Riz jaune

Le riz jaune n’a jamais été une chose que mes enfants aimaient ni le plat d’accompagnement de riz normal en Égypte. Mais laissez-moi vous dire une chose, ce riz étonnamment jaune et sacrément savoureux a transformé mes enfants en amateurs de riz jaune.

Riz jaune

Un joli plat de riz rougeoyant, plein de grandes saveurs et de belles couleurs, et il serait superbe à côté de tout ce que vous voudriez servir avec. C’est aussi un moyen fantastique d’utiliser les restes, surtout pendant les vacances. Pensez à la dinde, au steak, au poulet ou peut-être même aux haricots verts et aux choux de Bruxelles. Utilisez de l’huile/avocat ou de l’huile de coco au lieu du ghee pour un plat d’accompagnement végétalien complet.

Je dois admettre que j’ai en fait grandi au riz blanc quotidien de style libanais. Ma mère a appris à connaître les plats de riz aromatisés comme le Kabsa lorsque papa travaillait en Arabie saoudite. Nous y avons rencontré des amis de toute la planète et nous avons été exposés à d’autres cultures et à d’autres plats que nous avons tant appréciés.
Le riz jaune, par contre, était une recette que nous connaissions grâce à des amis syriens là-bas. Ma mère a perfectionné la recette et elle l’a toujours fait avec du poulet et des pois.
Jusqu’à il y a quelques années, mes enfants n’aimaient que le riz de style libanais. Chaque fois que je faisais d’autres types de riz, ils n’y touchaient pas, surtout mon aîné.
Nous avons découvert un restaurant syrien près de ma mère en Égypte qui a fait le plus délicieux plat de Shawarma que j’ai jamais eu avec bien sûr du riz jaune. Donc en partant de là, j’ai ajouté le riz jaune petit à petit à nos dîners jusqu’à ce qu’ils soient maintenant très heureux de le voir. Je dois dire que mes enfants n’aiment pas mordre dans les oignons cuits alors qu’ils adorent les oignons crus ! Donc, la clé pour qu’ils acceptent ce type de riz est de couper l’oignon en petits dés pour qu’il ne se voit pas et se mélange complètement avec le riz.

Ingrédients du riz jaune:

• Riz : Le riz basmati est le meilleur pour cette recette mais vous pouvez bien sûr utiliser d’autres variétés également. Jasmin, long grain, grain moyen sont tous bons à utiliser. Le grain court fonctionnera aussi bien mais pourrait être un peu collant.
• Graisse : J’utilise l’huile pour l’étape d’ébullition de cette recette puis j’aime utiliser le ghee pour le reste de la recette car il donne une saveur très désirable et authentique. Vous pouvez choisir d’utiliser de l’huile à la place surtout pour une recette végétalienne.
• Oignon : certaines personnes utilisent aussi de l’ail. Cela fonctionne comme abase pour les saveurs que nous allons construire sur.
• Curcuma : ingrédient de base pour la couleur et il prête une belle saveur ainsi. Certaines personnes utilisent également du safran mais j’ai choisi de ne pas le faire ici car je sais que c’est un ingrédient très cher et qu’il peut être laissé de côté.
• Assaisonnement du riz jaune : nous utilisons le curcuma, le poivre noir et le sel comme ingrédients principaux de saveur et de couleur. Mais je dois dire que l’ajout des autres épices est à peu près un must pour moi au moins essayer d’ajouter la cardamome. J’utilise un mélange de cannelle, clous de girofle, coriandre et cardamome. Certaines personnes vont plus loin et utilisent du cumin, du fenouil et parfois de l’origan.
• Eau ou bouillon : ce riz est cuit en deux étapes. D’abord le riz est cuit dans de l’eau à ébullition rapide à haute température puis l’eau est égouttée. La deuxième étape consiste à faire mijoter le riz avec l’oignon cuit et un peu d’eau supplémentaire. Si vous aimez plus le bouillon, je suggère de remplacer l’eau dans la deuxième étape par le bouillon que vous aimez et faites attention au sel.
• Sel : juste une note que j’essaie de remplacer le sel blanc par du sel rose chez moi, donc j’ai ajouté une cuillère à café du sel rose. Ajustez selon votre goût et selon le type de sel que vous utilisez chez vous.

