Tableau de la taille des moutures de café pour tous les cafés qui existent !

Pour faire votre café de rêve à la maison, vous devrez maîtriser la taille de la mouture du café à chaque fois. Cela vous assurera d’obtenir les meilleures saveurs de vos grains de café et vous obtiendrez cette délicieuse tasse de café !

Je vous dirai tout ce que vous devez savoir pour moudre ces grains de café comme vous le souhaitez. Je commencerai par vous montrer toutes les tailles de mouture de café auxquelles vous pouvez penser et vous dire un peu sur chacune d’entre elles.

Après cela, je vous donnerai des informations sur l’infusion. Cela vous aidera à essayer toutes les tailles de mouture que j’ai mentionnées dans cet article. Mais d’abord, prenez une bonne tasse de café et commencez à lire.

Pourquoi est-il si important d’utiliser la bonne taille de mouture ?

Les grains de café ont besoin de la bonne taille de mouture pour extraire toutes leurs délicieuses saveurs. Si vous moudrez vos grains de café de la mauvaise façon, vous pourriez vous retrouver avec une tasse de café qui n’a tout simplement pas le meilleur goût.

Lorsque l’eau chaude traverse ou trempe avec les grains de café moulus, vous extrairez toutes les saveurs des grains de café. Pour faciliter ce processus, vous devez moudre vos grains de café de la bonne façon.

Un exemple d’eau qui coule à travers les grains de café est en utilisant des techniques de versement comme le Chemex ou le Hario V60.

Le trempage du café signifie que vous ajoutez de l’eau et des grains de café moulus dans une cafetière comme une presse française. Vous pouvez en apprendre davantage sur ces techniques d’infusion en cliquant sur les liens ; ceux-ci vous mèneront à des guides d’infusion.

Lorsque les grains de café sont brisés en petites particules, la surface des grains de café augmente, ce qui signifie que le temps nécessaire pour extraire toutes les saveurs nécessaires diminue.

Pensez-y de la façon suivante : si vous avez de petites particules de café, elles auront besoin de moins de temps pour tirer le maximum des grains de café. Lorsqu’il y a de plus grosses particules de café dans une mouture grossière, le temps pour extraire les mêmes saveurs délicieuses prendra un peu plus de temps.

Pour comparer, si vous laissez des grains de café finement et grossièrement moulus dans leur propre presse française et que vous les faites infuser pendant 4 minutes, le profil des saveurs sera complètement différent l’un de l’autre.

Vous vous demandez quelle est la différence de goût ? Je vous suggère de tenter cette expérience chez vous, afin de vous faire une idée de l’immense différence de goût entre les deux cafés. Vous trouverez des notes de goût qui diffèrent des tons sucrés aux tons acides et amers.

C’est pourquoi toutes les techniques d’infusion nécessitent une taille de mouture de café différente, améliorant la saveur globale. Je vais entrer dans les différentes techniques d’infusion que vous pouvez essayer avec le tableau de la taille de la mouture.

Mon café a un goût aigre, comment puis-je le réparer ?

Quand vous avez l’impression que votre café a un goût un peu aigre, vous avez trop extrait votre café. Cela se produit lorsque vous avez moulu vos grains de café trop finement. L’eau va extraire trop de saveurs du café, y compris les notes acides que vous voulez éviter d’extraire.

Vous pouvez remédier à cela en ajustant votre mouture de café pour obtenir une mouture plus grossière. Si vous avez moulu pendant un certain temps en utilisant la « mauvaise » taille de mouture et que vous avez maintenant un grand lot de grains de café finement moulus, il n’y a toujours pas lieu de paniquer.

Si cela se produit, vous devez réduire la quantité de temps d’extraction en conséquence. Si votre café a un goût trop acide, diminuez le temps de trempage de votre café dans l’eau.

Notez que ce ne sera pas la meilleure façon de gérer cela, et cela ne vous donnera toujours pas le meilleur résultat. Disons que vous utilisez une presse française à la maison en ce moment et que vous vous retrouvez avec un tas de grains de café trop finement moulus. Vous pourriez envisager d’utiliser une technique de versement pour vous débarrasser des grains de café.

Vous obtiendrez toujours cette tasse au goût incroyable dont vous avez eu envie toute la journée, mais votre café sera juste fait en utilisant une technique d’infusion différente.

Mon café a un goût amer, que dois-je faire ?

Si votre café a un goût amer et qu’il n’y a pas beaucoup de place pour que les saveurs subtiles ressortent, vous avez moulu vos grains de café trop grossièrement.

