Cette étonnante soupe aux chanterelles est si simple et rapide à faire mais chargée de saveurs. Elle est faite avec beaucoup de girolles, de pommes de terre, beaucoup d’ail, d’aneth et un ingrédient secret – la feta. Assurez-vous de l’essayer pendant la courte saison des chanterelles !
Ingrédients:
Voici ce dont vous avez besoin pour faire cette soupe aux chanterelles.
La feta peut être omise si vous ne l’avez pas sous la main, mais je recommande vraiment de l’ajouter car elle ajoute beaucoup de saveur à la soupe. Au lieu de la feta, du fromage de chèvre à pâte molle ou semi-dure ferait également l’affaire.
Le curcuma peut également être omis, je l’ajoute uniquement pour que la couleur de la soupe soit plus appétissante.
Ne lésinez pas sur l’ail et l’aneth, beaucoup d’entre eux sont essentiels pour cette soupe !
Comment nettoyer les chanterelles?
La façon la plus rapide de nettoyer les chanterelles est de les ajouter dans un grand bol rempli d’eau, d’attendre un peu jusqu’à ce que la plupart des saletés tombent au fond du bol, puis de nettoyer le reste des saletés. Vous pouvez également les nettoyer sous l’eau froide de votre robinet. Les champignons Chanterelle absorbent beaucoup d’eau pendant le lavage ce qui rend plus difficile le fait de les faire sauter dans une poêle car ils libèrent immédiatement de l’eau au lieu de brunir.
Alternativement, vous pouvez prendre une petite brosse / un essuie-tout humide / une éponge de cuisine humide et brosser la saleté des champignons. Cela demande plus de temps et de patience.
Il n’est pas vrai que laver les champignons fera disparaître leur saveur. Les champignons reçoivent sûrement leur premier bain en poussant dans les bois et ils sont encore fins. Toutes ces petites taches noires sont juste de la saleté que je suis sûr que vous ne laisseriez pas sur un poivron ou une tomate.
Je lave mes champignons pour cette recette et bien d’autres, surtout quand la recette demande beaucoup de champignons. Je n’aurais pas la patience de nettoyer chaque champignon séparément pour un plat aussi facile et rapide que la soupe. Je trouve également que la différence de saveur entre des champignons cuits et des champignons nettoyés à sec et sautés à la poêle dans du beurre n’est pas assez importante pour justifier le travail (ce n’est pas le cas lorsque les champignons sont servis comme garniture ou plat unique). Le choix vous appartient, naturellement !
Si vous avez la patience et le temps, voici ce que vous pouvez faire : prenez une petite brosse / un papier absorbant humide / une éponge de cuisine humide et brossez la saleté de chacun des champignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle. Lorsqu’ils sont chauds, ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais encore un peu croquants. Ajoutez-les à la soupe à la fin, ne faites pas cuire la soupe plus longtemps pour ne pas trop cuire les champignons.
Comment faire une soupe aux girolles étape par étape:
STEP 1 : Préparer tous les ingrédients : hacher l’oignon, hacher finement l’ail (ne pas le passer au presse-ail), éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 1/2 pouce (1,5cm), hacher finement l’aneth. Laver les girolles, les éponger avec du papier absorbant (pas très bien) et les couper en 2-4 parties selon la taille des champignons, laisser les petits champignons entiers.
Etape 2 : Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole. Lorsqu’elle est chaude, ajouter l’oignon, faire cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute, en remuant.
STEP 3 : Déplacer l’oignon avec l’ail sur le côté de la marmite (ou le transférer dans une assiette si cela est plus facile pour vous), ajouter une autre cuillère à soupe d’huile dans la marmite et augmenter le feu à haute température. Ajoutez les pommes de terre, faites cuire pendant environ 2 minutes sans remuer, en laissant les pommes de terre brunir un peu. Puis faites cuire, en remuant, pendant environ 1 minute.
ETAPE 4 : Ajoutez le bouillon, le curcuma et portez la soupe à ébullition. Faites cuire pendant environ 7 minutes à feu doux, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
STEP 5 : Ajoutez les girolles dans la marmite, portez la soupe à ébullition et faites cuire pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres mais encore un peu fermes.
STEP 6 : Retirer la casserole du feu, ajouter la crème, l’aneth et assaisonner la soupe au goût avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Verser la soupe dans les bols et émietter la feta sur la soupe chaude et saupoudrer l’aneth haché.
Amusez-vous bien!
Réservation et congélation:
Cette soupe peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement mais ne la laissez pas arriver à ébullition, car la crème peut cailler.
En raison de la crème, je ne recommande pas de congeler cette soupe.
Autres recettes de champignons chanterelles :
- Sauce crémeuse aux chanterelles
- Risotto au sarrasin avec poulet et chanterelles
- Pâtes aux chanterelles
- Parties de pommes de terre aux chanterelles (leur préparation est décrite dans les notes de la recette des galettes de pommes de terre)
Soupe aux chanterelles
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Ingrédients
pour la soupe :
- 2 cuillères à soupe d’huile de friture
- 1 oignon moyen
- 4 gousses d’ail
- 1 lb (450g) de pommes de terre, 3 grosses pommes de terre
- 1 lb (450g) de champignons chanterelles
- grosse pincée de curcuma seulement pour la couleur
- 6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 1/4 de tasse de crème épaisse 30-36%, 60 ml
- 1 petit bouquet d’aneth
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre au goût
pour servir :
- feta
- aneth haché
Instructions
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Préparez tous les ingrédients : hachez l’oignon, hachez finement l’ail (ne le passez pas au presse-ail), épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1/2 pouce (1.(1,5 cm), hachez finement l’aneth. Laver les girolles, les éponger avec du papier absorbant (pas très bien) et les couper en 2-4 parties selon la taille des champignons, laisser les petits champignons entiers.
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Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole. Lorsqu’elle est chaude, ajouter l’oignon, faire cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 1 minute en remuant.
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Déplacez l’oignon avec l’ail sur le côté de la marmite (ou transférez-le dans une assiette si c’est plus facile pour vous), ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile dans la marmite et augmentez le feu à haute température. Ajoutez les pommes de terre, faites cuire pendant environ 2 minutes sans remuer, en laissant les pommes de terre brunir un peu. Puis faites cuire, en remuant, pendant environ 1 minute.
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Ajoutez le bouillon, le curcuma et portez la soupe à ébullition. Cuire pendant environ 7 minutes à feu doux, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
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Ajouter les girolles dans la marmite, porter la soupe à ébullition et cuire pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres mais encore un peu fermes.
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Sortir la marmite du feu, ajouter la crème, l’aneth, et assaisonner la soupe au goût avec du jus de citron, du sel et du poivre.
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Versez la soupe dans les bols et émiettez la feta sur la soupe chaude et saupoudrez d’aneth haché.
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Profitez-en !
Notes
- La feta peut être omise si vous n’en avez pas sous la main mais je recommande vraiment de l’ajouter car elle ajoute beaucoup de saveur à la soupe. Au lieu de la feta, du fromage de chèvre à pâte molle ou semi-dure ferait également l’affaire.
- Le curcuma peut également être omis, je l’ajoute uniquement pour que la couleur de la soupe soit plus appétissante.
- Réservation et congélation : Cette soupe peut être conservée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement mais ne la laissez pas arriver à ébullition, car la crème peut cailler. En raison de la crème, je ne recommande pas de congeler cette soupe.
- 1 tasse correspond à 240ml.
- Calories = 1 portion (1/5 de la recette). Ce n’est qu’une estimation !
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