Rôti de boeuf classique

Tendre à la fourche, le bœuf braisé lentement mijote avec de copieux légumes et des pommes de terre dans un riche bouillon de bœuf aux herbes fraîches. Ce classique rôti de bœuf est simple et parfait pour apaiser les envies de plats réconfortants.

Vous savez ces repas qui vous font vous sentir bien au chaud de l’intérieur ? Lorsque le temps change, du moins ici en Nouvelle-Angleterre, il est temps de sortir la liste des recettes de réconfort à emporter et le pot-au-feu de bœuf classique est en haut de cette liste.

Grâce, en ce moment, Mère Nature semble avoir profité de quelques sangrias de trop parce que c’est la fin du mois de septembre et qu’il fait toujours 90°F à Boston, mais ce n’est pas grave, nous pouvons répéter ce pot-au-feu une fois que c’est le temps des flanelles.

Mais pourquoi être excité par le rôti de pot ?

• Utilise des morceaux de viande moins chers
• Ingrédients faciles à trouver
• Mieux que l’odeur des bougies Yankee dans toute la maison
• Simple. préparation
• Pour nourrir une foule avec un minimum d’efforts et de dépenses

Finale classique

Qu’est-ce qui fait de ce rôti en cocotte un classique ? Cette recette est en fait inspirée d’un Southern Living Cookbook de 1983 que j’ai récupéré dans une boutique de consignation pour 5 $ – avec quelques modifications comme des herbes fraîches et une cuisson au four plutôt que sur la cuisinière.

(Il s’avère également que des choses comme le gâteau à la mayonnaise et les salades de gélatine étaient également très populaires en 1983, mais nous ne nous aventurerons pas sur cette voie de sitôt.)

C’est une recette classique et incontournable remplie d’ingrédients simples et faciles à trouver. Le rôti de pot est braisé sur la cuisinière pour commencer le processus de cuisson, puis les légumes sont sautés rapidement dans la même poêle. Après cela, tous les ingrédients vont dans la poêle, elle est couverte puis vous la ferez cuire au four pendant quelques heures jusqu’à ce que le rôti se défasse facilement à la fourchette.

Ça semble assez gérable non ? Ca l’est!

Quelle coupe de boeuf pour le rôti braisé ?

En fait, toute coupe de boeuf maigre et dure est parfaite pour le rôti braisé ! Vous voulez une coupe de 3 à 5 livres qui serait une rondelle de hockey complète si vous deviez la saisir comme un steak.

Voici ce que vous devriez rechercher en magasin :

• Chuck : Très souvent, cette coupe sera étiquetée « pot roast » dans le département des viandes de l’épicerie. Vous pouvez chercher des coupes comme « rôti de paleron » ou « rôti de paleron désossé ». Il s’agit d’une coupe dure avec beaucoup de tissu conjonctif. Le rôti aura encore un peu de graisse qui mijotera dans la sauce pendant la cuisson.
• Ronde : Une coupe ronde est prise de la jambe arrière de la vache donc elle voit beaucoup de travail, donc cette coupe de muscle est utilisée par la vache fréquemment et est plus maigre qu’un rôti de paleron. Je préfère les bouts ronds car ils ont moins de graisse et sont généralement plus petits et parfaits pour un repas de quatre personnes. Vous trouverez ces coupes étiquetées  » bas de ronde « ,  » œil de ronde  » et  » haut de ronde  » au magasin.
• La poitrine de bœuf : La coupe de poitrine provient de deux muscles différents dans la partie avant de la vache. La « coupe en pointe » ou le carreau va être la partie la plus grasse et la coupe plate ou « première coupe » est plus maigre.

Quel que soit le rôti qui vous convient, ils finiront tous par être délicieux ! Quelques étapes simples nous y conduiront.

Comment faire un rôti de bœuf classique

Première étape pour commencer toute sorte de cuisson de bœuf. Fermez les yeux et canalisez votre Salt Bae intérieur. Séchez le rôti en le tapotant, puis assaisonnez généreusement toutes ses faces avec du sel et du poivre noir. Plus généreusement avec le sel qu’avec le poivre.

