Sai Oua (ไส้อั่ว), saucisse aux herbes du Nord de la Thaïlande, doit être l’une des meilleures saucisses du monde entier.
C’est l’un des meilleurs aliments locaux de la région nord de la Thaïlande, et je dirais même que cela vaut la peine de faire un voyage à Chiang Mai juste pour manger du sai oua.
Dans cet article, je vais partager avec vous les détails sur les aliments à essayer au marché de Mae Hia (ตลาดสดแม่เหียะ talad sod mae hia), et pourquoi des activités comme » la journée de la saucisse au marché du matin » doivent figurer en haut de votre liste de choses à faire à Chiang Mai, en Thaïlande.
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Sai Oua (ไส้อั่ว) – Saucisse épicée du Nord de la Thaïlande
Le bourdonnement palpable de la vie du marché du matin en Asie du Sud-Est est toujours une scène à vivre. La vue devient encore meilleure bien sûr, lorsque quelques centaines de mètres de saucisses dérivent dans le champ de vision.
Imaginez faire la queue, et entendre une seule commande pour ‘4 KILOS de saucisse épicée barbecue.
Si vous êtes comme moi, vous aurez une envie indéniable de suivre leur exemple.
J’ai un faible pour les grillades épicées, et le sai oua (« sigh-ooh-ah ») de Thaïlande est l’un des plus grands. Chaque fois que j’aperçois ces spirales de saucisses dorées nichées, entassées les unes sur les autres, sur un gril à charbon de bois à double largeur, je suis si excitée que je peux même commencer à transpirer.
Près de l’entrée du marché frais de Mae Hia, la quantité de saucisses que manipule ce seul chef de marché prend de sérieuses responsabilités. Il rend la chose amusante cependant, lançant des sourires, quelques pouces en l’air, s’amusant manifestement même lorsqu’il est « au travail ».
Le marché frais matinal de Mae Hia
Le maître du gril doit hacher quelques mètres de sai oua chaque minute. Hachant grossièrement des bouchées de saucisses, puis les partageant rapidement entre les clients qui attendent, il échange les ciseaux contre des pinces et retourne rapidement au gril.
Il y a peu de choses dans la vie aussi spéciales que de voir un tas de viande griller sous vos yeux, de savoir qu’une partie de celle-ci est juste pour vous, et de recevoir cette partie déjà coupée en bouchées.
La vapeur s’élevant encore des épais morceaux de saucisse, vous commandez votre régal de viande, et les plis triangulaires de la feuille de bananier protègent votre main de l’huile brûlante qui coule.
En bon accord avec la philosophie alimentaire de l’Asie du Sud-Est, il y a un cure-dent pratique qui perce déjà le cercle supérieur de la viande – votre première bouchée est prête et attend.
Des carrés de graisse de porc délicieusement moelleux, presque gluants tant ils sont chauds, sont emballés parmi des herbes fraîches. Des lanières de citronnelle, des graines de cumin entières qui crissent, un léger arôme de noix qui se mélange à la saveur citronnée de la coriandre écrasée font de chaque bouchée de sai oua (ไส้อั่ว) quelque chose d’incroyable.
Manger à la thaïlandaise
L’enseigne au-dessus de la tête annonce non seulement la saucisse sai oua, pour 35 bahts les 100g, mais aussi des lanières de poitrine de porc qui sont grillées (หมูสามชั้นย่าง), à 35 baht pour 100g, et enfin, une pâte de piment vert (นำ้พริกหนุ่ม), à seulement 25 baht pour 100g.
Pour manger cette nourriture à la thaïlandaise, prenez-la avec du riz gluant frais et un petit sachet de la pâte de piment vert (nam prik noom). Enfin, vous aurez également besoin d’un petit sac de couennes de porc frites provenant de la table d’un autre vendeur à proximité.
Après quelques glorieux tronçons de saucisse, trempez une couenne de porc dans la pâte de piment nam prik noom. Faites suivre par une bouchée de riz gluant, perfectionnant ainsi ce mélange de saveurs du nord de la Thaïlande.
Croquez, croquez, répétez et dégustez.
