Recette de sauce à la viande pour spaghetti - Comment faire de la sauce à spaghetti

Un-spaghetti sans fromage, c’est comme un baiser sans pincement!

Un serveur italien chez Sardi’s à New York m’a dit ça quand j’étais petite. C’est resté.

Un-spaghetti sans a-fromage est comme un-baiser sans a-squeeze, et un spaghetti sans bonne sauce est comme… eh bien, des nouilles molles et sans espoir.

Cette sauce à spaghetti…est une bonne sauce, mes amis. Elle est riche, charnue, un jeu d’enfant à faire, et elle peut être congelée et utilisée sur des spaghettis, dans des lasagnes, sur du pain à l’ail, ou sur des coquilles de pâtes farcies de ricotta.

Et il peut être fait en vrac et congelé, ce qui me fait l’aimer encore plus. J’ai fait le lot que vous verrez dans ce post pendant le week-end, mais le lot sur cette photo Instagram est celui que j’ai préparé il y a deux semaines, quand je faisais un tas de stock et de cuisine en vrac. Vous ne pouvez jamais, jamais, jamais avoir trop de sauce spaghetti dans le congélateur et je suis maintenant stocké, bébé. Je peux dormir tranquille la nuit. Jusqu’à ce que je me rappelle à quoi ressemble l’intérieur de ma voiture.

*Shudder*

La distribution des personnages : Bœuf haché (j’ai utilisé de la ronde hachée), de l’ail, de l’oignon, du poivron vert, des tomates concassées, de la pâte de tomate, du parmesan (non illustré), du laurier, du thym moulu, de l’origan moulu, du sel, du poivre…

et un ingrédient mystère qui va soit vous faire rire, soit maudire mon nom.

Ou les deux.
Mais si tu lui donnes une chance, si tu peux voir au-delà de tout ce que tu sais sur les règles et les convenances et le bon sens et la pureté, si tu peux atteindre le fond de ton coeur pour m’aimer peu importe ce que l’ingrédient finit par être, tu finiras avec une fantastique assiette de spaghetti.

Faisons ce voyage ensemble. Je suis d’accord.

Veuillez noter que je double ma recette parce que j’ai déjà un double lot de sauce dans des contenants dans mon congélateur et que ce n’est évidemment pas suffisant pour moi. Donc, quelles que soient les quantités que vous me voyez utiliser, vous pouvez facilement les diviser par deux.

Obter le sommet de deux oignons, puis les peler et les couper en deux de la racine à la pointe.

Faites des tranches verticales dans les moitiés d’oignons….

Puis tranchez dans l’autre sens pour les couper en dés.

Puis coupez le haut et le bas des poivrons verts…

Coupez-les en lamelles…

Et coupez les bandes en dés.

Veggies ! Hourra.

J’adore les restes de légumes.

J’aime beaucoup de choses.

J’ai un nouveau plan. Supposons que j’aime tout. Ensuite, quand je tomberai sur quelque chose que je déteste, je ne manquerai pas de vous le dire. Ca semble constructif ? Super ! C’est un plan.

Je déteste ne pas aimer l’ail.

Traduction : J’aime l’ail.

C’est pas grave. Je ne peux pas le faire. J’aime aimer l’amour.

Mincez-en un paquet ! Genre, cinq ou six clous de girofle. Ou, de préférence, plus. Soyez courageux ! Soyez audacieux !

Portez des pastilles à la menthe!

Maintenant, attrape ce beau boeuf, bébé.

J’aspire à l’allitération.

Jette-le dans un pot…

Et le faire totalement roussir, en l’émiettant au fur et à mesure.

Retirez-le de la marmite et jetez-le dans un bol pour l’instant, en laissant s’écouler le plus de graisse possible.

Jeter l’excès de graisse dans la marmite (je n’en avais pas trop car mon bœuf était très maigre, contrairement à mon fond) et verser un filet d’huile d’olive.

Une bonne paire/trois cuillères à soupe suffiront.

Lorsque l’huile est chauffée à feu moyen, jetez l’oignon et le poivron vert….

Et faites-les cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à être mous. Ce qui va aussi se passer, c’est qu’ils vont absorber toute la merveilleuse saveur de la viande de la poêle. Ce n’est pas important, puisque tout cela va finir par se retrouver dans un gros ragoût et se réduire en miettes. Mais ça me fait me sentir chic quand même.

Puis, jetez l’ail. Comme je doublais la sauce, j’aurais pu en ajouter davantage.

J’adore ne pas détester l’ail.

Agitez et laissez l’ail cuire pendant une minute ou deux, puis éloignez l’énorme verre de vin de vos lèvres et versez-le dans la casserole.

