Dear MetroKitchen,
Quelle est la différence entre un couteau à désosser et un couteau à filet ?
Les couteaux à désosser sont généralement utilisés spécifiquement pour retirer les os de la viande tandis que les couteaux à filet sont généralement utilisés pour retirer les os et la peau de la viande, en particulier du poisson. Il y a un certain chevauchement car les couteaux à désosser peuvent être utilisés pour le filetage et il existe des couteaux à désosser/filet tout usage.
Couteaux à filet
Bien que certains couteaux à désosser soient flexibles, il est plus courant qu’un couteau à filet le soit. Les couteaux à filet sont généralement plus fins. La flexibilité et la finesse aident à la découpe plus précise requise pour les viandes plus délicates, comme le poisson. Les couteaux à filet sont idéaux pour le poisson car la finesse et la forme de la lame permettent une meilleure maniabilité pour retirer la peau.
Couteaux à désosser
Les couteaux à désosser ont une lame plus fine que la plupart des autres couteaux de cuisine, mais ils ne sont généralement pas aussi fins que les lames des couteaux à filet et ne sont pas nécessairement flexibles. Les lames des couteaux à filet s’incurvent parfois vers le haut alors que les lames des couteaux à désosser sont généralement droites. Cela rend les couteaux à désosser meilleurs pour les viandes plus grosses et plus coriaces comme le porc, le bœuf ou le poulet, car les couteaux à désosser sont plus robustes et plus épais que les couteaux à filet.