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Trahanas (prononcé trah-hah-NAHS), est du lait de brebis ou de chèvre fermenté et de la farine de blé concassé, qui est formé en galettes ovales et séché. Il est utilisé pour faire une soupe réconfortante du même nom.
Il est connu dans toute la Grèce et à Chypre, en particulier dans les régions où l’on élève du bétail.
Dans ces deux pays, nous trouverons différents types de trahanas, que nous allons explorer plus en détail.
- Trahanas chypriotes
- Comment on le fabrique à Chypre
- Ingrédients
- Croutons :
- Instructions
- Information nutritionnelle
- Avez-vous fait cette recette ?
- Magiritsa
- Soupe de dinde avec des restes de dinde
- Prassosoupa (Soupe de poireaux & légumes)
- Anginarosoupa : Artichaut &Soupe de céleri rave
- Fakes Soupa (soupe de lentilles grecque)
- Soupe hoummous (soupe de pois chiches)
- Soupe Big Bang (soupe de légumes veloutés)
- Pourquoi la soupe au poulet est-elle bonne quand on est enrhumé ?
- Soupe chypriote aux trahanas
- Opaaaa !!! Revithosoupa (soupe grecque aux pois chiches)
- Soupe Avgolemono de poulet. Soupe
- Soupe de lentilles rouges à la noix de coco
- Soupe végétarienne au bortsch (betterave)
- Soupe et trempette grecque à la fève et au potiron
- Soupe Giouvarlakia avgolemono mirepoix
- Soupe de légumes et trahanas de Kotopoulo et Comment auto-publier un e-.livre de cuisine sur Amazon
- Poisson à la mayonnaise (Psari Magioneza ) et soupe de poisson. Soupe
- PINTE POUR PLUS TARD
Trahanas chypriotes
La trahanas chypriote, est faite de farine de blé concassé et de caillé de lait de brebis ou de chèvre qui est fermenté.
Il est ensuite formé en petites galettes ovales à l’aide d’un outil spécial appelé « kanni », qui est fabriqué à partir de canne.
Il est ensuite séché au soleil et utilisé pendant l’hiver pour faire de la soupe, appelée trahanosoupa.
Comme le lait est fermenté, il a un goût aigre.
Comment on le fabrique à Chypre
À Chypre, on fabrique les trahanas en utilisant du lait de brebis ou de chèvre que l’on prépare en le versant dans de grands récipients ou barattes en terre cuite et en le laissant tourner à l’aigre tout en le retournant dans une baratte propre chaque jour pendant environ une semaine.
Le dernier jour, on le met à bouillir avec du blé et du sel.
Puis on le laisse prendre et refroidir et on peut faire de la soupe avec les trahanas, frais comme il est.
Lorsque nous étions enfants, nous aimions le manger, avant qu’il ne soit cuit. Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir les trahanas fraîches.
Afin de les conserver pour l’hiver, elles sont ensuite façonnées, et étalées sur des paniers traditionnels peu profonds, appelés tsestos ou sur de longues tables à tréteaux ou sur des draps propres et laissées au soleil pour sécher.
Le nombre de jours dépend de la chaleur du soleil. Ensuite, les trahanas sont stockées et sont utilisées jusqu’à l’année suivante.
Par expérience, je dois dire que la meilleure façon de stocker les trahanas séchées est dans le réfrigérateur, sinon si elles sont laissées en dehors du réfrigérateur après une longue période, vous pourriez obtenir quelques minuscules vers appelés « appitouria » dedans.
Lorsque les trahanas sont bouillies telles quelles, elles sont servies très chaudes avec du sel, du poivre et du jus de citron. On peut aussi la faire bouillir dans un bouillon de poulet ou de légumes, avec de la tomate fraîche (c’est régional) et du halloumi, ce qui la rend beaucoup plus savoureuse et crémeuse.
Cette soupe savoureuse et nutritive est préférée par la plupart des Chypriotes comme plat réconfortant, mais il y a beaucoup d’années, quand ils se levaient à l’aube pour aller à leur travail, ils la prenaient au petit déjeuner.
La soupe Trahanas est un plat léger, nutritif et un plat copieux, ce qui la rend idéale pour un dîner léger ou après être rentré à l’aube après une nuit de beuverie et avoir l’estomac dérangé, ou après avoir récupéré d’une maladie.
Trahanas grecques
Dans de nombreuses régions de Grèce, les trahanas sont généralement faites avec de la farine ou du blé dur ou du blé bulgur et du lait.
Puis ils le tamisent généralement en minuscules boulettes et le font sécher. En Crète et dans les îles de la mer Égée, on l’appelle « ksinohontros « et elle est très similaire à celle de Chypre.
En Grèce, il y a deux sortes de trahanas, les trahanas aigres et les trahanas sucrées et en dehors de la préparation des soupes, ils l’utilisent aussi dans les tartes, les « pites » pour absorber les fluides ou dans les tartes ou les ragoûts, comme épaississant.
Je ne cuisine pas très souvent de la soupe car les hivers dans le sud de la Grèce, où nous vivons, sont assez doux et j’en cuisine, peut-être trois ou quatre fois pendant tout l’hiver.
Les rares fois où il fait très froid et que je veux faire de la soupe, il y a tellement de soupes différentes parmi lesquelles choisir. Je ne sais pas laquelle choisir car je les aime toutes.