C’est meilleur dans la sauce!

Je pense.

Agitez et laissez le vin réduire pendant quelques minutes…

Puis versez un bouquet de tomates concassées ! J’adore tous les produits à base de tomates en conserve (entières, en dés, en compote, en purée, en sauce) mais pour les sauces, j’adore utiliser les concassées.

C’est une texture agréable et consistante, mais sans gros morceaux de tomates à affronter.

Pour approfondir la saveur, ajoutez un bon coup de concentré de tomates.

Plop ! Et regardez : la touffe de concentré de tomates se fortifie contre l’ennemi. Elle a déjà construit un fossé pour tenir les attaquants à distance.

Je vois des choses.

Ok, remuez, puis ajoutez du thym moulu…

L’origan moulu…

Un peu de sucre, pour contrer l’effet acide de la tomate…

Et du sel.

Agitez le tout et laissez-le commencer à chauffer…

Puis fouillez dans le sac mystère.

Attendez ! Arrêtez-vous une seconde.

Souvenez-vous juste d’une chose : je vous ai toujours aimé.

Et votre tenue est vraiment jolie aujourd’hui.

Sauce marinara achetée au magasin !

*S’accroche à ta jambe*

*Ne te laisse pas partir*

*Crie et hurle « Si tu me quittes, je pars avec toi ! »*

Voici le truc. Tu peux totalement laisser ça de côté. Vous pouvez simplement ajouter la même quantité dans plus de tomates concassées (ou n’importe quel produit à base de tomates) et les choses iront très bien. Je crois que si vous faites revenir un tas de bœuf haché et que vous y versez un tas de sauce marinara achetée en magasin, vous n’obtiendrez jamais la délicieuse et riche saveur maison de ce que vous pouvez faire vous-même. En fait, le goût de la sauce en bocal serait prédominant. Mais un pot (ou un demi-pot, selon votre préférence) de ce produit acheté en magasin, c’est presque comme si vous ajoutiez un soupçon de quelque chose. Il ajoute à votre sauce maison une autre petite dimension de saveur ; vous bénéficiez des heures et des heures qu’une autre entité (fabricant, usine, Emeril) a passées à mijoter sa sauce.

Plus, c’est juste un bon, propre, amusement furieux de passer tout ce temps et cet effort à faire de la sauce à partir de zéro, puis d’ouvrir un pot de sauce achetée en magasin et de le jeter dedans.

Je le fais…Je le fais…

J’ai réussi.

Maintenant je l’ai vraiment fait.

Après, prenez le boeuf…

Et jetez-le dans la marmite.

Puis remuez…

Prenez quelques feuilles de laurier…

Et jetez-les aussi.

Puis réduisez le feu à un frémissement, mettez le couvercle sur la marmite, et faites cuire très, très doucement pendant une heure environ. Remuez-le de temps en temps, en regardant des rediffusions de Real Housewives sur votre DVR entre les remuements.

Après une heure, prenez du persil (ou vous pouvez utiliser des flocons de persil séché).

Coupez-le…

Et continuez jusqu’à ce que ce soit vraiment, vraiment finement haché.

Jetez-le dedans et remuez-le.

Et ensuite – c’est juste une petite touche sympa si vous avez un morceau de parmesan – coupez la croûte dure à l’extrémité…

et le jeter directement dans la sauce.

Si vous n’avez pas de morceau de fromage, pas de problème. Jetez simplement un peu de parmesan râpé et vous êtes prêt à partir.

Puis laissez violemment mijoter pendant encore 30 minutes, à peu près. Notez que je n’ai pas dit « laisser mijoter violemment ». Un mijotage violent, bien sûr, est appelé une ébullition.

L’ordre des mots est si important.

Devinez quoi ? C’est l’heure de manger maintenant.

Egouttez les pasghetti cuits dans un bol et arrosez-les d’un peu d’huile d’olive.

Puis remuez pour que les nouilles soient bien enrobées. Et grasses comme des olives.

Pour servir, mettez un peu de nouilles dans une assiette.

En passant, je n’aime généralement pas mettre un gros tas de nouilles et un gros tas de sauce sur un énorme plateau, puis que tout le monde creuse et prenne sa part dans le même plateau. Tout d’abord, le plateau est complètement désordonné en quelques secondes, et il est difficile de récupérer le surplus de sauce si vous voulez des restes, car elle est mélangée aux pasghetti. De plus, j’adore l’aspect d’une assiette individuelle de spaghetti et de sauce. C’est si classiquement une sauce à spaghetti.