1)Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites dorer les morceaux de queue de bœuf sur tous les côtés. Vous pouvez avoir besoin de faire cette opération par lots. Retirez-les et mettez-les de côté.
2)Ajoutez les légumes dans la casserole et faites-les cuire pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps.
3)Remettez la viande dans la cocotte avec les herbes, les grains de poivre, la purée de tomates, le vin et l’eau.
4)Portez à ébullition, puis baissez à un frémissement et laissez cuire pendant 3 à 4 heures. Jusqu’à ce que la viande se détache des os.
5)Retirez les morceaux de queue de bœuf du bouillon et retirez la viande des os. Assaisonnez et couvrez puis mettez au réfrigérateur pendant la nuit.
6)Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir puis laissez-le également pendant la nuit au réfrigérateur.
7)Le lendemain, retirez la couche de graisse qui se sera formée sur le dessus et jetez-la.
8)Versez le reste du bouillon dans une casserole et portez à frémissement. Assaisonnez au goût.
9)Mélangez la farine et trois cuillères à soupe de la soupe chaude dans un bol jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer à la soupe à l’aide d’un fouet et laisser mijoter pendant deux minutes jusqu’à épaississement.
10)Ajouter la viande de queue de bœuf dans la casserole et chauffer jusqu’à ce que la viande soit chaude.