Ces soft cakey sugar cookies sont garnis de crème au beurre crémeuse rose pastel et de sprinkles. La crème sure est l’ingrédient secret de cette recette simple et délicieuse de biscuits au sucre en forme de goutte!
J’avais l’habitude de lever le nez sur les biscuits gâteaux. Les biscuits doivent être denses et texturés avec des bords craquants et croustillants et des centres moelleux. Les cookies ne devraient pas être des petits gâteaux souffrant d’une crise d’identité. Je savais que ma mentalité (et mes papilles gustatives !) stricte ne me servirait pas à écrire Sally’s Cookie Addiction, alors j’ai commencé à travailler sur quelques biscuits que j’aimais. (Des biscuits moelleux à l’érable à la page 184 !)
À partir de là, il y a eu des whoopie pies au velours rouge, des whoopie pies au chocolat et des biscuits noirs et blancs faits maison. Et puis j’ai goûté les biscuits à la ricotta au citron de mon ami, facilement l’un des meilleurs biscuits que j’ai jamais eu. Peu de temps après, j’ai cuisiné des cookies aux muffins aux myrtilles et j’ai perdu la tête devant leur perfection digne d’un gâteau.
Ce qui nous amène à aujourd’hui.
Ces cookies sucrés sont légers, aérés et tendres. Ils sont aromatisés à la vanille et à un peu d’amande, garnis d’un glaçage à la crème au beurre et de paillettes arc-en-ciel, et sont en forme de goutte pour que vous n’ayez pas besoin de sortir le rouleau à pâtisserie. (Nous aimons tous les biscuits au sucre, mais parfois vous avez juste besoin d’utiliser une cuillère à biscuits !)
Ils sont ma version maison des biscuits Lofthouse préférés des fans vendus sur les étagères des épiceries. Je dis ça vaguement parce qu’ils ne sont pas identiques puisqu’ils sont faits maison sans la longue liste d’ingrédients méconnaissables !
Apprenons comment faire cuire ces biscuits au sucre moelleux et gâteaux.
Comment faire des biscuits au sucre gâteaux
Pour rendre un biscuit gâteaux, vous avez besoin d’humidité. Plus il y a d’humidité dans votre pâte à biscuits, plus elle sera douce, moelleuse et tendre. Le beurre est votre meilleur ami, les œufs sont fantastiques, mais ce qui est crucial pour des biscuits gâteaux est un liquide supplémentaire ou un solide liquide. Aujourd’hui, cet ingrédient spécial est la crème aigre. Tout en apportant de l’humidité à la pâte à biscuits, la crème aigre nous donne un biscuit intensément crémeux et riche en saveur. C’est, sans aucun doute, l’acteur principal de ces biscuits au sucre gâteaux.
Le reste des ingrédients sont des familiers. Nous avons la gang habituelle comme la farine, le beurre, les œufs, le sucre, le sel et les levures. Les biscuits au sucre sont beurrés et sucrés avec un goût subtil, mais ce qui ressort le plus est la combinaison des extraits de vanille et d’amande. Les biscuits au sucre ont tendance à avoir un goût un peu plat et ennuyeux, mais utiliser juste assez d’extrait de vanille et un soupçon d’amande ajoute une couche de saveur bien nécessaire.
La pâte est un hybride de pâte à biscuits/pâte à gâteau. Elle est crémeuse et soyeuse comme la pâte à gâteau, mais très épaisse comme la pâte à biscuits. Cette consistance la rend impossible à étaler et à façonner avec des emporte-pièces, donc si vous cherchez un biscuit au sucre découpé avec une saveur et une texture similaires, essayez mes biscuits au fromage à la crème super doux.
La pâte à biscuits nécessite une heure au réfrigérateur avant la cuisson. J’ai essayé seulement 30 minutes dans ma première fournée et les biscuits étaient sensiblement plus plats. Une heure de réfrigération aide à garantir un biscuit épais qui tient sa forme au four.
Pour faciliter votre expérience de cuisson de biscuits (et moins salissante !), je recommande une cuillère à biscuits car la pâte est assez collante. Chaque biscuit représente 1,5 cuillère à soupe de pâte, donc cette cuillère à biscuits moyenne est parfaite.
Décoration des biscuits au sucre
Ces biscuits au sucre gras et moelleux sont agréables en soi, mais TELLEMENT MEILLEURS lorsqu’ils sont habillés. S’il y a une opportunité pour la crème au beurre, il faut la saisir et comme le rose est ma couleur d’esprit, j’ai teinté le glaçage en rose poussiéreux. N’est-elle pas charmante ? (Au fait, ce sont des paillettes arc-en-ciel colorées naturellement. Je les adore !)
