Qu’est-ce que le Mansaf ? Une expérience dans la cuisine et la culture jordaniennes

Partager, c’est soigner!

J’ai visité Al-Karak pour une visite de l’un des plus grands châteaux croisés de la région, le château de Karak. Bien que l’importance historique du château soit peut-être ce qui amène de nombreux visiteurs à parcourir les 140 kilomètres qui séparent le château de la capitale Amman, Al-Karak est également connu pour servir le meilleur « Mansaf » de Jordanie.

Alors, vous pourriez vous demander ce qu’est le mansaf et pourquoi ce plat jordanien est un moyen important de découvrir non seulement la nourriture, mais aussi la culture en Jordanie ?

Le Mansaf est le plat national de la Jordanie. Servi sur un grand plateau avec un mince pain plat, le mansaf est un lit de riz, garni d’agneau et d’une sauce au yaourt fermenté appelée jameed. Si vous demandez à n’importe quel Jordanien quel aliment vous devriez essayer pendant votre séjour dans leur pays, le mansaf sera la réponse la plus importante.

S’inspirant des traditions bédouines, les hôtes jordaniens préparent souvent le mansaf en signe d’appréciation pour leurs invités. Il est également couramment servi pour des occasions spéciales comme les mariages ou les naissances et lors de fêtes comme l’Eid ul-Fitr, l’Eid ul-Adha, Noël ou Pâques.

On nous a dit que le meilleur jameed vient d’Al-Karak, alors quand on nous a proposé d’essayer le mansaf juste à l’extérieur du château, nous n’allions pas laisser passer cette occasion. On a réservé à l’avance, mais de nombreux restaurants l’ont au menu tous les soirs.

Jameed de Mansaf

Jameed, la garniture de yaourt sec. Il est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre bouilli qu’on a laissé fermenter et sécher. Il est salé quotidiennement et filtré à travers une étamine avant d’être formé en boules et mis à sécher au soleil. Une fois sèches, les boules de yaourt durcies peuvent être stockées jusqu’à ce qu’elles soient réhydratées pour être utilisées comme bouillon.

Cela semble un peu étrange pour l’occidental typique qui a l’habitude de prendre du yaourt dans le réfrigérateur. Mais dans la plupart des épiceries en Jordanie, vous pouvez acheter une boule de jameed, avec laquelle vous pourrez préparer votre mansaf.

Comment préparer le Mansaf

Pour préparer le mansaf lui-même, des morceaux d’agneau sont cuits dans le bouillon de jameed avant d’être placés au sommet d’un grand plateau avec du pain plat et du riz. La viande est garnie d’amandes et de pignons de pin et servie en famille. Le jameed crémeux est ensuite versé sur l’ensemble du plat par l’hôte et tout le monde creuse ensemble.

Manger du Mansaf

Traditionnellement, les invités se tiennent autour d’une table, la main gauche derrière le dos, et prennent le riz dans la main droite. Après avoir ramassé le riz dans sa main, il faut le lancer plusieurs fois pour en faire une boule de la taille d’un ping-pong. La balle est ensuite mise en bouche en la faisant tenir en équilibre sur deux doigts et en la frappant avec le pouce ! L’hôte continuera à arroser le riz de jameed pour que ses invités puissent profiter d’une bouchée humide.

Quel est le goût du Mansaf ?

Le Mansaf a une saveur fermentée et salée distincte lorsque le jameed s’imprègne dans le lit de riz. La saveur de l’agneau tendre est rehaussée par un mélange d’épices Baharat, parfumé à la cardamome et au cumin pour se marier parfaitement avec le croquant des noix et le riz humidifié.

Lorsque vous visitez la Jordanie, vous devez absolument goûter ce plat traditionnel. Ses racines se trouvent dans l’hospitalité bédouine accueillante qui définit la culture jordanienne d’aujourd’hui.

Plus de ressources de voyage sur la Jordanie

Si vous cherchez à en savoir plus sur la Jordanie, lisez ce qui rend la Jordanie célèbre et les faits intéressants sur la Jordanie.

Vous vous demandez quel est le meilleur moment pour visiter la Jordanie ?

Peut-être voulez-vous connaître les meilleures excursions à Petra.

Vous devriez également lire sur les meilleurs souvenirs de la Jordanie.

Voici des conseils pour planifier un voyage en Jordanie.

Aimez-vous lire ? Consultez les livres sur la Jordanie

J’ai tellement plus d’informations partout sur le site. J’espère que vous les trouverez utiles !

Partager, c’est soigner !

.