Comment faire du riz jaune

1. Faites tremper le riz Basmati selon votre emballage avec juste assez d’eau du robinet et une pincée de sel. Egouttez et mettez de côté.
2. Dans une casserole profonde, portez un litre et demi (environ 6 tasses d’eau) à une ébullition rapide.
3. Ajoutez l’huile, le curcuma ainsi que toutes les épices que vous utilisez à l’exception du sel.
4. Ajoutez le riz et laissez remonter et bouillir à nouveau jusqu’à ce qu’il soit presque cuit. Cela prend environ 5-6 minutes au total.
5. Egoutter le riz et ne pas le laisser là trop longtemps jusqu’à ce qu’il perde son humidité.
6. Dans la même casserole, ajouter le ghee ou la graisse que vous utilisez et faire sauter l’oignon pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne jaune pâle.
7. Ajoutez à nouveau le riz avec le 1/4 de tasse d’eau bouillie et le sel, mélangez légèrement.
8. Maintenant soyez très prudent avec cette étape s’il vous plaît : couvrez votre pot avec un essuie-tout en papier, puis mettez le couvercle. Maintenant, pour diminuer tout risque d’incendie, laissez les coins de l’essuie-tout vers le haut ou faites comme moi en coupant les coins avec une paire de ciseaux. Cependant, ne laissez pas la casserole sans surveillance. Vous pouvez également utiliser un torchon de cuisine propre et attacher ses extrémités sur le couvercle. Laissez-le finir de cuire pendant 15 minutes, puis épongez et servez.

Comment servir le riz jaune

C’est une recette très polyvalente qui est compatible avec les plats de viande, de poisson ou de volaille. Pensez au riz jaune avec du poulet, ou peut-être au riz jaune et aux crevettes pour un dîner de semaine facile et rapide. Pour un repas végétalien, essayez d’ajouter des pois ou faites un repas de riz jaune et de haricots. Vous pouvez également ajouter de la coriandre fraîche, du persil ou de la ciboulette après la cuisson.
Instructions pour le pot instantané : Faire sauter environ l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter le riz et les épices juste à la fin et faire sauter pendant 1-2 min. Puis ajouter l’eau en conséquence, cuire sur le réglage du riz. Utilisez le mode de cuisson naturel pendant 10 minutes. Vous pouvez également faire sauter des cubes de poitrine de poulet avec l’oignon en premier pour faire un repas complet.

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Recette de riz jaune

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Riz jaune

Un riz jaune parfumé et savoureux pour votre table de festin de vacances ou pour donner un coup de pied moyen-oriental à votre table de dîner de tous les jours.

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Cours : Plat d’accompagnement

Cuisine : Méditerranée, Moyen-Orient, Occidental

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Portions : 5 portions

Calories : 179.5kcal

Auteur : Amira

Ingrédients

• ▢ 1 tasse (185g) de riz Basmati trempé dans suffisamment d’eau froide avec une pincée de sel pendant 15 minutes. Note1
• ▢ 1 1/2 litre d’eau du robinet.
• ▢ 1 cuillère à soupe d’huile.
• ▢ 1 cuillère à café de curcuma moulu.
• ▢ 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu.
• ▢ 1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre. Note2
• ▢ 1 (90g) petit oignon.
• ▢ 1 cuillère à café de sel ou au goût.
• ▢ 1/4 de tasse d’eau chaude bouillante.

Épices : Utilisez toute combinaison disponible (Note3)

• ▢ 1/2 cuillère à café de cardamome moulue.
• ▢ 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus.
• ▢ 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue.

Garnir avec:

• ▢ Noix grillées et persil frais

Instructions

• Egoutter le riz et le réserver.
• Dans une casserole, verser l’eau du robinet et porter à ébullition rapide.
• Ajouter le curcuma, l’huile, les épices que vous utilisez puis le riz.
• Laissez cuire pendant encore 6-7 minutes puis égouttez le riz.
• Dans la même casserole, ajoutez le ghee puis faites sauter l’oignon pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne jaune clair.
• Rajoutez le riz, le sel et l’eau bouillante.
• Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un essuie-tout en papier puis mettez le couvercle. Note4
• Poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Notes

Note1 : Le temps de trempage diffère selon les marques, lisez d’abord l’étiquette. Note2 : Pour un plat végétalien, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive. Note3 : Utilisez n’importe quelle épice ou une combinaison ou toutes les épices ci-dessus, tout cela s’ajoute à un riz authentique et savoureux, mais si vous n’avez aucune de ces épices, vous aurez quand même un riz parfumé et savoureux. Les autres épices utilisées peuvent contenir du cumin, de l’origan, quelques brins de safran et des graines de fenouil. Note4 : Faites attention et soyez très prudent en utilisant cette technique car la serviette en papier pourrait prendre feu si vous ne la surveillez pas correctement. La teneur en sodium est basée sur une cuillère à café de sel rose. Veuillez consulter la politique d’exclusion de responsabilité en matière de nutrition. Sources : L’assaisonnement est quelque chose que j’ai créé. L’idée de cuire le riz basmati en deux étapes m’a été donnée par Manal Al Alem. Un chef cuisinier arabe très réputé.

Nutrition

Calories : 179,5kcal | Glucides : 30,1g | Protéines : 2,7g | Lipides : 5,6g | Cholestérol : 6mg | Sodium : 58,4mg | Potassium : 43,4 mg | Sucre : 0,8 g | Vitamine A : 0,8 UI | Vitamine C : 2,4 mg | Calcium : 0,7 mg | Fer : 1,7 mg

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