Salsa aux tomates et au piment

Je reviens toujours à cette salsa aux tomates et au piment. Même après des dizaines d’autres expéditions de salsa aux saveurs lointaines, je reviens toujours. Une salsa chaude mélangée il y a quelques instants ne peut tout simplement pas être battue.

Ne laissez pas la liste d’ingrédients d’apparence innocente vous tromper. C’est l’une des recettes mexicaines les plus simples qui existent, mais il se trouve qu’elle est aussi l’une des plus satisfaisantes. Le rôtissage des tomates est l’étape cachée qui vous fera boycotter l’allée des salsas de votre épicerie.

Pour toute personne nouvellement initiée au mexicain fait maison, ou toute personne qui en a marre de son joint à tacos local, je recommande toujours de commencer par cette salsa. C’est l’exemple parfait de la somme qui est beaucoup plus grande que les parties.

Recette de salsa aux tomates et au jalapeno

Voici votre liste d’ingrédients pour 2 tasses de délicieuse Salsa Roja:

Non illustrée est l’étape absolument cruciale que j’ai déjà fait allusion. Vous DEVEZ faire rôtir les tomates si vous voulez que la salsa ait un goût authentique. Cela les adoucit, diminue l’acidité et rend la salsa chaude (oui !).

Je les mets habituellement au four à 400F pendant une vingtaine de minutes. Je vous recommande de commencer par essayer cette méthode aussi. (Autres façons de rôtir les tomates.)

Commencez par rincer les tomates et couper les tiges. Laisser les tiges est bien aussi mais j’ai l’habitude de les couper.

Mettez-les au four à 400F. Après 20 minutes environ, ils ressembleront à ceci:

Vous pouvez laisser les peaux ; cela n’affectera pas trop la saveur de toute façon. Mais si les peaux carbonisent considérablement, alors j’ai tendance à les retirer.

Dans le mixeur, ils vont, avec ½ oignon, 1 gousse d’ail, et si c’est la première fois que vous faites cette salsa, ajoutez seulement un quart du jalapeno pour le moment. (Est-ce que j’utilise un oignon blanc ou jaune ?)

Commencez par mixer par impulsions. Nous ne voulons pas le mixer jusqu’à ce qu’il soit fin et mousseux. Le goût sera meilleur s’il est laissé en morceaux.

Et maintenant la partie la plus importante : goûtez-le ! Soyez honnête sur le niveau de chaleur. Pas assez ? Juste comme il faut ?

La plupart des gens diront pas assez. Si c’est le cas, ajoutez un autre ¼ du jalapeno, donnez-lui un mélange d’impulsion et essayez à nouveau. Le niveau de chaleur est-il bon ? (Plus d’infos sur la chaleur et la capsaïcine ici.)

Poursuivez jusqu’à ce que le goût vous convienne. Les papilles gustatives de chacun sont différentes et la plupart des recettes de salsa négligent cet aspect. Cela vaut la peine d’ajouter le piquant progressivement la première fois que vous la faites.

Éventuellement, vous deviendrez bon à connaître votre niveau de piquant/épice préféré et vous pourrez rationaliser ce processus à l’avenir. Par exemple, je commence généralement par ajouter ½ du jalapeno, en goûtant, puis en ajoutant plus si nécessaire

OK, vous avez le niveau de chaleur que vous aimez, la sauce est purée grossièrement, et maintenant vous pouvez ajouter un peu de sel au goût. La majorité du temps où je fais cette salsa, je n’ajoute pas de sel car la saveur est déjà assez riche pour moi. Si vous avez des tomates qui ont eu du mal, une pincée de sel peut les rehausser.

Et c’est tout ! C’est la salsa la plus facile à faire au monde, mais il se trouve aussi qu’elle crée l’une des saveurs les plus uniques à travers toutes les cuisines.

Non montrée sur la photo ci-dessus est la réaction de vos amis et de votre famille à goûter une salsa chaude après avoir mangé de la salsa froide du pot toute leur vie. Soyez prévenus.

La torréfaction des tomates et l’ajout progressif de chaleur sont deux techniques qui deviendront une partie permanente de votre armement mexicain. Même après avoir trituré des recettes de salsa avec 15 ingrédients, il y a de fortes chances que vous reveniez toujours à la saveur de celle-ci.

Buen Provecho.

Salsa aux tomates et au jalapeno

Rôtir les tomates et ajouter le jalapeno de façon progressive est la clé pour trouver votre parfaite salsa maison !

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Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 25 minutes

Portions : 4 (2 tasses)

Calories : 26kcal

Auteur : Patrick Calhoun | Mexican Please

Ingrédients

• 3 tomates
• 1/2 petit oignon
• 1. jalapeno
• 1 gousse d’ail
• sel au goût

Instructions

• Rincer et équeuter les tomates.équeuter les tomates. Rôtir les tomates au four à 400F pendant 20-30 minutes.
• Ajouter les tomates rôties dans un mélangeur avec 1/2 oignon, 1 gousse d’ail et seulement 1/4 du jalapeno. Mixer par impulsions jusqu’à ce que le tout soit combiné.
• Tester pour le niveau de chaleur. Ajoutez un autre 1/4 du jalapeno si vous voulez plus de chaleur. Continuez à ajouter d’autres quarts de piment jalapeno jusqu’à ce que vous trouviez un niveau de chaleur qui fonctionne pour vos papilles gustatives.
• Seler au goût. Servez immédiatement.
• Réservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Notes

Un mijotage rapide peut donner vie à cette salsa si vous avez affaire à des tomates hors saison. Il suffit d’ajouter une cuillerée d’huile dans une poêle à feu moyen et de faire mijoter la Salsa pendant 5 à 10 minutes. Je recommande vivement d’ajouter le piment jalapeno progressivement les premières fois que vous faites cette salsa. Cela vous donnera une bonne idée du niveau de chaleur que votre palais préfère. En général, je n’ajoute pas de sel à cette salsa, mais cela dépend des tomates. Faire rôtir les tomates à la poêle fonctionne aussi si vous ne voulez pas les faire rôtir au four. Vous pouvez toujours remplacer le piment jalapeno par un serrano, mais sachez qu’il est plus piquant. Serrano ou Jalapeno : Quelle est la différence ? Vous voulez ajouter des tomatilles ? Voyez notre salsa aux tomates rôties et aux tomatilles.

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Si vous avez accès à un molcajete (mortier et pilon), cela vaut la peine de l’essayer avec cette recette. Voici des détails sur l’utilisation d’un molcajete.