Cette classification est importante car chaque sous-groupe de ces composés est caractérisé par certaines qualités qui ne se retrouvent pas dans d’autres sous-groupes de sucres. Nous devons donc examiner les sucres (leurs caractéristiques chimiques) sur la base de cette classification, et il n’est pas tout à fait correct de discuter des propriétés chimiques du sucre, car le glucose, par exemple, peut présenter des propriétés tout à fait différentes de celles du saccharose ou de l’amidon.
Qualités chimiques des glucides monomères.
Nous les examinerons sur la base de l’exemple du glucose – les sucres présents dans le métabolisme des êtres humains, des animaux et des plantes sont de la plus grande importance. De plus, ce composé est largement utilisé en médecine et dans l’industrie.
- La fermentation alcoolique est la réaction qui a probablement l’utilisation pratique la plus large. Les micro-organismes de type levure provoquent la transformation des molécules de glucose en alcool éthylique. De plus, si les bactéries lactiques ou butyriques réagissent avec le glucose, des acides lactiques ou butyriques seront formés.
- Il existe une réaction qualitative connue sous le nom de miroir d’argent. Comme le groupe aldéhyde est présent dans le glucose, lorsqu’il réagit avec une solution ammoniacale d’oxyde d’argent, un résidu d’argent se formera (il s’agira en fait d’argent pur).
- La réaction du glucose avec l’hydroxyde de cuivre est caractéristique – la solution changera de couleur du bleu au rouge (la raison en est que de l’oxyde de cuivre cuivreux se forme). Il est important de noter que cette réaction n’est possible que lorsque les substances sont chauffées – à température ambiante, les groupes alcools font que la solution devient bleu foncé (similaire à la réaction qualitative avec la glycérine, un polyalcool).
- Une autre réaction ayant une signification pratique est l’hydrogénation du glucose en sorbitol, un alcool hexahydrique (encore une fois, cela est possible en raison de la présence du groupe aldéhyde dans la molécule de glucose).
- Et bien sûr, nous ne pouvons pas oublier la réaction de polymérisation, lorsqu’un nombre énorme de molécules de glucose (ou d’un autre carbone monomère) s’assemblent et que l’amidon est formé (ou celluolose).
Qualités chimiques des disaccharides
Comme le grand public croit largement que le sucre est une substance blanche, cristalline et douce au goût, nous allons examiner les propriétés du saccharose. Pour l’essentiel, on ne peut noter aucune réaction différente de celle du glucose (puisque le groupe aldéhyde est « joint »). La seule différence est que sous l’influence de l’eau, cette substance se décompose en molécules de glucose et de fructose.
Qualités des glucides polymères
La réaction de dépolymérisation est la décomposition de l’amidon en glucose, et en plus il y a une réaction qualitative de l’amidon et de l’iode – il devient bleu.
Conclusion
Les glucides (sucres) sont un groupe très large de substances, dont les qualités sont déterminées par le nombre de « blocs de construction » dans le composé. Vous trouverez ici des expériences intéressantes sur le sucre.