Riz blanc

Recette chinoise de riz blanc nature

Portion 4 (environ 6 bols chinois bien remplis. de riz)

Ingrédients
2 tasses de riz
3 tasses d’eau

Méthode

1. Eliminez la poussière et les impuretés en rinçant le riz dans quelques changements d’eau. Passez vos doigts dans le riz pendant le rinçage.
2. Egouttez et placez le riz dans une casserole plate à fond épais avec un couvercle hermétique.
3. Ajoutez de l’eau.
4. Sans couvercle, portez à ébullition à feu moyen. Bien remuer.
5. Placer le couvercle sur la casserole et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 18 minutes.
6. Éteindre le feu et laisser le riz reposer pendant 15 minutes pour compléter le processus d’absorption de l’eau.
7. Mélangez le riz pour le faire gonfler, et servez-le dans des bols.

Notes

Un cuiseur à riz dédié est un excellent gadget de cuisine si vous l’utilisez souvent ; sinon, il est comme tout autre jouet de cuisine rarement utilisé : un gaspillage d’espace et d’argent. Donc si vous ne cuisinez du riz qu’occasionnellement, vous devez savoir comment le faire sur votre cuisinière.

Certains riz sont enrichis de vitamines et de minéraux sous forme de poudre, et ne doivent pas être rincés avant la cuisson. Le temps de cuisson peut varier en fonction du type de riz. En général, le riz à grain long a besoin d’un peu plus d’eau que le riz à grain court, et le riz plus ancien est plus sec et peut également nécessiter un supplément d’eau. N’utilisez jamais de wok. Pour le riz à la chinoise, ne jamais ajouter d’huile, de beurre, de sel ou tout autre additif. Ne retirez pas le couvercle de la marmite avant que le riz ne soit prêt à être servi. Ne pas laver le riz après la cuisson.

Le riz à grain court, moyen et long sont tous consommés en Chine. Tant que le riz est servi pur, blanc et moelleux, tout sera bien sous les cieux.

Les restaurants et les livres de cuisine chinois font généralement référence au riz blanc ordinaire comme étant cuit à la vapeur. Ce qui prête à confusion, c’est qu’il est parfois appelé riz bouilli. En fait, la méthode chinoise de cuisson du riz implique une étape d’ébullition, suivie d’une période de cuisson à la vapeur. La langue anglaise ne disposait pas d’un terme pour exprimer cette méthode de cuisson exacte, jusqu’à ce qu’un certain Dick invente le terme « méthode d’absorption » – une description qui ne coule pas de source. J’appelle cela du riz bouilli et cuit à la vapeur – ce n’est pas non plus très parlant, mais au moins c’est clair. Les Chinois eux-mêmes ne semblent pas avoir de terme précis pour cette méthode de cuisson. Zhu fan (煮飯) signifie simplement « cuire le riz ».

Nom chinois de ce plat
白米飯
bái mǐfàn

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