Salade de pâtes à l’italienne

Cette salade de pâtes à l’italienne facile à préparer est remplie de légumes frais, de mozzarella, de salami, et mélangée à une vinaigrette piquante aux herbes. Faites une grande quantité qui est parfaite pour servir comme plat d’accompagnement à votre prochain potluck ou barbecue.

Table des matières

1. Sélection des pâtes
2. Pourquoi il faut cuire les pâtes au-delà de l’état al dente
3. Ingrédients pour la vinaigrette italienne
4. Faire une bonne émulsion
5. Ajouter des ingrédients colorés, croquants, et salés
6. Faire à l’avance et servir
7. Que servir avec cette
8. Recette de salade de pâtes italienne

Ne vous contentez pas des salades de pâtes italiennes achetées en magasin qui sont souvent molles et noyées dans une vinaigrette trop acide. Au lieu de cela, la préparer à partir de zéro donne des résultats gourmands sans lésiner sur les mix-ins, afin que vous puissiez épater vos amis et votre famille. Les deux principaux composants qui nécessitent un peu plus de finesse lors de la préparation sont les pâtes sèches et la sauce. Mes techniques de recettes faciles vous guideront tout au long du processus avec aisance.

Cuire les nouilles soi-même vous permet de contrôler le niveau de cuisson pour une absorption maximale des saveurs. Ceci est important car cet ingrédient de base amylacé affecte l’expérience gustative globale. En outre, vous pourriez acheter de la vinaigrette italienne en bouteille pour plus de commodité, cependant, il suffit de quelques minutes pour fouetter ensemble une vinaigrette aux herbes acidulées plus savoureuse et équilibrée.

Sélection des pâtes

Le type de pâtes (lien) utilisé a un impact sur la quantité de vinaigrette délivrée par bouchée. Utilisez des pâtes courtes avec beaucoup de torsades et de rainures comme les rotini, les fusilli ou les gemelli. Elles saisiront et emprisonneront la vinaigrette plus efficacement. J’aime les petits morceaux de pâtes tendres afin d’équilibrer les autres légumes et les mélanges de protéines. Il est également facile de servir et d’apprécier des nouilles de la taille d’une fourchette, au lieu de longs brins pour la salade.

Pourquoi vous devriez faire cuire les pâtes au-delà de al dente

Typiquement, les pâtes sont cuites al dente, ou « à la dent » avec un peu plus de mâche au centre. Pour une salade de pâtes froides, il est préférable de faire bouillir jusqu’à ce que les pâtes entières soient molles partout, mais pas en bouillie. Cela n’ajoute que quelques courtes minutes au temps de cuisson, mais cela permet de libérer davantage d’amidons, créant une surface plus collante pour que la vinaigrette s’y accroche.

Dès que vous avez égoutté l’eau chaude, assurez-vous de rincer les pâtes à l’eau froide pour arrêter le processus de cuisson et raffermir les nouilles avant de les mélanger.

Ingrédients pour la vinaigrette italienne

La clé d’une délicieuse recette de salade de pâtes italienne faite maison est de réussir la vinaigrette. J’utilise de l’huile d’olive extra vierge de haute qualité, du vinaigre de vin rouge piquant, de la moutarde de Dijon, une touche de miel pour équilibrer l’acidité et des assaisonnements italiens séchés. Cette combinaison donne cette saveur caractéristique audacieuse, acidulée et herbacée.

Faire une émulsion correcte

Ne soyez pas tenté de verser l’huile dans la vinaigrette en une seule fois. Au lieu de cela, versez lentement l’huile en filet et fouettez constamment. Ce processus aide à briser la graisse en petites gouttelettes qui créent une émulsion uniforme d’huile dans l’eau.

La dispersion correcte de l’huile crée une vinaigrette plus épaisse qui s’accrochera aux ingrédients, délivrant uniformément le vinaigre acidulé et les herbes. Le pire est d’avoir une salade de pâtes grasse et tout le vinaigre savoureux qui s’accumule au fond du bol.

Ajouter des mélanges colorés, croquants et salés

Pour rendre chaque bouchée plus intéressante, mélangez des ingrédients colorés d’inspiration italienne. J’aime utiliser des légumes fraîchement hachés comme l’oignon rouge, le poivron vert et rouge pour le croquant. Les tomates cerises ajoutent une belle douceur juteuse tandis que les pepperoncini et les olives noires tranchées ajoutent des saveurs piquantes et saumâtres.

Comme un bon amuse-bouche antipasto, ajoutez-y des boules de mozzarella crémeuses et des tranches de salami savoureux. Je suis un grand fan du saupoudrage d’herbes fraîches comme le basilic et le persil pour les arômes du jardin. Vous pouvez également être créatif et avec des artichauts marinés, des tomates séchées au soleil et des olives kalamata pour des saveurs audacieuses.

