Conseil : assurez-vous que votre bol est assez grand pour que la soupe n’atteigne qu’un pouce ou deux sous son rebord – parce qu’elle fermente au réfrigérateur, la saltibarsciai va « grandir » pendant qu’elle repose !
Insérez les échalotes et l’aneth hachés.
Tip : la ciboulette peut être utilisée à la place des échalotes.
Sel et poivre au goût.
Tip : Ajoutez du cumin moulu pour une saveur distinctive.
Couvrez hermétiquement le bol et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit pour laisser le kéfir faire son travail et pour que les saveurs se développent. Cette étape est essentielle pour une très bonne soupe de betterave rose lituanienne !
Servir la soupe rose froide lituanienne
Distribuer la soupe dans des bols et garnir avec l’œuf râpé ou en tranches. Pour plus de couleur, ajoutez un brin d’aneth frais. Servez avec un accompagnement de pommes de terre nouvelles bouillies assaisonnées de sel et de poivre, c’est ainsi que les Lituaniens apprécient leurs saltibarsciai, en tirant le meilleur parti des ingrédients de saison à portée de main.
Tip : certaines personnes aiment délayer leurs saltibarsciai avec de l’eau minérale gazeuse. Pour un goût lituanien, ajoutez l’eau minérale Vytautas, l’eau pétillante salée au goût fort de la Lituanie.
Histoire de la soupe rose lituanienne
Historiquement, la soupe froide lituanienne était faite sans betterave. Si la mention de la soupe froide lituanienne est faite dans des documents plus anciens, ce n’est qu’au 19ème siècle que des recettes ont commencé à apparaître. Elles comprenaient du concombre, de l’aneth, de la crème aigre et des œufs, et ces anciennes versions de la recette pouvaient également contenir des écrevisses, du veau ou de la truite. C’est plus tard que les betteraves ont commencé à être ajoutées, créant cette couleur choquante qui est plus souvent associée au glaçage de cupcake qu’à une soupe salée.
Bien sûr, l’histoire de la saltibarsciai est également entremêlée avec l’histoire du kéfir, la base de la soupe rose froide. Le kéfir n’est pas originaire de Lituanie et provient plutôt d’une longue tradition dans les montagnes du Caucase. Au début des années 1900, des médecins russes se sont intéressés aux propriétés bénéfiques du kéfir pour la santé et ont voulu le proposer à leurs patients. Le kéfir est finalement devenu un produit si attrayant que les experts en aliments cultivés en Russie ont développé un moyen de le produire commercialement, et la connaissance du processus s’est répandue, ce qui explique comment nous pouvons facilement acheter du kéfir sur les étagères des supermarchés (y compris ce kéfir saltibarsciai lituanien spécial) aujourd’hui.
Saltibarsciai tout au long de l’été
Les familles lituaniennes font souvent un grand pot de soupe rose froide – assez pour durer quelques jours. Les saveurs mûrissent et deviennent plus intéressantes au fur et à mesure que la soupe reste dans le réfrigérateur. L’aneth est à son apogée pendant cette saison, et il est préférable de le cueillir frais sur la plante, bien qu’il soit également disponible dans les supermarchés. En Lituanie, les épiceries vendent des paquets d’oignons verts et d’aneth ensemble pour faciliter l’utilisation. Les pommes de terre nouvelles, avec leur peau fine, apparaissent à peu près à cette époque, ce qui en fait l’accompagnement parfait d’un repas d’été.
Déguster la soupe froide de betteraves à Vilnius et au-delà
Bien sûr, vous vous demandez peut-être où vous pouvez goûter la soupe froide de betteraves lorsque vous visitez Vilnius ou que vous voyagez dans d’autres régions de Lituanie. La réponse est que pendant l’été, vous pouvez en trouver presque partout, des endroits décontractés jusqu’aux restaurants gastronomiques. Par exemple, même le restaurant du Monte Pacis – un restaurant primé – sert des saltibarsciai dans son menu de déjeuner d’été.