La soupe Avgolemono au poulet est l’une de nos préférées, mais je fais aussi des Trahanas au poulet et aux légumes, ce qui est une variante de la soupe traditionnelle aux trahanas, giouvarlakia, soupe aux légumes ou kreatosoupa (soupe à la viande avec du bœuf et des légumes) ou psarosoupa identique à kreatosoupa.
Elles sont toutes si bonnes mais nous ne faisons guère chacune d’entre elles, plus d’une fois par an.
Le temps a été très doux cette année et jusqu’à la semaine dernière les températures étaient élevées, autour de 22 – 23 degrés C donc c’était une autre raison pour ne pas faire de soupe.
La température a maintenant baissé soudainement autour de 15 degrés et quoi de mieux qu’un bon bol de soupe chaude.
Ingrédients
- 6 tasses d’eau ou de bouillon de poulet
- 1½ tasse de trahanas séchées
- 2 tomates mûres moyennes, pelées et mixées
- Sel (facultatif) et poivre fraîchement moulu
- 3 tranches de fromage halloumi (en cubes)
Croutons :
- 2 tasses de pain rassis, coupé en cubes de 1/2 pouce
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail
- Sel et poivre
- Orégano
Instructions
- Faire chauffer l’eau ou le bouillon de poulet et ajouter les trahanas, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
- Ajouter la tomate, le sel, ainsi que l’halloumi et faire bouillir pendant environ 30 minutes.
- Gouter et assaisonner en conséquence, car le bouillon et l’halloumi sont tous deux salés.
- Servir très chaud avec du pain croûté ou des croûtons et du poivre noir fraîchement moulu sur le dessus.
Information nutritionnelle
Rendement 6Portion 1
Montant par portionCalories 235Matières grasses totales 13gMatières grasses saturées. 3gMatières grasses trans 0gMatières grasses insaturées 9gCholestérol 12mgSodium 369mgHydrocarbures 9gFibres 1gSucre 2gProtéines 5g
Avez-vous fait cette recette ?
Vous avez essayé cette recette ? Taguez-moi @ivyliac et utilisez le hashtag #kopiaste !
Magiritsa
Magiritsa est la soupe grecque, composée d’abats d’agneau, de laitue et de sauce avgolemono et le premier repas servi après les 40 jours de jeûne du Carême.
Soupe de dinde avec des restes de dinde
Cette délicieuse soupe de dinde, qui est l’une de mes préférées, est faite avec la carcasse de notre dinde rôtie, que nous faisons pendant Noël.
Prassosoupa (Soupe de poireaux & légumes)
Anginarosoupa : Artichaut &Soupe de céleri rave
Anginarosoupa, est une soupe saine et délicieuse d’artichaut et de céleri rave à base d’artichauts frais, d’oignons, d’ail, de céleri et de nombreux autres légumes. Le poisson et le yaourt grec sont facultatifs, donc si vous les laissez de côté, le plat est végétalien.
Fakes Soupa (soupe de lentilles grecque)
Fakes (prononcé fakhés) est une soupe de lentilles grecque végétalienne avec des légumes. Elle est de haute valeur nutritionnelle, ce qui la rend parfaite pour les jours froids !
Soupe hoummous (soupe de pois chiches)
La soupe hoummous est faite avec les mêmes ingrédients que pour la trempette hoummous. On ajoute plus de bouillon chaud jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance d’une soupe et on la sert avec des croûtons. Les pois chiches cuits peuvent être congelés, donc quand je fais cette soupe, je fais généralement bouillir plus afin de faire la trempette quand je veux.
Soupe Big Bang (soupe de légumes veloutés)
La soupe Bing Bang, comme je l’appelle, est une soupe de légumes veloutés consistante avec des pâtes en forme d’étoile, qui peut être adaptée avec plus de légumes.
Pourquoi la soupe au poulet est-elle bonne quand on est enrhumé ?
La recette que j’ai réalisée n’est pas la soupe classique Avgolemono car je l’ai enrichie de plus de vitamines et de nutriments en ajoutant quelques carottes, du céleri, une pomme de terre et un oignon.
Soupe chypriote aux trahanas
Les trahanas (prononcez trah-hah-NAHS), sont un produit traditionnel grec et chypriote, fabriqué à partir de farine de blé concassé et d’un caillé de lait de chèvre fermenté.
Opaaaa !!! Revithosoupa (soupe grecque aux pois chiches)
Soupe Avgolemono de poulet. Soupe
Soupe de lentilles rouges à la noix de coco
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Soupe végétarienne au bortsch (betterave)
Soupe et trempette grecque à la fève et au potiron
Cette soupe grecque à la fève et au potiron est faite à partir de zéro et est saine, rassasiant et parfait comme entrée pour un dîner ou un souper léger.
Soupe Giouvarlakia avgolemono mirepoix
Une recette différente de Giouvarlakia avgolemono, qui commencent par un mirepoix, puis les boulettes de viande sont cuites avec les légumes et se terminent par la sauce œuf-citron (avgolemono).
Soupe de légumes et trahanas de Kotopoulo et Comment auto-publier un e-.livre de cuisine sur Amazon
Poisson à la mayonnaise (Psari Magioneza ) et soupe de poisson. Soupe
PINTE POUR PLUS TARD
Kopiaste et Kali Orexi,
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