Comment faire un risotto aux champignons luxueux et crémeux. Passez à la recette du risotto crémeux aux champignons ou lisez la suite pour voir nos conseils pour le préparer.
Le risotto est très certainement un travail d’amour. Ce n’est pas une recette du genre à tout jeter dans une casserole et à s’en aller, vous devez être impliqué. Chaque fois que nous faisons du risotto, il y a presque toujours un verre de vin à la main, de la musique en streaming sur Pandora et deux chaises tirées près du four. Nous discutons, remuons, ajoutons du bouillon et répétons jusqu’à ce que notre risotto soit prêt.
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Comment faire un risotto aux champignons
Commencez par faire un bouillon de champignons. C’est simple, il suffit d’ajouter un bouquet de pieds de champignons, du thym et une feuille de laurier à un bouillon acheté dans le commerce ou fait maison. Nous adorons utiliser ce bouillon de poulet maison comme base.
Vient ensuite la sauce soja – cela peut paraître étrange, mais elle ajoute une richesse qui nous manque quand nous l’avons laissée de côté. Après environ 30 minutes de mijotage, passez le bouillon et passez à la préparation du risotto.
Cuisez des champignons et des oignons émincés dans un peu de beurre. Lorsqu’ils sont ramollis et commencent à brunir, ajoutez le riz arborio. Remuez le riz dans la poêle, en le laissant griller un peu dans le beurre.
Dans va un peu de vin blanc – choisissez un vin plus sec et assurez-vous que c’est quelque chose que vous aimez boire. Lorsque le vin réduit, il est temps d’incorporer lentement le bouillon. Ajoutez-le une demi-tasse à la fois, en attendant qu’il soit absorbé avant d’ajouter le lot suivant. Pendant tout ce temps, vous devez remuer le risotto – presque constamment. C’est le brassage qui rend le risotto crémeux et luxueux.
Après 20 à 25 minutes d’ajout de bouillon et de brassage, le riz devrait être juste cuit et un peu moelleux. À ce moment-là, incorporez le fromage et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Vous pourriez vous arrêter là, mais si vous en avez envie, faites frire quelques feuilles de sauge dans l’huile pour les placer sur le risotto. Cela prend moins d’une minute.
Auparavant, nous étions contributeurs pour Betty Crocker. Nous avons partagé cette recette avec eux. Nous l’avons tellement aimée que nous avons dû partager avec vous une version adaptée.
Recette mise à jour, initialement postée en décembre 2011. Depuis que nous avons posté ceci en 2011, nous avons peaufiné la recette pour qu’elle soit plus claire. – Adam et Joanne
Risotto aux champignons ultra crémeux Recette
- PRÉPARATION 30mins
- CUISSON 40mins
- TOTAL 1hr 10mins
Le risotto est un travail d’amour, quand vous le faites, prenez un verre de vin et appréciez le processus.
Vous aurez besoin
4 cuillères à soupe de beurre
2 tasses de champignons frais tels que portobello ou cremini, nettoyés
8 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, voir notre recette de bouillon de poulet maison
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 oignon moyen, finement haché (environ 1/2 tasse)
1 3/4 tasse de riz risotto arborio
3/4 tasse de vin blanc sec
1/3 tasse de fromage mascarpone ou de fromage à la crème
1/3 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano frais râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-huile d’olive extra vierge
12 feuilles de sauge pour la garniture
Les copeaux de fromage Parmigiano-Reggiano pour servir
Directions
- Infuser le bouillon
- Faire le risotto
- Pour terminer
Nettoyer les champignons en les essuyant avec une serviette en papier sèche. Retirez les tiges des champignons puis hachez-les grossièrement et mettez-les de côté. Couper les chapeaux des champignons en tranches d’un quart de pouce d’épaisseur. (S’ils sont gros, les couper en bouchées).
Verser le bouillon dans une casserole de 3 litres. Ajouter les tiges de champignons hachées, le thym, la feuille de laurier et la sauce soja. Portez à ébullition puis réduisez pour faire mijoter. Laissez mijoter à feu doux, à découvert, pendant 30 minutes. Passez le bouillon au tamis et jetez les tiges, le thym et la feuille de laurier. Vous devriez avoir environ 6 tasses de bouillon ; sinon, ajoutez de l’eau ou plus de bouillon.
Dans une casserole épaisse et profonde de 3 pintes, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter les tranches de champignons et l’oignon puis faire cuire pendant 5 minutes. Incorporer le riz et faire cuire pendant 1 minute. Versez le vin puis faites cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.
Ajoutez une 1/2 tasse du bouillon infusé aux champignons et faites cuire à feu moyen-élevé, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide. Répétez cette opération jusqu’à ce que 5 à 5 1/2 tasses de bouillon aient été ajoutées et que le riz soit cuit, mais légèrement moelleux.
Insérez le fromage à la crème et le parmesan râpé. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Pour faire des feuilles de sauge frites, dans une poêle de 8 pouces, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les feuilles de sauge, quelques-unes à la fois, en une seule couche ; faire frire 15 secondes, mais ne pas faire brunir. Transférer les feuilles de la poêle sur du papier absorbant et saupoudrer d’une pincée de sel.
Servir le risotto dans des bols individuels peu profonds. Garnissez chacun de quelques feuilles de sauge et de copeaux de parmesan.
Conseils d’Adam et Joanne
Préparation à l’avance : Le bouillon infusé aux champignons peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-le avant de l’ajouter au risotto.
Recette mise à jour, initialement postée en décembre 2011. Depuis que nous avons posté ceci en 2011, nous avons modifié la recette pour qu’elle soit plus claire. – Adam et Joanne