Ne l’achetez pas et mon boucher ne le recommande pas…dit qu’ils ne le mettront même pas dans leur mélange de bœuf haché.
Le wikipedia le définit comme:
Un steak de suspendu est une coupe de steak de bœuf appréciée pour sa saveur. Dérivé du diaphragme d’un bœuf, il pèse généralement entre 1 et 1,5 lb (450 à 675 g). Dans le passé, il était parfois connu sous le nom de « bifteck du boucher » parce que les bouchers le gardaient souvent pour eux plutôt que de le proposer à la vente.
Le bifteck de hangar ressemble au bifteck de flanc par sa texture et sa saveur. C’est une paire de muscles vaguement en forme de V avec une longue membrane non comestible au milieu. Le bifteck de suspendu n’est pas particulièrement tendre et il est préférable de le mariner et de le cuire rapidement à feu vif (grillé ou grillé) et de le servir saignant ou à point, pour éviter qu’il ne soit dur.
Anatomiquement, on dit que le bifteck de suspendu « pend » du diaphragme du bœuf…. Le diaphragme est un seul muscle, communément coupé en deux morceaux de viande distincts : le » steak de cintre » traditionnellement considéré comme plus savoureux, et le steak de hampe externe composé de muscles plus coriaces à l’intérieur du diaphragme. Le hanger est attaché à la dernière côte et à la colonne vertébrale près des reins.
Occasionnellement vu sur les menus comme un « steak de bistrot », le hanger steak est également très traditionnel dans la cuisine mexicaine, en particulier dans le Nord, où il est connu sous le nom de « arrachera » et est généralement mariné, grillé et servi avec une pression de jus de citron vert, du guacamole, de la salsa et des tortillas pour rouler des tacos. Dans le sud du Texas, cette coupe de bœuf est connue sous le nom de « fajitas arracheras ».
Le hanger steak a historiquement été plus populaire en Europe. En Grande-Bretagne, il est désigné sous le nom de Skirt. En français, il est connu sous le nom d’onglet, en italien le lombatello, et en espagnol le solomillo de pulmon. Ailleurs aux États-Unis, il commence lentement à devenir populaire ; auparavant, il n’était pas séparé en tant que coupe individuelle.
Sa classification américaine de découpe de viande est NAMP 140.