Riz frit

Disposez de la bonne sauce et vous pourrez faire un riz frit qui n’a rien à envier à votre restaurant chinois préféré en 10 minutes ! Cette recette de riz frit est super rapide, réalisée avec un œuf, des légumes et une poignée de lardons. Mais elle est totalement personnalisable – faites-en votre propre recette !

Essayez d’ajouter du poulet ou des crevettes, et tous les légumes que vous voulez. Servez cette recette en accompagnement de tous vos plats chinois et asiatiques préférés, du poulet Kung Pao au bœuf et au brocoli, du poulet aux noix de cajou aux Potstickers !

Riz frit

C’est une recette de riz frit rapide, en 15 minutes, qui est très polyvalente. Terrible tel quel, mais totalement adaptable pour ajouter ce que vous voulez.

J’ai utilisé de l’œuf et un mélange de base de légumes hachés congelés – parce que j’adhère totalement à tout le truc « snap frozen » et que ceci est destiné à être super rapide et facile. Juste des carottes, des pois et du maïs (encore congelés, même pas besoin de les décongeler).

Mais ne laissez pas ma paresse vous influencer ! N’hésitez pas à utiliser des légumes frais – tout ce que vous voulez. Essayez d’ajouter des protéines comme du poulet, des crevettes, du tofu.

Parce que c’est ça le truc avec le riz frit : quand vous avez la bonne sauce, vous pouvez mettre n’importe quoi dedans – et en effet, les Chinois le font !

Cette recette de riz frit est un accompagnement classique pour tous vos plats chinois préférés !

Comment faire du riz frit

• Base de saveur sautée – Commencez par faire sauter l’oignon, l’ail et le bacon

• Ajoutez des légumes en dés – J’ai utilisé du maïs congelé, des carottes et des petits pois surgelés pour des raisons pratiques, mais tous les légumes en dés seront parfaits

• Ajouter du riz froid cuit et de la sauce et mélanger le tout

• Mettre tout sur le côté et brouiller l’oeuf dans le wok ou la poêle. Cela semble effronté, mais en fait, c’est une technique courante dans les sautés thaïlandais, comme dans le toujours populaire Pad See Ew. Cela fonctionne très bien !

• Ajoutez de l’oignon vert et mélangez le tout, puis servez immédiatement !

Ce riz frit aux œufs est mélangé avec des œufs brouillés moelleux, du bacon croustillant, des légumes colorés et une savoureuse sauce pour riz frit de restaurant chinois

Sauce pour riz frit

Voici ce qui entre dans la sauce pour riz frit :

• Vin de cuisine chinois ou Mirin (ingrédient secret !) – c’est le secret d’un très bon riz frit qui n’a rien à envier à votre restaurant chinois préféré. Si vous les omettez, il n’aura pas le goût d’un vrai plat à emporter chinois, cependant, voir la recette pour les meilleurs substituts non alcoolisés.

• La sauce aux huîtres – c’est comme utiliser 10 sauces différentes, toutes commodément emballées dans une bouteille 🙂

• La sauce soja – foncée, claire ou tout usage très bien là

• Huile de sésame et poivre (pas critique)

Meilleur type de riz pour le riz frit

Le riz frit chinois est fait avec du riz blanc à long grain. Mais il peut être fait avec n’importe quel type de riz cuit et refroidi – à grains longs, à grains courts, au jasmin, basmati, et même du riz brun.

Chaque pays asiatique a sa version du riz frit, et utilise différents riz. Par exemple, le riz au jasmin est utilisé pour faire du riz frit thaïlandais. Les Japonais utilisent du riz blanc à grain court pour le riz frit japonais. Et le riz Basmati est utilisé dans les plats de riz indiens, comme le Biryani.

Tous sont savoureux !

Pourquoi le riz doit-il être froid ou vieux d’une journée ?

Le riz doit être froid, vieux d’une journée parce que le riz se dessèche dans le réfrigérateur pour que le riz frit ait la bonne texture. Le riz fraîchement cuit est trop humide, ce qui fait que le riz s’agglomère. Mais c’est tout de même savoureux – alors ne vous privez pas de faire du riz frit juste parce que vous n’avez pas le temps de refroidir le riz !

Dois-je utiliser un wok ?

Non. Une poêle fera très bien l’affaire – assurez-vous simplement qu’elle est grande pour que vous puissiez lancer le riz sans qu’il vole partout (la forme des woks est conçue spécialement pour le lancer sauvage !).

