Soupe de trahanas chypriote

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Trahanas (prononcé trah-hah-NAHS), est du lait de brebis ou de chèvre fermenté et de la farine de blé concassé, qui est formé en galettes ovales et séché. Il est utilisé pour faire une soupe réconfortante du même nom.

Il est connu dans toute la Grèce et à Chypre, en particulier dans les régions où l’on élève du bétail.

Dans ces deux pays, nous trouverons différents types de trahanas, que nous allons explorer plus en détail.

Trahanas chypriotes

La trahanas chypriote, est faite de farine de blé concassé et de caillé de lait de brebis ou de chèvre qui est fermenté.

Il est ensuite formé en petites galettes ovales à l’aide d’un outil spécial appelé « kanni », qui est fabriqué à partir de canne.

Il est ensuite séché au soleil et utilisé pendant l’hiver pour faire de la soupe, appelée trahanosoupa.

Comme le lait est fermenté, il a un goût aigre.

Comment on le fabrique à Chypre

À Chypre, on fabrique les trahanas en utilisant du lait de brebis ou de chèvre que l’on prépare en le versant dans de grands récipients ou barattes en terre cuite et en le laissant tourner à l’aigre tout en le retournant dans une baratte propre chaque jour pendant environ une semaine.

Le dernier jour, on le met à bouillir avec du blé et du sel.

Puis on le laisse prendre et refroidir et on peut faire de la soupe avec les trahanas, frais comme il est.

Lorsque nous étions enfants, nous aimions le manger, avant qu’il ne soit cuit. Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir les trahanas fraîches.

Afin de les conserver pour l’hiver, elles sont ensuite façonnées, et étalées sur des paniers traditionnels peu profonds, appelés tsestos ou sur de longues tables à tréteaux ou sur des draps propres et laissées au soleil pour sécher.

Le nombre de jours dépend de la chaleur du soleil. Ensuite, les trahanas sont stockées et sont utilisées jusqu’à l’année suivante.

Par expérience, je dois dire que la meilleure façon de stocker les trahanas séchées est dans le réfrigérateur, sinon si elles sont laissées en dehors du réfrigérateur après une longue période, vous pourriez obtenir quelques minuscules vers appelés « appitouria » dedans.

Lorsque les trahanas sont bouillies telles quelles, elles sont servies très chaudes avec du sel, du poivre et du jus de citron. On peut aussi la faire bouillir dans un bouillon de poulet ou de légumes, avec de la tomate fraîche (c’est régional) et du halloumi, ce qui la rend beaucoup plus savoureuse et crémeuse.

Cette soupe savoureuse et nutritive est préférée par la plupart des Chypriotes comme plat réconfortant, mais il y a beaucoup d’années, quand ils se levaient à l’aube pour aller à leur travail, ils la prenaient au petit déjeuner.

La soupe Trahanas est un plat léger, nutritif et un plat copieux, ce qui la rend idéale pour un dîner léger ou après être rentré à l’aube après une nuit de beuverie et avoir l’estomac dérangé, ou après avoir récupéré d’une maladie.

Trahanas grecques

Dans de nombreuses régions de Grèce, les trahanas sont généralement faites avec de la farine ou du blé dur ou du blé bulgur et du lait.

Puis ils le tamisent généralement en minuscules boulettes et le font sécher. En Crète et dans les îles de la mer Égée, on l’appelle « ksinohontros « et elle est très similaire à celle de Chypre.

En Grèce, il y a deux sortes de trahanas, les trahanas aigres et les trahanas sucrées et en dehors de la préparation des soupes, ils l’utilisent aussi dans les tartes, les « pites » pour absorber les fluides ou dans les tartes ou les ragoûts, comme épaississant.

Je ne cuisine pas très souvent de la soupe car les hivers dans le sud de la Grèce, où nous vivons, sont assez doux et j’en cuisine, peut-être trois ou quatre fois pendant tout l’hiver.

Les rares fois où il fait très froid et que je veux faire de la soupe, il y a tellement de soupes différentes parmi lesquelles choisir. Je ne sais pas laquelle choisir car je les aime toutes.

La soupe Avgolemono au poulet est l’une de nos préférées, mais je fais aussi des Trahanas au poulet et aux légumes, ce qui est une variante de la soupe traditionnelle aux trahanas, giouvarlakia, soupe aux légumes ou kreatosoupa (soupe à la viande avec du bœuf et des légumes) ou psarosoupa identique à kreatosoupa.

Elles sont toutes si bonnes mais nous ne faisons guère chacune d’entre elles, plus d’une fois par an.

Le temps a été très doux cette année et jusqu’à la semaine dernière les températures étaient élevées, autour de 22 – 23 degrés C donc c’était une autre raison pour ne pas faire de soupe.

La température a maintenant baissé soudainement autour de 15 degrés et quoi de mieux qu’un bon bol de soupe chaude.

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