Cette recette de pav fait des petits pains à tirer qui sont tendres et légèrement moelleux, exactement comme un ladi pav est censé l’être. Vous ne regretterez plus le pav classique/traditionnel. Les graines de sésame sont facultatives.
La nourriture de rue indienne, qui est populairement connue sous le nom de chaat, a une place spéciale dans le cœur de tous ceux qui ont grandi en Inde. C’est la combinaison parfaite d’aigreurs, d’épices et de sucré qui donne une sensation de chatouillement à vos papilles gustatives et le rend addictif et totalement valable. La garniture d’oignons crus, d’herbes et d’épices le rend plus sain par rapport aux autres fast-foods sucrés et transformés.
Les pavs de style rue sont légèrement moelleux et doux, mais pas beurrés comme les petits pains classiques. Ainsi, tous les petits pains de dîner ne peuvent pas être des pav. Les pavés ladi de style Mumbai peuvent être dégustés avec n’importe quel curry salé ou épicé. Ils sont parfaits pour le pav bhaji, le misal pav, l’egg bhurji ou tout simplement avec un peu de confiture et de beurre.
La recette des pavs donne 15 petits pains de taille moyenne. Quand il sort fraîchement du four, il n’y aura pas d’option de restes. Il disparaît tout simplement 🙂
Si vous aimez les petits pains mous et beurrés, essayez ces petits pains à l’ail.
Si la pensée de la nourriture de rue vous met l’eau à la bouche, alors ce croustillant aloo tikkis/potato tikkis et ce kulfi/Popsicle aux amandes et à la pistache sont quelque chose qui mérite d’être essayé.
Comment faire du ladi pav à la maison
Il y a deux choses à garder à l’esprit en faisant ce pain. Il est toujours préférable d’avoir une pâte légèrement collante plutôt qu’une pâte sèche.
Le brossage du lait avant de mettre les pavés au four donne à ce pav une belle couleur. Les blancs d’œufs battus avec une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel lui donnent une couleur plus foncée.
L’écrasement du beurre fondu sur les pavs immédiatement après les avoir sortis du four leur donne un aspect brillant et rend la couleur brun doré plus foncée.
Recette du pav étape par étape
Voyez les instructions étape par étape pour faire le classique Pav de la rue de Mumbai.
- Mélangez l’eau chaude + la levure + le sucre + 1 cuillère à soupe de farine dans un bol de mélange et gardez-le de côté pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Une fois que le mélange mousse, ajoutez le sel + le beurre fondu + l’huile et remuez-le.
- Ajoutez 4 tasses de farine tout usage et pétrissez bien. Le mélange sera collant, mais continuez à travailler jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
- Transférez sur une surface de travail farinée et pétrissez bien avec la paume de vos mains pendant 4 à 6 minutes pour que le gluten se développe. Vous pouvez ajouter la 1/2 tasse de farine restante, une cuillère à soupe à la fois, au besoin.
- (Selon l’endroit où vous vous trouvez et le type de farine que vous utilisez, vous pouvez avoir besoin de quelques cuillères à soupe de plus ou de moins de farine. L’essentiel est d’avoir une pâte légèrement collante une fois que vous avez fini de bien pétrir.)
- Huilez légèrement le bol et transférez la pâte. Enduisez la pâte d’huile.
- Couvrez le bol d’un torchon de cuisine humide et laissez-la lever pendant environ 1 heure et demie à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Posez la pâte et transférez-la sur un plan de travail fariné. Aplatissez-la avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie et divisez la pâte en 15 portions.
- Prenez chaque portion et pincez les côtés vers le centre.
- Préparez un moule de 9*13 pouces en le badigeonnant d’huile et en le saupoudrant de farine.
- Arrangez les côtés coutures vers le bas sur le moule à pâtisserie près les uns des autres.
- Couvrez d’un linge humide et laissez doubler de volume, ce qui devrait prendre près de 40 minutes.
- Brossez le dessus et les côtés des brioches/pavs avec du lait ou du blanc d’œuf. Saupoudrez de graines de sésame si vous le souhaitez.
- Cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Une fois les pavés sortis du four, badigeonnez de beurre fondu. Cela donnera de la brillance et rendra la couleur brun doré plus foncée.
- 1et 1/2 tasse d’eau tiède50 secondes au micro-ondes
- 2cuillères à café de levure sèche active. sèche active
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 et 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d’huile de palme
- 4 à 4 et 1/2 tasses de farine tout-purpose flour/maida
- Lait pour badigeonner(ou blanc d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau + pincée de sel battu)
- Beurre fondu pour badigeonner
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Mélangez l’eau chaude + la levure + le sucre + 1 cuillère à soupe de farine dans un saladier et réservez pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Une fois que le mélange mousse, ajoutez le sel + le beurre fondu + l’huile et remuez.
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Ajoutez 4 tasses de farine tout usage et pétrissez bien. Le mélange sera collant, mais continuez à le travailler jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
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Transférez sur un plan de travail fariné et pétrissez bien avec la paume de vos mains pendant 4 à 6 minutes pour que le gluten se développe. Vous pouvez ajouter la 1/2 tasse de farine restante, une cuillère à soupe à la fois, au besoin.
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(Selon l’endroit où vous séjournez et le type de farine que vous utilisez, vous pouvez avoir besoin de quelques cuillères à soupe de plus ou de moins de farine. L’essentiel est d’avoir une pâte légèrement collante une fois que vous avez fini de bien pétrir.)
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Huilez légèrement le bol et transférez la pâte dans le bol. Enduisez la pâte d’huile. Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez-la lever pendant environ 1 heure et demie à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Préparez un moule de 9*13 pouces en le badigeonnant d’huile et en le saupoudrant de farine.
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Posez la pâte et transférez-la sur un plan de travail fariné. Aplatissez-la avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie et divisez la pâte en 15 portions.
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Prenez chaque portion et pincez les côtés vers le centre. Disposez-les côté couture vers le bas sur le moule à pâtisserie, les uns près des autres.
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Couvrez d’un linge humide et laissez-les doubler de volume, ce qui devrait prendre près de 40 minutes.
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Préchauffez le four à 200 degrés Celsius/400 degrés Fahrenheit.
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Brossez le dessus et les côtés des brioches/pavs avec du lait. Faites cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
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(Lorsque vous appuyez sur les côtés des petits pains, ils doivent revenir en arrière. C’est ainsi que vous vous assurez que le pain est cuit.)
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Une fois que les pavés sont sortis du four, badigeonnez-les de beurre fondu. Cela donnera un éclat et rendra la couleur brun doré plus foncée.
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