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Les baies de rose, appelées cynorhodons ou simplement cynorhodons, sont très attrayantes à l’automne. La plupart deviennent rouge vif, bien que certaines soient violettes, et généralement elles persistent pendant une bonne partie de l’hiver. Et lorsque les fruits disparaissent, c’est généralement parce que les oiseaux les ont découverts. Donc, si vous ne les enlevez pas (la malheureuse manie des jardiniers excessifs est d’enlever toutes les fleurs fanées et ils ne voient donc jamais les beaux fruits qui suivent !), vous aurez un » deux pour le prix d’un » : de beaux fruits d’automne/hiver et une invitation aux oiseaux à visiter votre jardin d’hiver.
Comestibles
En fait, faites-en un « trois pour le prix d’un » : les cynorhodons sont comestibles et effectivement très riches en vitamine C (20 fois plus que les agrumes !) ainsi qu’en vitamine B, en carotène (provitamine A) et en minéraux. Comme ils sont généralement acides et plutôt astringents, ils sont rarement consommés frais, mais plutôt cuits avec du sucre. Il faut attendre que les fruits ramollissent avant de les récolter, généralement après une ou deux fortes gelées. On peut alors en faire des sirops, des gelées, des marmelades, des ketchups et même des soupes (la soupe d’églantier est une recette traditionnelle en Suède).
Un effet secondaire désagréable
Il est toutefois important de retirer les graines avant de consommer les fruits. Chez la plupart des espèces, dont le populaire rosier rugueux (Rosa rugosa), les graines sont recouvertes de poils irritants qui peuvent provoquer des réactions désagréables sur la peau et les muqueuses. Et l’irritation est véhiculée jusque dans le tube digestif. C’est pourquoi les Français appellent l’églantier « gratte-culs », tandis que les tribus amérindiennes décrivent le résultat comme « la maladie des fesses qui démangent ». Je suppose que vous voyez le tableau!
Les poils fins peuvent même être broyés et utilisés comme poudre à démanger, populairement utilisée comme blague… bien que vous puissiez être à peu près sûr que le but de la blague (impossible de résister à celle-là !) ne rira pas !
Donc, enlevez les graines avant de cuisiner cette fantastique recette familiale d’églantier que vous venez de découvrir dans le livre de cuisine de l’arrière-grand-mère… et toute la famille vous en sera reconnaissante !
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