être congelés dans des sacs en plastique jusqu’à 4 mois. Vous pouvez réchauffer les tamales congelés au micro-ondes pendant 2 minutes par tamale s’ils sont congelés et 1 minute s’ils sont décongelés, refaire cuire à la vapeur les tamales décongelés pendant 15 minutes, ou placer les tamales décongelés, avec les enveloppes de maïs encore dessus, dans une poêle à feu moyen-élevé pendant 10 minutes. Les feuilles de maïs commenceront à rôtir, ce qui ajoutera une saveur fumée supplémentaire aux tamales. Retournez-les 2 ou 3 fois jusqu’à ce qu’ils soient chauds.