Ne vous inquiétez pas. Cela devrait être une solution facile également. Cependant, cela prendra un certain temps à maîtriser. Lorsque j’ai commencé à moudre mes grains de café à la maison, de nombreuses tasses de café avaient un goût amer, aigre, ou n’importe où entre les deux.

Tout ce que je dis, c’est de ne pas transpirer et de continuer à moudre. Pour fixer les grains de café grossièrement moulus, vous devez tourner la roue pour régler la taille de la mouture sur votre moulin à main. Lorsque vous utilisez un moulin à café électrique, tournez le bouton de la taille de la mouture.

Que vous utilisiez un moulin à café manuel à fraise ou un moulin à café électrique, cela devrait fonctionner de la même manière. J’utilise à la fois le moulin à main et le moulin électrique à la maison. Les deux sont étonnants et fournissent une excellente mouture de café chaque fois que j’en ai besoin.

Si vous avez un moulin à main, réglez la taille de la mouture en tournant le petit bouton vers le côté le plus fin. Si vous avez un moulin à café électrique, vous devez vous régler vous-même, suivre les mêmes étapes et tourner la taille de la mouture vers le côté plus fin.

Le moulin à café électrique que j’ai à la maison nécessite un peu de pression sur le dessus du moulin. Ainsi, je peux appuyer et maintenir la pression aussi longtemps que je veux pour obtenir la taille de mouture que je voudrais. En général, j’appuie pendant 10 secondes pour obtenir une taille de mouture de presse française et 15 secondes pour une mouture de café à verser.

Les différents cafés que vous pouvez faire en utilisant le tableau des tailles de mouture

Pour expliquer les différentes moutures de café qui existent, je vais d’abord expliquer quelles sont les moutures les plus couramment utilisées. Bien qu’il existe de nombreuses façons de moudre les grains de café, les 5 plus communément appelées moulins à café sont énumérées ci-dessous.

1. Moulure extra grossière
2. Moulure grossière
3. Moulure moyennement fine
4. Moulure fine
5. Extra fine

Expliquer quelle mouture de café est utilisée pour chaque technique de préparation du café

Je sais qu’il y a beaucoup plus de tailles de mouture entre les deux, mais ces 5 sont les plus importantes à apprendre et, encore mieux, à maîtriser. Une fois que vous maîtrisez ces 5 tailles de mouture de café, vous êtes prêt pour la vie. Vous serez maintenant en mesure de faire votre café de rêve à la maison, tous les jours, en utilisant la meilleure taille de mouture pour votre tasse de joe.

1. Mouture extra grossière (mouture pour infusion à froid)

La taille de mouture extra grossière est utilisée pour faire du café infusé à froid. La taille de la mouture est vraiment grossière, et vous pouvez clairement voir de gros morceaux de grains de café dans la taille de la mouture.

2. Mouture grossière (mouture de presse française)

Cette mouture de café est utilisée lors de la préparation du café de presse française. La structure des grains est comparable à celle de la mouture extra-grossière. Cette mouture contient des morceaux de grains de café plus petits, qui se rapprochent de la taille d’une mouture moyenne.

3. Mouture moyenne-fine (mouture à verser)

Dans cette mouture, les plus gros morceaux de grains de café ont disparu. Il y a de plus petits morceaux présents dans la mouture, mais vous pouvez encore voir une structure dans celle-ci. Cette taille de mouture est le plus souvent utilisée pour une technique d’infusion par versement.

4. Mouture fine (mouture espresso)

C’est ici que le plaisir commence. Lorsque vous moudrez les grains de café pour une mouture espresso, vous pouvez clairement sentir que vous moudrez finement vos grains de café. La structure des grains de café ressemble à du sel de mer fin.

La taille de la mouture fine est surtout utilisée pour préparer des expressos avec l’AeroPress, le pot Moka ou la machine à expresso.

5. Mouture extra fine (mouture de café turc)

Si vous avez l’impression d’avoir besoin d’une tasse de café forte, je vous suggère d’essayer un café turc quand vous en avez l’occasion. Cette mouture de café est super fine, et il ne reste pas beaucoup de structure dans les grains de café.

Les grains de café ont été moulus si finement que le café turc est servi avec le café moulu encore à l’intérieur de la boisson. Le café doit reposer un peu pour que le café moulu puisse descendre au fond. Il n’est pas recommandé de boire le dernier morceau pour cette raison.

Quel moulin à café pouvez-vous utiliser pour moudre votre propre café ?

Comme je l’ai déjà mentionné, vous êtes libre d’utiliser n’importe quel moulin à café que vous avez à la maison. Tant le moulin à café manuel à fraise qu’un petit moulin à café électrique seront en mesure de moudre vos grains de café de la façon dont vous le souhaitez.

