La farine d’amarante est une farine sans gluten populaire qui regorge de nutriments et qui donne également une légère saveur maltée aux produits de boulangerie. Bien qu’elle soit à la mode, vous pouvez avoir du mal à la trouver dans certains endroits. Si vous avez besoin d’un substitut à la farine d’amarante, voici quelques options:
Votre meilleur pari : La farine de quinoa
Le quinoa est une autre graine d’Amérique latine qui est souvent utilisée comme un grain. Comme l’amarante, elle est originaire de la cordillère des Andes. Le fait qu’elle contienne tous les acides aminés essentiels et soit une protéine complète est l’une des propriétés qui distinguent la farine d’amarante de la plupart des autres farines alternatives. Le quinoa est également une protéine complète.
Au cours des dernières années, le quinoa a acquis une réputation en dehors de son lieu d’origine pour être hautement nutritif ; certaines personnes l’ont même surnommé un super aliment. Sa réputation et sa popularité ont fait que la farine de quinoa est plus facile à trouver que la farine d’amarante dans la plupart des endroits. En plus d’être similaires sur le plan nutritionnel, les deux farines sont exemptes de gluten. Vous devriez donc pouvoir utiliser la farine de quinoa comme substitut de la farine d’amarante dans les recettes sans gluten. Si vous avez besoin de gluten, vous devrez ajouter de la farine de blé à la farine de quinoa comme vous le feriez pour la farine d’amarante.
L’inconvénient de la farine de quinoa comme substitut de la farine d’amarante est son goût. La farine de quinoa a un goût quelque peu différent de celui de la farine d’amarante. Le quinoa a une saveur d’herbe avec une pointe d’amertume en comparaison avec le goût de noix terreux de la farine d’amarante. Si vous broyez les graines de quinoa vous-même, vous pouvez les griller d’abord pour atténuer l’amertume et augmenter les notes de noix dans le profil de saveur.
Un deuxième choix décent : la farine de sorgho
Contrairement à l’amarante, le sorgho est originaire d’Afrique et est une véritable céréale, mais les deux ont encore beaucoup de choses en commun. Le sorgho est une centrale nutritionnelle tout comme l’amarante. Il contient beaucoup des mêmes nutriments que l’amarante, notamment du calcium, du magnésium et du fer. Il a également des niveaux élevés de protéines, d’antioxydants et beaucoup de fibres. La farine de sorgho ne contient pas de gluten et peut remplacer la plupart des autres farines sans gluten, y compris la farine d’amarante. Sa teneur élevée en protéines empêche les produits de boulangerie d’être aussi friables que ceux fabriqués avec d’autres farines sans gluten. Elle a une légère saveur de noix semblable à celle du blé.
Bien qu’il ne soit pas une protéine complète puisqu’il lui manque l’acide aminé lysine, le sorgho peut vous apporter une grande partie des protéines dont vous avez besoin chaque jour.
A la rigueur : La farine d’orge
L’orge est une céréale, pas une graine comme l’amarante. Mis à part cela, la farine d’orge partage de nombreuses similitudes importantes avec la farine d’amarante. Par exemple, la farine d’orge a une saveur de malt semblable à celle de la farine d’amarante, ainsi qu’un soupçon de noisette. Elle contient un grand nombre des mêmes nutriments que la farine d’amarante et est plus riche en la plupart d’entre eux. C’est une source particulièrement bonne de fibres alimentaires. Vous pouvez utiliser la farine d’orge dans bon nombre des recettes qui nécessitent de la farine d’amarante. L’orge n’est pas sans gluten comme l’amarante,
La farine d’orge est relativement facile à trouver par rapport aux autres farines alternatives. Elle est également peu coûteuse.
La farine d’orge est une farine à faible teneur en gluten, pas une farine sans gluten. Par conséquent, vous pouvez l’utiliser comme substitut de la farine d’amarante dans certaines recettes sans ajouter de farine de blé pour l’élasticité. Vous devriez également l’éviter si vous êtes intolérant au gluten.
Autres alternatives
La farine tout usage contient du gluten, elle ne sera donc pas une option si ce que vous voulez est une farine sans gluten, mais elle est polyvalente et facile à trouver. Sa saveur douce fonctionne également bien dans la plupart des recettes de produits de boulangerie.