Le riz frit est si bon que j’en engloutirais volontiers un bol entier comme repas. Mais avouons-le, ce n’est pas le repas le plus complet.

Donc, servez-le en accompagnement de n’importe quel plat principal chinois ou asiatique, ou faites un plus grand banquet. Voici quelques idées :

Que servir avec du riz frit

En accompagnement de plats principaux

Des plats sautés favoris comme le poulet General Tso, le porc aigre-doux, le poulet Kung Pao, le bœuf et le brocoli, le poulet aux noix de cajou et le poulet sauté Chop Suey.

Faites un repas avec des entrées

Faites un repas avec des plats habituellement servis en entrée en ajoutant un côté de riz frit. Des choses comme la soupe aigre-douce, la soupe de maïs chinoise, les rouleaux de printemps, les roulés de laitue chinois (San Choy Bau) ou les œufs Foo Young.

Banquet !

Dégustez un banquet de style Yum Cha (Dim Sum) fait maison avec des plats comme les Potstickers, le Char Siu (porc barbecue chinois), les brioches de porc chinoises à la vapeur ou la poitrine de porc chinoise croustillante avec un accompagnement de brocoli chinois à la sauce d’huître.

– Nagi x

Autres aliments asiatiques rapides en 15 minutes

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• Sauté de porc aux haricots verts – plein de saveurs !

• Riz frit aux oeufs – cette recette

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• Voir les recettes de 15 minutes

Riz frit aux œufsVoir comment le préparer

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Riz frit

Auteur : Nagi

Préparation : 5 mins

Cuisson : 10 mins

Total : 15 mins

Accompagnement

Asiatique, chinois

5 sur 109 votes

Portions2 – 3 personnes

Taper ou survoler pour mettre à l’échelle

Vidéo de la recette ci-dessus. Le riz frit est un accompagnement qui va avec tous les plats chinois et asiatiques ! Celui-ci est vraiment à la hauteur de votre restaurant chinois préféré. Voir les notes pour mettre la recette à l’échelle et utiliser une poêle au lieu d’un wok, et pour l’option GF.

Ingrédients

• ▢ 2 c. à soupe d’huile
• ▢ 2 gousses d’ail, émincées
• ▢ 1/2 oignon , finement haché
• ▢ 120 g/4 oz de bacon, haché (facultatif, ou utiliser du jambon)
• ▢ 1 – 1 1/2 tasse de légumes en dés , congelés ou frais (Note 1)
• ▢ 2 tasses (tassées) de riz blanc cuit du jour (réfrigéré ou congelé dégelé (Note 2)
• ▢ 3 œufs, battus
• ▢ 3/4 de tasse d’oignons verts , (échalotes / scallions) tranchés

Sauce :

• ▢ 1 cuillère à soupe de vin de cuisine chinois ou de Mirin (ou de saké, de xérès sec) (Note 4)
• ▢ 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• ▢ 1 cuillère à soupe de sauce de soja foncée (ou légère ou tout usage) (Note 5)
• ▢ 1/2 cuillère à café d’huile de sésame , facultatif
• ▢ 1/4 c. à thé de poivre blanc

Instructions

• Faire chauffer environ 1 1/2 c. à soupe d’huile dans un wok ou 2 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume.
• Ajouter l’oignon, l’ail et le bacon. Cuire jusqu’à ce que le bacon soit légèrement doré – environ 1 1/2 minute.
• Ajouter les légumes (encore congelés, c’est bien). Cuire pendant 2 minutes pour qu’ils décongèlent et que l’eau s’évapore.
• Ajouter le riz et les ingrédients de la sauce. Cuire pendant 1 1/2 minute jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
• Porter le riz sur le côté du wok / poêle. Ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile dans l’espace dégagé, déplacer le wok pour que la chaleur soit centrée sur l’espace dégagé. Versez l’œuf puis brouillez-le – faites-le cuire correctement, ne le « brouillez pas mollement ».
• Ajoutez les échalotes puis incorporez l’œuf au riz. Retirer du feu et servir immédiatement!