Bien que j’utilise principalement le moulin à main à la maison, le moulin à café électrique est pratique lorsque je dois faire une plus grande quantité de café que juste une tasse.

Disons-le ainsi ; une mouture de café égale sera obtenue en utilisant un moulin à fraise. Tout moulin à café électrique est juste vraiment pratique dans les moments où vous n’avez pas envie de moudre à la main une tonne de grains de café pour toute la famille, ou vous avez juste un dimanche paresseux.

J’utilise un moulin à café à meules en céramique Hario Coffee Mill à la maison, qui est vraiment agréable et facile à utiliser. Vous pouvez acheter le même en cliquant ici.

Le moulin à café peut contenir environ 35-40 grammes de café, ce qui est plus que suffisant pour préparer deux tasses de café avec. Chaque fois que j’ai besoin de faire plus de deux tasses, j’utilise le moulin à café électrique.

Puis-je demander à mon torréfacteur de moudre mes grains de café ?

Votre torréfacteur sera plus qu’heureux de vous aider à moudre vos grains de café. Si vous pensez toujours que moudre vos propres grains de café prend trop de temps, ou que vous n’arrivez pas à obtenir la bonne taille de mouture, vous pouvez toujours demander à votre torréfacteur de le faire pour vous.

La plupart des torréfacteurs ont un moulin à café électrique de très bonne qualité. Ils peuvent changer le moulin à café pour moudre plusieurs tailles, alors n’hésitez pas à demander n’importe laquelle des tailles de mouture de café mentionnées ci-dessus.

Cela vous permettra également de mieux sentir les différentes tailles de mouture de café que j’ai expliquées dans cet article. Vous serez maintenant en mesure de sentir le café moulu, et il devrait être encore plus facile pour vous d’obtenir la bonne taille de mouture la prochaine fois que vous allez moudre vos grains de café à la maison.

Combien de temps pouvez-vous conserver les grains de café moulus ?

Vous pouvez conserver vos grains de café pendant une assez grande quantité de temps. Les grains de café peuvent être conservés jusqu’à 2 ans lorsqu’ils sont correctement scellés. Si vous voulez obtenir la meilleure qualité et le meilleur goût, je suggère de terminer votre lot de grains de café dans les 8 semaines.

Après environ 8 semaines, les grains de café commencent lentement à perdre certaines de leurs délicieuses saveurs. J’achète généralement quelques sacs de grains de café à la fois, avec une valeur de 250 grammes de grains de café dans chaque sac. Je finis généralement 3 à 4 sacs de grains de café dans ce laps de temps.

Au moment où je finis les grains de café, je vais chez mon torréfacteur préféré et j’achète un lot frais de grains de café pour les semaines à venir.

Comment puis-je stocker correctement mes grains de café moulus ?

La clé pour stocker correctement vos grains de café moulus est de les stocker dans de petits bocaux refermables ou dans le sac refermable dans lequel ils pourraient venir.

Si vous venez d’acheter un plus gros lot de grains de café moulus chez votre torréfacteur local, cela peut valoir la peine de demander un sceau sous vide pour vos grains de café.

En scellant sous vide les grains de café moulus, tout l’oxygène est retiré du sac, et il faudra des lustres avant que les grains de café commencent à perdre leur saveur.

Vous avez acheté une plus petite quantité de grains de café ? Il suffit de les stocker dans de petits bocaux refermables, comme celui que j’ai ici :

Le bocal aura fière allure dans votre cuisine, rempli de grains de café moulus. Veillez toutefois à ne pas mettre le bocal à la lumière directe du soleil, car cela accélérera la perte de saveur de vos grains de café.

Qu’en est-il des grains de café entiers ?

Il en va de même pour les grains de café entiers ; il est préférable de les conserver dans un récipient hermétique et refermable et à l’abri de la lumière directe du soleil.

Les grains de café entiers se conservent effectivement plus frais pendant une période plus longue. Parce qu’ils sont encore compacts, il y aura moins d’oxygène qui pénètre dans les grains de café, ce qui entraîne finalement une perte de saveur.

Si vous voulez en savoir plus sur la conservation correcte et sûre de vos grains de café à la maison, consultez cet article que j’ai écrit à ce sujet.

Conclusion

Cet article a été amusant à écrire. La quantité de travail nécessaire pour obtenir la taille de mouture parfaite à chaque fois est assez importante. Mais rappelez-vous, mieux vous moudrez vos grains de café, meilleur sera le goût de votre café.

Vous essaierez le tableau des tailles de mouture ? Faites-le moi savoir en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez d’autres questions concernant le café, vous pouvez également me contacter directement en appuyant sur le bouton « Contactez-moi » en haut !

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