J’ai utilisé ma recette de crème au beurre à la vanille pour la garniture, mais si une autre saveur vous démange, essayez la crème au beurre au chocolat, le glaçage à la fraise ou même la crème au beurre au citron. Ces cakelettes de biscuits au sucre crient l’enfance et j’ai le sentiment que les petits boulangers vont adorer orner chaque biscuit de glaçage et de sprinkles, alors attrapez vos enfants pour celui-ci et amusez-vous !
Comparaison de recettes de biscuits au sucre
- Biscuits au sucre – centres mous, bords croustillants, utiliser des emporte-pièces pour les façonner
- Biscuits au sucre au chocolat – la version au chocolat
- Biscuits au sucre en forme de goutte – biscuits au sucre en forme de goutte, très moelleux et remplis de vermicelles
- Biscuits au sucre au beurre brun – semblables aux précédents, mais avec du beurre brun
- Biscuits au sucre brun – très moelleux, épais, et moelleux, de style goutte à goutte, avec une profonde saveur de sucre brun
- Biscuits au fromage à la crème – épais, acidulés, style goutte à goutte
- Biscuits mous au fromage à la crème découpésOut Cookies – même chose que ci-dessus mais utiliser des emporte-pièces pour le façonnage
Description
Ces biscuits au sucre mous et gâteaux sont garnis de crème au beurre rose pastel crémeuse et de sprinkles. La crème aigre est l’ingrédient secret de cette recette simple et délicieuse de biscuits au sucre à tomber !
Ingrédients
- 3 tasses (370g) de farine tout usage (cuillère & nivelée)
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse (2 bâtons ; 235g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 1 tasse et 1/2 (300g) de sucre cristallisé
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 1 tasse (240g) de crème sure entière, à température ambiante
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande
- crème au beurre à la vanille et paillettes pour la décoration*
Instructions
- Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’un accessoire à palette, battre le beurre et le sucre granulé ensemble à haute vitesse jusqu’à ce qu’ils soient lisses et crémeux, environ 2 minutes. Racler les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajoutez les œufs, la crème sure, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Le mélange peut sembler caillé ; ce n’est pas grave. Raclez les parois et le fond du bol si nécessaire. Avec le batteur à basse vitesse, incorporez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte sera très épaisse, crémeuse et soyeuse. Couvrez la pâte hermétiquement avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure et jusqu’à 2 ou 3 jours.
- Préchauffez le four à 350°F (177°C). Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. (Toujours recommandé pour les biscuits.) Mettre de côté.
- Retirer la pâte à biscuits du réfrigérateur. Mesurer les biscuits pour qu’ils soient de 1,5 cuillère à soupe chacun. Je recommande cette cuillère à biscuits. Disposez-les à 3 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie.
- Cuire au four pendant 13-14 minutes ou jusqu’à ce qu’un biscuit reprenne son élasticité lorsqu’on le pique légèrement avec le doigt. (C’est comme ça que je les teste !) Retirez du four et laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant le glaçage.
- Préparez le glaçage (j’utilise cette crème au beurre à la vanille) et étalez sur chaque biscuit refroidi. Garnir de paillettes, si désiré.
- Les biscuits givrés resteront frais couverts à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Notes
- Instructions pour la préparation à l’avance : Vous pouvez refroidir la pâte à biscuits au réfrigérateur jusqu’à 3 jours (voir l’étape 2), mais vous pouvez aussi la congeler jusqu’à 3 mois. Laissez-la décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de la cuire. Les biscuits non décongelés se congèlent bien jusqu’à 2 ou 3 mois. Faites-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur et amenez-les à température ambiante avant de les glacer et de les servir.
- Outils spéciaux : Batteur sur socle KitchenAid | Pelle à biscuits | Tapis de cuisson Silpat | Plaques de cuisson | Grille de refroidissement | Kit pastel Americolor | Saupoudrages de couleur naturelle
- Crème sure : La crème sure est un ingrédient clé de ces biscuits. Pour la meilleure saveur et la meilleure texture, je recommande fortement la crème sure entière, mais en cas de pincement, la crème sure légère peut fonctionner. N’utilisez pas de crème aigre. Le yogourt nature entier peut être substitué. Je ne suggère pas de substituer la crème sure par un liquide.
- Pourquoi la température ambiante ? Tous les articles réfrigérés devraient être à la température ambiante pour que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations. Cela fait vraiment une différence!
- Glaçage rose : Sur ces photos, j’ai teinté la crème au beurre avec 1 petite goutte de colorant alimentaire en gel rose poussiéreux et je l’ai garnie de ces paillettes arc-en-ciel de couleur naturelle.
- Ne manquez pas de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des biscuits ET voici mes 10 outils indispensables pour la cuisson des biscuits.
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