Recette de shankarpali avec vidéo et photos étape par étape. Shankarpali est l’une des collations festives croustillantes et frites populaires dans le Maharashtra & Karnataka. Ils sont généralement fabriqués avec de la maïda (farine tout usage) et sont également connus sous le nom de biscuits de maïda ou de coupes de diamant sucrées en Inde du Sud. Ils sont parfaits pour être servis à l’heure du thé. Le shankarpali se conserve pendant 2 à 3 semaines s’il est bien stocké dans des bocaux hermétiques.
Le shankarpali peut aussi être fait avec de la farine de blé entier & maida en quantité égale. J’essaie d’éviter la maïda dans notre alimentation, sauf pour quelques cuillères à soupe de la farine tout usage bio pour certaines recettes indochinoises.
Bien que ma mère les préparait souvent pendant notre enfance. Je n’en ai jamais fait pour mes enfants &ils n’y avaient jamais goûté.
Lors de notre dernière visite en Inde, mes enfants ont mangé ces shankarpali faits avec de la maïda chez un de mes amis et les ont beaucoup aimés.
Pendant les vacances de juin, j’ai essayé ceux-ci avec de l’atta et j’ai trouvé beaucoup de différence dans la saveur, la texture et le goût. Donc cette fois, je les ai fait en petite quantité en utilisant de la farine tout usage non blanchie biologique.
Vous pouvez également utiliser de la farine de blé entier. Il y a une légère différence dans le goût et la saveur. Les shankarpali à la farine de blé entier ont un goût et une saveur de noix tandis que la farine tout usage aura un goût laiteux.
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- Préparation du sirop de sucre
- Préparation de la pâte
- Comment faire la recette du shankarpali sucré
- Recette de shankarpali sucré
- Recette de shankarpali (morceaux de diamant sucrés)
- Ingrédients (1 tasse = 240ml )
- Instructions
- Préparation
- Comment faire le shankarpali
- Friture des shankarpali
- Notes
- Vidéo
- Infos nutritionnels (estimation uniquement)
Préparation du sirop de sucre
1. Ajoutez 1/4 de tasse de sucre dans une casserole. J’ai utilisé du sucre biologique.
2. Ajouter 1/4 de tasse d’eau.
3. Ajouter 2,5 à 3 cuillères à soupe de ghee ou d’huile. J’ai utilisé du ghee.
4. Remuez et commencez à chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde. Eteignez et retirez du feu. Ne faites pas trop cuire ce mélange, le sucre pourrait cristalliser.
5. Eteignez et laissez la température redescendre.
Préparation de la pâte
6. Ajoutez 1 tasse de farine dans un bol de mélange. Ajoutez une pincée de sel et 1/4 de cuillère à café de poudre de cardamome.
7. Assurez-vous que le mélange est encore légèrement chaud pas très chaud. Juste chaud autant qu’on peut le supporter.
8. Pétrissez bien la pâte. La pâte doit être ferme et non collante. Si la pâte est collante alors vous pouvez juste ajouter 1 cuillère à soupe de farine et pétrir. Je n’ai pas utilisé plus de farine.
9. Divisez la pâte en 4 parties et roulez-les en boules.
Comment faire la recette du shankarpali sucré
10. Graissez la zone de roulement ou la planche. Commencez à rouler une boule. Gardez le reste des boules dans un endroit chaud et couvert pour éviter qu’elles ne deviennent dures.
11. Roulez-le pour obtenir un chapathi ni trop fin ni trop épais.
12. A l’aide d’un cutter ou d’un couteau, commencez à couper le chapathi verticalement avec des lignes de 3/4 de pouce d’écart. Répétez l’opération horizontalement pour obtenir des formes de diamant.
13. Séparez-les et retirez-les sur une assiette. Vous pouvez finir de faire tous les diamants et les répartir sur différentes assiettes.
14. Faites chauffer l’huile dans un kadai. Lorsque l’huile est suffisamment chaude, ajouter quelques dans le kadai et les faire frire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
15. Egoutter les shankarpali sucrés sur un papier absorbant.
Refroidir complètement les coupes de diamants sucrés et les conserver dans un bocal en acier ou en verre hermétique.
Recettes apparentées
Recette de shankarpali sucré
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Recette de shankarpali (morceaux de diamant sucrés)
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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la carte de recette
.pas à pas au-dessus de la fiche de recette
Ingrédients (1 tasse = 240ml )
- ▢ ¼ de tasse d’eau
- ▢ ¼ de tasse de sucre
- ▢ 2.5 à 3 cuillères à soupe de ghee
- ▢ 1 pincée de sel
- ▢ ¼ de cuillère à café de poudre de cardamome ou de pwoder elaichi
- ▢ 1 tasse de farine de blé (ou de farine tout-ou les deux en quantité égale)
- ▢ 1 tasse d’huile pour la friture
Instructions
Préparation
- ▢
Ajouter du sucre, du ghee et de l’eau dans une casserole.
- ▢
Faites-les chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement. Laissez refroidir pendant un certain temps.
- ▢
Le sirop doit être légèrement chaud et pas complètement froid.
- ▢
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la poudre de cardamome ainsi que le sirop chaud.
- ▢
Mélangez la farine et faites une pâte ferme. Si le sirop de sucre n’est pas suffisant et que la pâte semble sèche, alors arrosez un peu d’eau. La pâte ne doit pas être collante.
- ▢
Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne molle. Divisez la pâte en 4 boules et roulez-les dans vos paumes pour les lisser. Gardez-les couvertes dans un bol.
Comment faire le shankarpali
- ▢
Graissez une planche à rouler et aplatissez une boule de pâte.
- ▢
Commencez à rouler pour obtenir un roti de 6 à 7 pouces qui n’est ni trop épais ni trop fin.
- ▢
Faites des coupes avec ¾ de pouce d’écart verticalement. Puis répétez horizontalement pour obtenir des coupes en diamant doux. (se référer aux photos ci-dessous)
- ▢
Séparer les shankarpali et les transférer dans une assiette.
Friture des shankarpali
- ▢
Chauffer l’huile dans un kadai à feu moyen. Pendant que l’huile chauffe, continuez à rouler la pâte et à faire plus de shankarpali.
- ▢
Vérifiez si l’huile est chaude en faisant glisser doucement un petit morceau de pâte. Il doit lever lentement sans brunir. C’est la bonne température.
- ▢
Quand elle est assez chaude, faites-les glisser doucement un par un dans l’huile chaude. Ne les entassez pas en grand nombre dans la poêle.
- ▢
Assurez-vous que la flamme est moyenne à moyennement haute et non basse. Continuez à remuer &faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés &croustillants. Retirer dans une passoire.
- ▢
Répéter la friture des lots suivants.
- ▢
Refroidir complètement les shankarpali sucrés et les conserver dans un bocal hermétique.
Notes
Notez qu’avec la farine de blé, elles ont un arôme de noix.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
Vidéo
Infos nutritionnels (estimation uniquement)
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