Le curry vert tend à être l’un des curry les plus doux de la cuisine thaïlandaise. Le nom Gaeng Kiaw Wan signifie littéralement « curry vert doux » mais si vous préférez un curry épicé, il suffit d’augmenter la quantité de piments verts thaïs frais dans la recette de pâte de curry. Cette recette met en vedette le bœuf, mais elle peut aussi être préparée avec du poulet, du porc ou des boulettes de poisson. Servez sur du riz au jasmin cuit à la vapeur, accompagné de poisson frit croustillant, d’une soupe claire rafraîchissante (gaeng joot) et de pâte de piment thaï (nam prik) avec des légumes de saison frais cuits à la vapeur ou crus.
Ingrédients
- 400 grammes de bœuf (un peu moins de 1lb.)
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson (huile de maïs, de carthame ou d’arachide, pas d’huile d’olive)
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert (voir notre recette de pâte de curry vert ou utiliser une pâte de curry préparée)
- 2 1/2 tasses de lait de coco (1 1/2 boîte de lait de coco de marque Chaokoh ou pressé de 400 grammes de noix de coco fraîche râpée)
- 2 feuilles de citron vert kaffir, déchirées
- 5-10 petites aubergines thaïes fraîches, coupées en quatre
- 2-3 piments rouges frais*, coupés en diagonale
- 1/4 de tasse de feuilles de basilic doux (facultatif)
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 1/2 cuillère à café de sucre de palme
- Les feuilles de basilic doux et les tranches de piment rouge pour la garniture
Préparation
- Découpez le bœuf en morceaux fins, d’environ 1/3″ (3 cm) d’épaisseur.
- Sautez la pâte de curry vert dans l’huile à feu moyen dans un wok ou une sauteuse jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, réduisez le feu, ajoutez progressivement 1 1/2 tasse de lait de coco un peu à la fois, remuez jusqu’à ce qu’un film d’huile verte fasse surface.
- Ajoutez le bœuf et les feuilles de citron vert kaffir, poursuivez la cuisson pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et que le bœuf soit bien cuit. Transférer dans une grande casserole, placer à feu moyen et cuire jusqu’à ébullition. Ajouter le reste du lait de coco, assaisonner avec le sucre de palme et la sauce de poisson. Lorsque le mélange revient à ébullition, ajoutez les aubergines. Cuire jusqu’à ce que les aubergines soient cuites, saupoudrer de feuilles de basilic sucré et de piments rouges, puis éteindre le feu.
- Arranger sur un plat de service et garnir de feuilles de basilic sucré et de piments rouges avant de servir.
Note : *Des poivrons rouges miniatures ou un autre poivron rouge doux peuvent être utilisés à la place des piments éperons.
Voir aussi :
- Notre recette de pâte de curry vert maison
- En savoir plus sur le curry thaï et les différentes variétés en Thaïlande
- Une recette de curry vert au poulet
La recette et les images sont reproduites de ‘Popular Thai Cuisine’ et utilisées avec la permission de Sangdad Publications. ‘Popular Thai Cuisine’ est disponible à l’achat dans notre section livres de cuisine.
Préparation du curry vert thaïlandais de ‘Popular Thai Cuisine’
Commentaires sur cette recette de curry vert : J’ai finalement réussi à assouvir mon envie de curry vert thaïlandais hier soir en le cuisinant moi-même à l’aide de la recette que j’ai trouvée sur le Temple du Thaï. C’était génial ! Il était épais, épicé et surtout, vert. Dans certains endroits, j’ai vu que le curry vert n’était pas vert mais plutôt jaune. Étrange, vous ne trouvez pas ? Quoi qu’il en soit, le curry a été un succès et a été approuvé par tous. (Source : Oh Look, Krill ! Blog)
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