Préparation à l’avance et service

Les nouilles, les légumes, le fromage et la viande peuvent être préparés et combinés 1 jour à l’avance. Il est préférable de préparer la vinaigrette le jour même pour qu’elle reste uniforme. Je mélange aussi les pâtes et la vinaigrette juste avant de servir pour qu’elle enrobe bien la surface.

Laisser la salade reposer trop longtemps fait que les nouilles amylacées absorbent trop de liquide et rend les pâtes sèches. Si vous avez des restes, gardez un peu de vinaigrette supplémentaire afin d’en arroser plus tard pour en rehausser le goût.

Ce que vous pouvez servir avec ce plat

• Poulet piccata avec sauce aux câpres et au citron
• Poulet au parmesan
• Les célèbres boulettes de viande de Grand-mère Boulettes de viande

Salade de pâtes italienne

Salade de pâtes italienne facile chargée de légumes frais, de mozzarella, de salami et mélangée à une vinaigrette piquante aux herbes, c’est le plat d’accompagnement parfait pour votre prochaine fête.

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4.8 sur 10 votes

Temps de préparation30 mins

Temps de cuisson10 mins

Temps total40 mins

Portions 12 portions

Course Côté

Cuisine italienne

Ingrédients

Salade de pâtes italienne

• ▢ 4 quarts d’eau
• ▢ 1 cuillère à soupe de sel casher, pour faire bouillir les pâtes
• ▢ 1 livre de pâtes rotini
• ▢ 6 onces de boules de mozzarella, coupées en deux
• ▢ 4 onces de salami tranché, coupé en morceaux de ¼ de pouce d’épaisseur
• ▢ 1 tasse de petites tomates, coupées en deux
• ▢ ½ tasse de poivron rouge, en dés de ½ pouce
• ▢ ½ tasse de poivron vert, en dés de ½ pouce
• ▢ ½ tasse d’oignon rouge, en dés de ¼ pouce
• ▢ ½ tasse d’olives noires, tranchées
• ▢ ⅓ tasse de pepperoncini tranchés
• ▢ 1 cuillère à soupe de persil haché
• ▢ 1 cuillère à soupe de feuilles de basilic tranchées

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Vinaigrette italienne

• ▢ ⅓ tasse de vinaigre de vin rouge
• ▢ 1 cuillerée à soupe de miel
• ▢ 1 cuillerée à soupe de de moutarde de dijon
• ▢ 1 cuillère à soupe d’assaisonnement italien séché
• ▢ 2 cuillères à café de mayonnaise
• ▢ 1 ½ cuillère à café d’ail émincé
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• ▢ ¾ cuillère à café de sel kosher
• ▢ ¼ cuillère à café de poivre noir
• ▢ ⅛ cuillère à café de flocons de piment rouge
• ▢ 1 tasse d’huile d’olive extra-d’huile d’olive extra vierge, plus 2 cuillères à soupe

US CustomaryMetric

Instructions

Salade de pâtes italienne

• Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau et 1 cuillère à soupe de sel. Faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement plus molles qu’al dente, environ 9 à 10 minutes.
• Éliminer les pâtes, les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles refroidissent, environ 1 minute. Égoutter soigneusement l’excès d’eau, puis ajouter les nouilles dans un grand bol.
• Couvrir les pâtes de mozzarella, de salami, de tomates, de poivron rouge, de poivron vert, d’oignon rouge, d’olives noires, de pepperoncini, de persil et de basilic. Remuer pour combiner.

Vinaigrette italienne

• Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, le miel, la moutarde, l’assaisonnement italien, la mayonnaise, l’ail, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge.
• Ajouter lentement l’huile d’olive en filet, fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’une vinaigrette émulsionnée et épaisse se forme. Goûter et assaisonner avec plus de sel et de poivre si désiré.

Pour Servir

• Diffuser 1 tasse de la vinaigrette italienne sur les pâtes et mélanger doucement jusqu’à ce qu’elles soient combinées. Ajoutez-en plus si désiré ou servez le surplus de vinaigrette sur le côté.

Vidéo de la recette

Équipement

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Notes

• Rendement de la recette : 12 tasses
• Portion : 1 tasse
• La vinaigrette donne : 1 ½ tasse
• Le vinaigre de vin blanc peut être substitué au vinaigre de vin rouge.
• Le sirop d’érable peut être substitué au miel.
• Asaisonnement italien maison : ½ cuillère à thé de basilic séché, ½ cuillère à thé d’origan séché, ½ cuillère à thé de persil séché, ¼ cuillère à thé de thym séché, ¼ cuillère à thé de romarin séché.
• Les pâtes peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Ajoutez plus de vinaigrette pour rehausser le goût.

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