Ne soyez pas surpris si vous vous retrouvez à réserver une autre spirale de sai oua pour demain, vous demandant à quelle vitesse vous pourrez retourner au marché pour l’heure d’ouverture le lendemain matin.
Enfin, assurez-vous de commander à emporter certaines des autres options vendues par cette même station de grillades au marché matinal de Mae Hia.
Autres options alimentaires
Dans les paniers colorés, on trouve également des feuilles de bananier appelées ‘mok’ ou ‘app,’ remplies de poisson (หมกปลา mok pla), de poitrine de porc au bambou (หมกหน่อไม้ mok naw mai), ou mon plat préféré – cervelle de porc et œufs (แอ๊ปอ๋องออ app ong aw).
Certaines versions contiennent encore d’autres parties de porc (comme le cœur/les reins et les tripes), et choisir au hasard peut vous laisser avec un repas amusant de ‘Mystery Mok’.’
Les plats de mok ne sont pas seulement délicieux, mais ils sont très économiques. Ils sont communs dans tout le nord de la Thaïlande comme une collation avant le déjeuner/en milieu de journée.
Tous les mok vont très bien avec du riz gluant chaud, et vous trouverez très probablement le riz vendu avec, ou très près, une table pleine de ces paquets de feuilles à griller.
Regardez à trouver un endroit pratique pour les poser, car ils peuvent devenir un peu désordonnés à manger quand on tient tout avec juste les mains. Posez-en un, épluchez la feuille de bananier carbonisée et aromatique, et savourez un grand et authentique aliment du nord de la Thaïlande.
« Food-Tech Innovation Award » de 800BC.
Le marché de Mae Hia est plein de bons aliments, mais la chose qui me fera juste revenir doit être cette saucisse sai oua.
Fournir la paroi intestinale d’un animal pleine de viande hachée et de mélanges d’épices sèches est un geste intemporel de l’humain de génie.
Aucune avancée dans la technologie alimentaire ne surpassera jamais l’ancien exploit d’ingénierie humaine de la fabrication de saucisses.
Sai oua a été un favori depuis ma première visite à Chiang Mai en 2009. Mon voyage le plus récent en 2018 ne fait que confirmer mon vote pour la saucisse comme la meilleure innovation technologique alimentaire depuis, eh bien, toujours ! Et les vendeurs du marché de Mae Hia servent probablement le meilleur sai oua que j’ai jamais eu en Thaïlande.
Le sai oua du marché de Mae Hia réussit ‘le test’
Il y a un test que j’ai découvert, vérifiant qu’une friandise de viande est vraiment digne d’un pèlerinage.
Quand vous commandez une deuxième tournée tout en mâchant encore la première bouchée, vous avez personnellement donné à cette nourriture votre étoile d’or d’approbation.
C’est exactement ce que je faisais au marché Mae Hia, et j’ai été frappé par un flashback immédiat à Luang Prabang, un autre endroit qui sert une saveur époustouflante emballée dans des liens de saucisses fumantes.
Notes finales:
Ne manquez pas le marché frais Mae Hia lors de votre prochain voyage à Chiang Mai, en Thaïlande.
Bien sûr, il y a beaucoup d’endroits plus proches en ville. Lisez ici un article sur mon précédent voyage à la chasse au saucisson épicé Sai Oua au marché Wararot.
Si vous avez des miles de grand voyageur qui traînent, je vous recommande également de passer une semaine entière à manger du Sai Oua à Luang Prabang, dans le nord du Laos.
Pour vous y rendre:
Nom : Mae Hia Fresh Market
Heures : Actif à partir de 4AM, la plupart des vendeurs ouvrent vers 6AM, et vendent jusqu’à 12PM midi. (Nous sommes arrivés vers 8h, et il semble que nous soyons arrivés juste un peu après le rush principal d’activité.)
Adresse : (Google Maps)
Adresse en thaïlandais : 32 หมู่ 2 ถนน เลียบคลองชลธาร ตำบน แม่เหียะ อำเภอ เมืองเชียงใหม่ Chang Wat Chiang Mai 50100
Le marché est situé sur la Chiang Mai Canal Road (Highway 121), en direction du sud de la ville. En conduisant votre propre véhicule, le trajet dure environ 15 minutes, mais il existe également des options de transport public comme le Songtaew rouge.