Rôti de côte de boeuf

Rôti de côte de boeuf ! Il s’agit d’une coupe de bœuf de plat principal tendre, juteuse et savoureuse que l’on réserve aux événements spéciaux et aux fêtes. Il peut être un frein au budget et ne pas être un achat « sur l’impulsion du moment », mais il est facile à préparer, merveilleusement délicieux et vaut bien la dépense.

C’est une tradition chez nous d’avoir un rôti de côte de bœuf debout pour le dîner de Noël. À Thanksgiving, tout tourne autour de la dinde et des garnitures ; mais au dîner de Noël, le gros rôti de côte de bœuf savoureux est la vedette du spectacle.

Conseils pour un rôti de côte de bœuf savoureux :

Cette recette a été adaptée du magazine Cook’s Illustrated Holiday 2013 et comporte quelques techniques que j’ai utilisées pour préparer la générosité du rôti de côte de bœuf de cette année.

• Saler le bœuf et le laisser reposer au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
• Cuire le rôti à 200°F jusqu’à ce qu’il atteigne la température désirée.

J’admets avoir eu juste un peu d’anxiété à l’idée de m’écarter de ma recette habituelle, car il s’agit d’un investissement d’un rôti de 9 livres et je ne voulais sûrement pas le ruiner ; mais alors je ne peux pas vraiment le ruiner à moins de trop le cuire.

Avantages d’une saumure sèche pour votre rôti de côte de bœuf :

Le rôti a été salé puis réfrigéré pendant 3 jours. Cette saumure sèche vieillit et attendrit le rôti et assèche l’extérieur, ce qui permet un meilleur brunissement pendant le processus de saisie. Le rôti a été saisi de tous les côtés pour lui donner de la couleur, puis on l’a laissé reposer dix minutes avant de le faire rôtir. Après avoir saisi et reposé un peu, il est rôti lentement à 200°F jusqu’à ce qu’il soit à moins de 10° du degré de cuisson désiré.

J’ai utilisé un thermomètre à sonde à viande pour surveiller la température pendant la cuisson et j’ai retiré le rôti du four lorsque la sonde a enregistré 120°F. Il a été mis sous tente et, après 25 minutes, il avait atteint 135° et était prêt à être découpé et servi.

Nous aimons tous notre rôti de côtes de bœuf saignant à moyennement saignant et, lorsqu’il a été découpé et servi, il était d’un beau rose rosé de la tranche d’extrémité à un beau saignant au centre. Il y avait très peu d’égouttures dans la rôtissoire, et je veux dire, très peu ! Juste quelques cuillères à soupe de graisse fondue et quelques boutons croustillants d’ail et de romarin.

Pas de coulures pour la sauce ? Pas de problème !

Pour faire une sauce, nous avons utilisé un peu de bouillon de bœuf, de bouillon de poulet et de vin rouge plus des boosters de saveur d’ail et de romarin frais. Cette concoction a été réduite à deux tasses, puis une pâte de beurre mou et de farine a été incorporée en fouettant et elle a été cuite pour obtenir une sauce lisse. La pâte est une technique française connue sous le nom de Beurre Manié et est idéale pour un épaississant de dernière minute.

Ce rôti de bœuf classique a été servi avec une purée de pommes de terre moelleuse, une sauce au vin de bœuf, des haricots verts, une salade de fruits et un épique vin rouge Syrah fait maison 🙂

Pour plus de recettes de dîner d’événement spécial :

• Saumon royal sauvage d’Alaska avec sauce aux bleuets
• Cuisses de canard rôties avec sauce à l’orange et riz sauvage
• Sable de mer glacée au saké et au miso rouge avec émulsion au wasabi

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