NutritionEdit
Le sagou des palmiers Metroxylon est un glucide presque pur et contient très peu de protéines, de vitamines ou de minéraux. 100 grammes (3 1⁄2 onces) de sagou sec comprennent généralement 94 grammes de glucides, 0,2 gramme de protéines, 0,5 gramme de fibres alimentaires, 10 mg de calcium, 1,2 mg de fer et des quantités négligeables de matières grasses, de carotène, de thiamine et d’acide ascorbique et donnent environ 1 490 kilojoules (355 kilocalories) d’énergie alimentaire. Les sagoutiers se trouvent généralement dans des zones inadaptées à d’autres formes d’agriculture, de sorte que la culture du sagou est souvent la forme d’utilisation des terres la plus appropriée sur le plan écologique et que les carences nutritionnelles de l’aliment peuvent souvent être compensées par d’autres aliments facilement disponibles.
L’amidon de sagou peut être cuit (ce qui donne un produit analogue au pain, à la crêpe ou au biscuit) ou mélangé à de l’eau bouillante pour former une pâte. C’est l’un des principaux aliments de base de nombreuses communautés traditionnelles en Nouvelle-Guinée et à Maluku sous la forme de papéda, à Bornéo, dans le sud de Sulawesi (le plus connu dans la régence de Luwu) et à Sumatra. À Palembang, le sagou est l’un des ingrédients de la fabrication du pempek. À Brunei, il est utilisé pour préparer la cuisine locale populaire appelée ambuyat. Il est également utilisé dans le commerce pour la fabrication de nouilles et de pain blanc. L’amidon de sagou peut également servir d’épaississant pour d’autres plats. On peut en faire des puddings cuits à la vapeur, comme le pudding aux prunes de sagou.
En Malaisie, l’aliment traditionnel « keropok lekor » (craquelin de poisson) utilise le sagou comme l’un de ses principaux ingrédients. Dans la fabrication du populaire keropok lekor de Losong à Kuala Terengganu, chaque kilogramme de viande de poisson est mélangé à un demi-kilogramme de sagou fin, avec un peu de sel ajouté pour le goût. Des tonnes de sagou brut sont importées chaque année en Malaisie pour soutenir l’industrie du keropok lekor.
En 1805, deux membres d’équipage capturés de la goélette naufragée Betsey ont été maintenus en vie jusqu’à leur évasion d’une île indéterminée grâce à un régime à base de sagou.
Tout amidon peut être perlé en chauffant et en remuant de petits agrégats d’amidon humide, produisant des grains secs partiellement gélatinisés qui gonflent mais restent intacts à l’ébullition. Le sagou perlé ressemble beaucoup au tapioca perlé. Tous deux sont généralement de petites boules sèches et opaques (environ 2 mm de diamètre). Ils peuvent être blancs (s’ils sont très purs) ou colorés naturellement en gris, brun ou noir, ou artificiellement en rose, jaune, vert, etc. Lorsqu’ils sont trempés et cuits, ils deviennent beaucoup plus gros, translucides, mous et spongieux. Les deux sont largement utilisés dans la cuisine indienne, bangladaise et sri-lankaise dans une variété de plats et dans le monde entier, généralement dans les puddings. En Inde, il est utilisé dans une variété de plats tels que des desserts bouillis avec du lait sucré à l’occasion de jeûnes religieux. En Inde, le « Tapioca Sago » est considéré comme une forme acceptable d’alimentation pendant les périodes de jeûne à des fins religieuses ou pour les nourrissons ou les personnes malades.
En Inde, le Tapioca Sago est principalement utilisé pour fabriquer les aliments comme le Kheer, le Khichadi, le Vada etc.
Au Royaume-Uni, le sagou et le tapioca sont tous deux utilisés depuis longtemps dans les puddings au lait sucré.
En Nouvelle-Zélande, le sagou est bouilli avec de l’eau et du jus de citron et sucré avec du sirop doré pour faire du pudding au sagou au citron.
Production de textilesModifié
L’amidon de sagou est également utilisé pour traiter la fibre, la rendant plus facile à usiner. Ce procédé, appelé encollage, permet de lier la fibre, de lui donner un glissement prévisible pour le passage sur le métal, de normaliser le niveau d’hydratation de la fibre et de donner plus de corps au textile. La plupart des tissus et des vêtements ont été encollés ; cela laisse un résidu qui est éliminé lors du premier lavage.
Autres utilisationsEdit
Parce que de nombreux peuples traditionnels dépendent du sagoutier comme principale base alimentaire et parce que ces réserves ne sont pas illimitées, dans certaines régions, la récolte commerciale ou industrielle des peuplements sauvages de sagoutiers peut entrer en conflit avec les besoins alimentaires des communautés locales.