Notes de la recette:

1. Légumes – J’ai utilisé des pois, du maïs, des carottes congelés (pas besoin de les décongeler). Utilisez 2 tasses de tous les légumes que vous voulez. Coupez en dés les légumes fermes comme les carottes. Pour les choses à feuilles comme les légumes verts asiatiques, coupez les tiges en petits morceaux de la taille d’une bouchée, et coupez les feuilles en morceaux de 2,5 cm/1″ (elles se faneront). 2. Riz froid, vieux d’un jour – Vous avez besoin de riz vieux d’un jour qui a été réfrigéré ou congelé (puis décongelé) car les grains de riz se dessèchent, ce qui les rend idéaux pour le riz frit. Le riz collant fraîchement cuit n’est pas bon pour le riz frit – il rend le riz frit collant. Le riz blanc à long grain est idéal pour le riz frit chinois. Mais n’importe quel riz cuit et froid fera l’affaire, qu’il soit blanc ou brun. 3. Voici comment je fais cuire le riz blanc : Placez 1 tasse de riz dans une casserole avec 1 1/2 tasse d’eau à feu moyen-élevé. Mettez le couvercle, puis lorsque l’eau commence à frémir, baissez immédiatement à feu doux ou moyennement doux pour que l’eau mijote doucement. Laisser cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée par le riz (incliner la casserole pour vérifier). Ne pas remuer ni enlever le couvercle pendant la cuisson. Retirer de la cuisinière mais laisser le couvercle en place, laisser reposer pendant 10 minutes. Ébouriffer à la fourchette. Réfrigérer ou congeler (pour faire du riz frit). En cas d’urgence, cuire le riz comme indiqué ci-dessus, l’étaler sur un plateau et le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, puis poursuivre la recette. 4. Le vin de cuisine chinois ou Mirin (ou saké de cuisine ou sherry sec) est un ingrédient essentiel pour préparer un riz frit vraiment « standard de restaurant ». Bien que de nombreuses recettes suggèrent d’utiliser du bouillon de poulet liquide, ne le faites pas – cela rend votre riz frit humide et collant ! Si vous ne pouvez pas consommer d’alcool, adaptez la recette comme suit : Réduisez la sauce aux huîtres et la sauce soja à 2 cuillères à café chacune, et ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau à la sauce. Poursuivez la recette. Lorsque vous ajoutez le riz, ajoutez 1/2 cuillère à café de bouillon de poulet ou de légumes en poudre (ou un cube de bouillon émietté). Remuez, puis ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et le vin de cuisine. Poursuivez la recette, ajoutez une petite pincée de sel à la fin si vous la voulez plus salée. 5. Sauce soja – N’importe quelle sauce soja convient ici (mais pas sucrée ou aromatisée). J’aime le soja foncé car il donne de la couleur. 6. POÊLE : Si vous utilisez une poêle, ajoutez environ 1/2 cuillère à soupe d’huile supplémentaire au début pour compenser la plus grande surface de cuisson. De plus, si vous utilisez une grande poêle, vous pouvez augmenter la recette de 50% – cliquez sur le nombre de portions et faites glisser le curseur jusqu’à ce que le riz atteigne 3 tasses, ce qui modifiera tous les ingrédients. Une fois que vous avez ajouté le riz, utilisez deux cuillères en bois pour le mélanger – cela compense l’absence des parois élevées d’un wok. 7. SANS GLUTEN : Assurez-vous d’utiliser une sauce soja et une sauce aux huîtres sans gluten si vous voulez que ce plat soit sans gluten. 7. Nutrition par portion, en supposant 3 portions. Je trouve que cela suffit pour un repas – et personne ne m’a jamais accusé de manger comme un oiseau!

Information nutritionnelle:

Portion : 315gCalories : 522cal (26%)

Mots-clés : Riz frit

Avez-vous fait cette recette ? J’adore entendre comment vous avez utilisé mes recettes ! Taguez-moi sur Instagram à @RecipeTinEats.

Originally published March 2018, updated with extra information March 2019 – no change to recipe.

LIFE OF DOZER

I upsized my little 2 seater convertible to a smallish 4WD because he grew out of it and hated the wind in his eyes when we were zooming around with the top down.

Tout ça pour un foutu chien, et pourtant il était si malheureux fourré dans le coffre, il se tenait le menton sur la banquette arrière de sorte que la bave dégoulinait sur les sièges en cuir (désolé de vous dégoûter).

J’ai cédé et j’ai rabattu la banquette arrière pour lui donner plus d’espace. Je trouve tellement ironique que j’ai pris une voiture plus grande juste pour lui, et pourtant je conduis avec le siège arrière rabattu en permanence. 🙄