Prenez votre poêle à fond épais.

Quel poêle devriez-vous utiliser pour le rôti de pot ?

Personnellement, je prendrai toujours mon four à hotte ovale émaillé Le Creuset. Ils sont vraiment coûteux, mais si vous les traitez bien, ils durent pour toujours et ils sont tellement faciles à nettoyer. J’en ai trouvé un chez Homegoods à moins de la moitié du prix.

Si vous êtes sur le marché pour des options plus abordables, Cuisinart et Lodge ont tous deux d’excellentes options pour la fonte émaillée et standard. Personnellement, la marque Lodge est l’une de mes préférées pour leurs fontes, donc ce serait mon choix de départ.

Vous n’avez pas de four hollandais ? Ne stressez pas, vous pouvez toujours faire du rôti de pot, votre poêle doit juste répondre à ces critères super importants :

1. Votre poêle a un fond lourd pour ne pas brûler toutes ces bonnes choses à l’intérieur
2. Est munie d’un couvercle hermétique pour garder toute l’humidité et la chaleur pendant la cuisson
3. Les côtés sont assez hauts pour contenir le liquide, les légumes et le rôti

Quoique vous puissiez trouver qui fera ces trois choses, vous serez sur la voie du nirvana de la nourriture réconfortante.

Pourquoi devriez-vous saisir le rôti de pot ?

En fait, saisir ne permet pas vraiment de « sceller la saveur ». C’est juste un moyen de faire démarrer une réaction chimique dans la viande et de commencer la décomposition de tous ces tissus conjonctifs coriaces dont nous avons parlé lors de la sélection de la coupe.

Le résultat final donne des mets plus savoureux, donc cela vaut la peine de faire l’étape supplémentaire, mais si vous ne pouvez pas le faire, votre voyage de rôti de pot n’est pas prédéterminé pour l’échec.

Après la saisie, retirez-la rapidement de la poêle et donnez aux légumes un sauté rapide. Les légumes absorberont toutes les saveurs grasses du rôti et les ajouteront à la sauce pendant la cuisson lente au four. Ensuite, nous avons notre étape de sauce magique.

Enrobez les légumes de farine avant d’ajouter le vin. La farine épaissira la sauce et en la mélangeant d’abord avec les légumes, nous ne nous retrouverons pas avec des amas de farine dans la sauce. Tout le monde y gagne. Pour une option sans gluten, remplacez la moitié de la quantité de farine par de la fécule de maïs.

Ce sont sérieusement les parties les plus difficiles. C’est tout.

À partir de ce moment, nous ajoutons tous les autres ingrédients à la casserole. On met un couvercle dessus. On l’enfonce dans le four préchauffé et on l’oublie pendant environ 3 à 5 heures (selon la taille de la coupe que vous avez utilisée).

Ce n’est pas beau ?!

Qu’est-ce qu’on sert avec le rôti de pot ?

Toutes les bonnes choses à l’intérieur de la poêle ! Dans cette maison, nous prenons tous ces légumes aromatiques, la sauce et le tendre morceau de rôti de pot et nous les servons dans un bol à côté d’un morceau de pain croustillant. Ce pain de soupe croustillant à l’ail rôti est sans pétrissage et parfait pour éponger cette sauce.

Si vous cherchez un autre plat d’accompagnement, optez pour quelque chose de léger et simple ! Une simple salade de verdure avec une vinaigrette légère au citron est parfaite, l’acidité de la vinaigrette complètera bien la richesse du rôti de pot.

Une autre option classique serait de ne pas mettre les pommes de terre entières dans le four à pot et de les transformer en purée à la place. Si vous êtes prêt à faire un peu plus de travail, ce sera une option agréable pour les papilles gustatives.

Enfin, si le faible taux de glucides est votre objectif, vous devriez essayer la purée de chou-fleur d’Elizabeth à la place des pommes de terre. Ce plat est crémeux et plein de saveur d’herbes au beurre.

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